| 酷暑盛夏，白天是闷热不堪，可到了夏夜，各色小吃生意一般还是蛮火的，这几年很多小吃街也是应运而生，不过最近不少小吃街的商户们却怎么也高兴不起来，这到底是怎么回事呢？进入今天的财经观察。
有着百年历史辽宁路小吃街，从去年提升改造到现在，已经营业一年多的时间了。不过重新开业后，满心希望的经营户们，现在却对现状却十分失望。
(采访)辽宁路小吃街经营户：我们老板现在就这样坚持着。
(采访)辽宁路小吃街经营户：做生意很难维持，原来是一家一个特色，现在就没有小吃街的特色了。
小吃街开业初期，每家店的生意都很红火，大家也都是拿出自己的主打美食，顾客可选的小吃品种也很多。然而，一年多过去了，好多店面却丢掉了原来的特色，纷纷改卖烤串了，很多人调侃说，辽宁路小吃街现在变成了“烤串一条街”了。
(采访)消费者：太偏于烤串了，而且好多店都是这种烤串，特色没体现出来，我感觉是这样。
(采访)辽宁路小吃街经营户：当初是批了七家卖烤串的，现在是这有多少家？您数数我没法考证，怎么还不得有二十多家。
我们数了数，在辽宁路小吃街52家小吃店中，经营烤串的竟然有30多家。这么多家都卖烤串，最后结果是谁的生意都不好做了。像这家餐饮店去年这个时候，一天的销售额是七八千块钱，可眼下销售额就只剩下以前的一半了。吃的人少了，卖的东西又一样，一些经营户为了抢客源，只能用相互压价的方式来竞争。
(采访)辽宁路小吃街经营户：人家要卖五个我卖四个，价不也得往下拉嘛，(像您家的串以前多少钱？)十块钱三串，(现在呢？)两块钱一串。
我们看了看，在辽宁路小吃街上，按照地理位置优劣，羊肉串从十块钱2串，一直降到了十块钱5串甚至是6串。商家们说如果再这么相互砸价的竞争下去，他们只能关门了。我们再来看看另一个著名的小吃街，河北中山美食街，现在的近况怎么样呢？
(采访)中山美食街经营户：以前卖个七八百块钱都是正常，现在二三百块钱都困难，肯定是亏是在赔钱。
这家酱货店，在这条小吃街上做生意已经有六年时间了，店主说六年间生意从未如此惨淡过。亏钱的还不只这家酱货店，我们采访时正是大家吃午饭的时候，按说这个点来小吃街吃饭的人应该不少，可我们发现整个小吃街冷冷清清，一些店面甚至是大门紧锁。
(采访)中山美食街管理方市场部 赵斌：大多数商户的营业额，应该是不超过原来营业额的40%到50%，下滑的非常厉害，而且当初咱招的品种比如说台湾的，武汉的黑鸭子，天津是比较有特色的，都脱落了，而且这个情况再延续下去，管理公司就会脱落，很多商户也会脱落，很可能这条街将来就干死。
同期：大姐锁门
字幕：中午两点，等不来顾客的小吃店，只能提前关门
(采访)中山美食街经营户：这趟街2004年我开始干，这些年没有这么惨淡过，实在是让我们真是没有活路了，心都凉了，东北人讲话拔凉拔凉的。
其实根据我们记者的调查，现在出现经营困境的不只是辽宁路小吃街和中山美食街，市内其它几个小吃街，像鼓楼小吃街等也都存在不同程度的经营困境。那么原本如火如荼的小吃街，为什么出现如此尴尬的局面呢？咱接着往下看。
市场下滑，不少商家不免急功近利，可产品的雷同更加剧了萧条。
(采访)石头门槛餐饮有限公司拓展部经理郭成芹：要想做好小吃街，经营品种不能重叠得厉害，因为品种越重叠，商家没有利益，顾客得不到满足，肯定与顾客与我们经营的群体都不会有很大的利益，即使有利益只是眼前的。
除了缺少足够吸引顾客的特色小吃外，在不少消费者看来，小吃街供顾客就餐的配套设施少，这也在一定程度上限制了客流的进入。
(采访)消费者：站着吃好像不太雅观，也不像回事。
(采访)消费者：感觉设施太少了，只能在这里吃，(如果没有座位的话您下次还会来吗？)那可能就不来了，哪里不是吃啊。
我们在辽宁路小吃街里数了数，能够提供就餐的桌子也就十来张，而且还没有座位，此外，小吃街里只能用电来烹饪，也让一些老字号品牌少了展示手艺的空间。
(采访)石头门槛素包店工作人员：我们的包子都是从厂里运来的，我们的老手艺没法展示出来，销量受到一定影响。
调查中记者发现，中山美食街也同样存在类似的问题。
(采访)中山美食街经营户：太阳从早上5点开始一直到中午11点半，就这么晒着，我这里面的麻花晒得全是油，想要有个遮阳的也没有。
(采访)消费者：太热了，一点阴凉地儿也没有，怎么吃饭？
我们发现，这里的门店设计的空间，普遍较小，最大十几平米，最小的只有七八个平米，只能摆下三四张桌子，人多了也坐不进来。由于小吃街建设的时候没有设置统一的遮阳设施，很多店家想在室外拓宽就餐的空间，但却非常难。
(同期)中山美食街管理张磊：我们专门找了设计公司，利用我们街内的空间资源，设计了一个专门的休闲区，和展卖的移动式的商亭，这样既能解决商铺空间小，用餐困难的情况，而且也带动了业态的活跃，我们做了申请，但是有关部门迟迟没给我们答复。
管理方介绍，中山美食街之所以出现现在这个局面，其实跟最初的规划定位有很大关系。中山路美食街改造以前就是一条小吃街，虽然周边没有成熟的商圈，但是依靠相邻的十月早市的人气，原来的中山路小吃街生意还是很好。可自打提升改造后，中山路美食街被定位成一条“步行街”，周边又缺乏相应的停车场。
(采访)中山美食街经营户：改造好了以后应该是一个在原来基础上，更好更火爆更繁荣，现在没有带来繁荣，反而很萧条。
天津的小吃本来就是很有特色的，但眼下很多小吃街却都发展滞缓，表面上看是受各种各样的条件所限，或是地方小施展不开；或是缺配套、没法煎炒烹炸等等，但实际上还是最初的规划与定位难和市场真正对接，多数小吃街都是嫁接改造而来的，缺少科学的规划管理。小吃绝不是不小经济，这里面是有大文章的。 |
