| 还有一个多礼拜就是中秋节了，现在，月饼也开始逐渐热销起来。那么今年，市场上的月饼有什么特色，价格又怎么样呢？到生产企业去看看吧。
记者走访了天津市几家主要月饼生产厂家，像津乐园、大桥道、冠生园等，各个品牌今年都有自己的主推特色。
(采访)天津市大桥道糕点厂部长齐伟：我们也采购了一些新(品种)的馅料，但是投放市场的量不是很大，关键是发扬一些传统的东西比较多。
(采访)天津市津乐园食品公司技术部经理黄其缅：像蛋黄酥、苏式五仁、滇式的云南特产的月饼，另外还推出了两种特色的炭烧月饼。
在生产成本方面，今年整体与去年大体相当，虽然糖的价格上涨了10%，面粉也有微调，但食用油价格近期下降了将近20%，所以为了争夺市场，今年厂家也相应调整了月饼价格，普遍下降了15%-20%左右。
(采访)天津市大桥道糕点厂部长齐伟：跟去年相比略有下降，从去年的6元(一块)，降到今年的5元(一块)。
(采访)天津市津乐园食品公司技术部经理黄其缅：价格在去年的基础上，进行了一定程度的让利。普遍的平均价格是比去年便宜了大概20%左右。
月饼降价还有一个重要因素就是豪华包装瘦身了。今年根据国家强制标准规定，月饼的包装成本不应该超过月饼成本的25%；每一公斤月饼的销售包装容积不应该超过9立方分米。对此，市技监部门在节前也对多家月饼生产厂家和销售单位进行了专项监督抽检。
(采访)天津市质量技术监督局科长王兴杰：在生产企业抽样的话，一种产品(抽)两盒，销售企业一个产品抽一盒，经过专业技术机构对它的包装容积进行检测，判断是不是符合国家标准，如果发现过度包装的情况，我们限期要求企业整改。
虽说今年月饼便宜了，但一盒怎么也得100来块钱，好点的就更贵了。如果有条件的话，您不妨自己在家做，既便宜又干净，还可以加点小创意。现在市场上就出现了一些教人做月饼的速成培训班。
中秋将近 月饼DIY流行
如果您打算自己在家动手做更个性月饼的话，现在市场上就有一种专门的培训课，一起去学习一下。
记者孙磊：我们都说明月千里寄相思，我们如果能亲手给家人做一份月饼的话，这个中秋节肯定更加甜蜜和温馨。那自己做月饼难不难呢？咱们这就像老师请教一下。
(同期)月饼烘焙课老师黄卫红：在家做月饼用家用粉、花生油、糖浆、模具。
正在上课的这位老师，叫黄卫红。2年前，她就已经开班教大伙做月饼了。现在她正教大家做传统月饼。黄老师说，做传统月饼，要先称150克的家用面粉，50克高精粉，然后再加上14克吉士粉。花生油60克就可以了，不过还要加120克的糖浆来调味。最后再加上2克枧水，然后和面就可以了。这些馅料都可以从市场上买到现成的。按照1：1的比例，用面团把馅包起来就可以了。您看这些学员，称重、包馅，学的多认真。
(采访)烘焙课学员：自己做给家人，表达心意，感觉不一样。
包好馅，就可以放到各式的模具里做造型了。您瞧，两三下，一只可爱的小猫就出现了，是不是都不忍心吃了？如果要想做个传统的，只要用这种传统模具就行。不过别急，放进烤箱之前，还有一道工序呢。
(采访)月饼烘焙课老师黄卫红：先喷水防止烤干，自来水就行。
放进烤箱后，180度烤30分钟就可以了。不过，期间还要每隔5分钟喷一次水。15分钟后，要拿出来刷上一层蛋黄再烤，这样才会有诱人的金黄色。
(采访)月饼烘焙课老师黄卫红：可以直接吃，不过最好放4、5天返油更酥软。
除了传统月饼，黄老师还教了我们一款台湾风味的冰皮月饼。
(采访)月饼烘焙课老师黄卫红：冰皮月饼省事，口感好，可以到市场上买这种冰皮月饼粉，属于半成品，用开水烫一下。
和面，包馅这些程序都前面都差不多，不过，冰皮月饼最好用水果馅的。然后放入冰箱，冷藏2个小时，就可以吃了。
(采访)烘焙课学员：外面买100多，在这还是亲手做的，意义不一样。
关于培训价格，我们也帮您打听了一下，大概五六十块钱，不过，这里大部分都是材料费，做成的半斤多月饼，您都可以带走回家吃。学会以后，就可以在家里自己做了。不过，刚才咱也看到了很多平时很难买着的材料，模具。
临近中秋 月饼原料卖得俏
刚才带您到培训课上，学了学怎么做月饼，不过，这么多的原料，尤其是那些吉士粉啊，糖浆什么的，都去哪儿买呢？
现在市场上的一些烘焙材料店，都有这种原料出售。像这家店里，就有30多种月饼馅料，水晶五仁的、八宝绿茶的、松仁玉米的、芝士蓝莓的，您想做什么馅儿都行。而且这些馅儿，还都被分成了半斤的小包装。每袋大概5到8块钱不等。这不，快中秋了，好多人就专门到这儿来买月饼馅。
(采访)消费者：没做过，自己试试。
(采访)消费者：馅料挺全的，其实外面都有卖成品的，自己做就为享受这个过程。
(采访)五妹烘焙原料店店长马强：最近一个月络绎不绝，尤其这两天人特别多，每天都有五六十人。
除了馅儿以外，月饼用的枧水、糖浆也被分成了小包装。100毫升枧水3块钱，1斤糖浆10块钱。这种200克的冰皮月饼粉要13块钱，差不多可以做出12个月饼。再来看看这些造型用的模具，一般10块钱一个。
如果想在家自己做月饼的话，最大的投入可能要数烤箱了，从200到1000块钱。除去烤箱之外，您买齐原料，在家里自制月饼的话，平均一块只要2、3块钱就可以了，比外面可便宜不少。
其实除了月饼，披萨、蛋挞、烤翅等等都可以在家做，原料也不难买。就那披萨来说吧，13块钱就能买3个面团，每个都能做一个9寸的披萨。
(采访)五妹烘焙原料店店长马强：披萨卖的最好，马苏提拉15块钱半斤，猪肉粒150克10块钱，菠萝、蘑菇都可以用很多次，这样摊薄下来，一个披萨也就12、13块钱。
(采访)消费者：我做披萨最拿手，确实省不少钱，好吃，和必胜客一个味。
(采访)消费者：很有乐趣，吃的也放心，做的过程很快乐。 |
