| 老百姓常说，“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”。爱吃会吃的朋友都知道，这饭菜香不香，其中很大程度是要看这“酱料”的鲜美程度。就比如说最简单的涮火锅，甭管您是到底是吃肉，还是素食主义，最终东西进到嘴里，味道怎么样，这涮料可是起了很重要的作用的。不过话又说回来了，吃东西也不光是讲求口味这么简单，是不是营养，是不是健康，也非常关键。今天的走进生产线，我们就带您到调料生产厂，看看那里的火锅涮料究竟是怎么做出来的。
在走进生产车间之前，我们先到超市里走访了一圈，其实消费者在选购这类火锅涮料时，也都有自己的顾虑。
(采访)消费者：关键是原料，添加剂少一点，老百姓都关心健康。
(采访)消费者：工人他们个人的卫生情况，以及操作过程是不是卫生。
(采访)消费者：害怕那些添加剂，对安全担心。
(采访)消费者：主要还是看品牌，相信品牌。
原料卫生和添加剂是否超标，是很多消费者首先所考虑的问题。走进生产车间，记者首先来到了火锅涮料最主要的原料——芝麻花生酱的生产车间。企业的生产负责人告诉我们，花生仁的炒制过程，很大程度上决定了花生酱的口感和味道，既要高效率的完成炒制过程，又要保证质量安全，这其中自动化的烤炉发挥了很大的作用。
(采访)天津大宇调料食品科技有限公司生产部经理王学非：材质不锈钢的，没有污染，烘烤时间在2小时以上，炒出的果仁干脆，磨出的芝麻酱比较香甜。炉子对温度有把握吗？恒温控制，果仁不轻易烤胡。
由于是机器控温，自动翻炒，每一批次的果仁基本都能达到同样的效果。凑近了仔细看，记者发现这果仁也挺有文章的，颗粒大小，表皮的颜色，和我们平时吃的炒果仁是有差别的。
(采访)天津大宇调料食品科技有限公司生产部经理王学非：每年收获季节，我们到乡村去采购，有很多我们的网点。品种有选择吗？有，选比较饱满的，东北收购的，精挑细选，比较香甜。
工作人员告诉我们，采购来的花生，还要经过工人们的逐一筛选，对于干瘪生霉的果仁一定要挑拣出去，防止原料中黄曲霉的存在。接下来的程序就是该粉碎果仁制作花生酱了。按照芝麻与花生三比七的比例填到石磨当中，别看这石磨工艺上老套了一点，其实这正是厂家所特意保留的。
(采访)天津大宇调料食品科技有限公司生产部经理王学非：高科技工艺，经过高温和翻转，把果仁的营养成分破坏。传统工艺比较香甜，口感好。
磨成的一桶桶芝麻花生酱，按照一定比例，添加进韭菜花，腐乳等配料一起调匀，就可以进入灌装环节了。当然消费者最为关心的就是这个过程中是否加入添加剂，加入的量是否超标呢？
(采访)天津大宇调料食品科技有限公司生产部经理王学非：添加剂就是山梨酸钾，其它不加，合成色素、甜味剂我们不加。完全按照GB2760食品添加剂使用卫生标准的规定，规定控制在千分之0.5，我们实际上是千分之0.4。
除了添加剂的严格控制，对于酱料产品的微生物指标也是经过了严格的把关。在产品的包装车间，我们看到四条封装和杀菌的流水线同时开启。像这样的封装设备，三人一组，平均每天一组的分装量在五万袋左右。
(采访)天津大宇调料食品科技有限公司生产部经理王学非：生产产品包装封口之后，进入灭菌设备，采用国际化的巴氏灭菌，第一保证品质不破坏，第二把微生物细菌杀死。温度控制在多少？达到80到85度。
这些刚刚洗过热水澡的产品，还要经过冷水浴，这样既降低了温度，也压缩了袋内的空气。当然在装箱之前，这些产品还要经过烘干的处理。(音乐)
每一批次的产品在出厂前都要经过检验人员的严格检验，对理化指标和微生物指标进行监控，确保每批进入市场的产品都是安全的。
民以食为天，食品的健康安全，并不是仅仅依靠几个数字指标的达标就能说明一切。其实更要靠生产者对品质的不断追求。毕竟这吃的东西安不安全，不能让咱们老百姓自己都当专家，生产者一定要担负起自己应付的责任，监管部门也要考虑的更加周全。只有全社会共同关心，咱们老百姓才能真正吃得更放心和更舒心。 |
