《食全食美》本周菜品推荐:
【温拌三脆】
食材:银耳木耳鸡腿蜇黄瓜熟鸡肉丝香菜
第一步:处理食材
1.给鸡腿蜇焯水,焯的时间一定要短。把黄瓜切丝。木耳、银耳泡发。
第二步:熬卤汁
2.把虾干用油煸香,再加入大量的蒜末。加入大量的醋,少许酱油,胡椒粉和热水。用浓度大的淀粉来勾芡,再点入少许香油。
第三步:浇汁
3.关火后放入银耳木耳和蜇头,将卤汁滚上即可。
【胡萝卜牛肉锅贴】
食材:胡萝卜茴香牛肉
第一步:和面
1.和面时稍微软一点,面粉与水的比例是2比1。
第二步:调馅
2.用水把花椒煮开,晾凉。
3.把胡萝卜用油炒熟。
4.在牛肉馅里放入酱油和花椒水,再放入胡萝卜和茴香,搅拌均匀。最后放入花椒油,蒜末和盐。
第三步:包制
5.把面团切成剂子,再擀薄。
第四步:煎制
6.包上馅放入电饼铛煎制,直到底部定成小黄嘎儿,再淋上少许水,再煎制一会儿就可以出锅了。
8月29日(周一)18:50播出
美食带您去穿越,度过难忘好时光。湿炒牛河粉,干烧黄花鱼,打动您的心,俘获您的胃。在节目中,美女小岳做了一款牛肉滑嫩,河粉入味的湿炒牛河。腌牛肉时,放入哪几种调料会使牛肉更滑嫩?美食博主带来味道鲜美、微辣适口的干烧黄花鱼。要把黄花鱼做得不散,都用到什么窍门?炒郫县豆瓣酱时,要注意哪些方面呢?
8月30日(周二)18:50播出
美食也来玩浪漫,小岳就为您带来近期风靡网络美食圈的“玫瑰花煎饺”。成功做出玫瑰花煎饺,馅料的软硬可是关键!什么样的手法儿才能做出漂亮的玫瑰花造型呢?开胃鲫鱼味道棒,水煮的鲫鱼最健康。保持鱼肉鲜嫩、不发散,怎样掌握火力和下鱼的时机?王厨做鲫鱼,去腥的法宝是什么?这堪比剁椒鱼调味料的浇头儿都包括什么?
8月31日(周三)18:50播出
金黄又酥脆,馅心巧搭配,尖椒配牛肉,解馋更美味。和面时加入什么就能让饼皮有酥脆的口感?尖椒和牛肉是新颖的组合,怎么调出酱香浓郁/细嫩多汁的馅心呢?甜椒还是辣椒,小岳教您一眼区分它们的妙招。美食博主带来一道鱼香山药滑鸡,哪些调味料能够打造出咸甜酸微辣的鱼香口味?为什么葱花的用量要大于蒜末和姜末,而且还要分两次下锅呢?
9月1日(周四)18:50播出
潮流餐厅,最潮味道。阿拉斯加雪蟹腿熬的砂锅粥,雪白浓稠味道鲜。师傅全程不离火,搅拌方法非常关键。广东人爱吃的脆皮乳鸽,必须用6两重的鸽子,卤制、挂脆皮水、风干、炸制,门道尤其多。美食界新的潮流风尚——档口餐厅闪亮登场。不同档口一字排开,香喷喷的菜近在眼前。一刮、一挑,豆皮的制作过程真有趣。津味主食拼盘,汇聚了天津人都爱的各种饼。潮州菜与闽文化有着不解之缘。用潮州特产——菜脯,做一道潮州炒饭,咸鲜的秘诀竟然是鱼露!自制的马蹄糕口感像果冻,先蒸后煎,香甜无比。独特的小河帮川菜让人一饱口福。用秘制浇汁做的肥牛,入口三秒钟麻味尽散,口中只留下香味。口口脆的鱼肚用剁椒来炒,口感真是奇妙!
9月2日(周五)18:50播出
本周饭馆热门菜,椒麻香辣的“口水鸡”位居投票榜首。您知道“口水鸡”的由来吗?掌握操作关键点,就能轻松实现鸡皮Q弹紧实,鸡肉嫩滑鲜香。美食达人为您带来一道传统口味的“宫保虾仁”,新鲜的虾仁为何要吸干水分?事先放入冰箱冷冻又是为什么? “一锅出”的做法有什么讲究?
9月3日(周六)18:50播出
皮软Q弹,辛辣刺激的潇湘猪手来袭!快备好碗筷,来大快朵颐。一个简单的原理就能让猪皮Q弹紧绷,层次丰富的辣味是哪些配料调制出来的?烧汁时为什么必须要用砂糖?怀念儿时的味道,教您做出真材实料的津味切糕。要把江米做的绵软,需要经过几个步骤?为什么煮米的时候一定要用开水?怎样才能更好的激发出江米的黏性呢?
9月4日(周日)18:50播出
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