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《食全食美》01月16日至01月22日

http://www.tjtv.com.cn  2017-01-11 15:17

  大寒时节 养生美味看这里

  大寒养生,既要温补又要顺应升发之气,养生专家王洪章为您推荐养生食材是黄豆芽。李铁刚老师带来一道别具风味的黄豆芽炒鸡松。鸡肉泥三步巧变鸡松,看着新鲜吃着美味。鸡松软嫩Q弹的口感是怎么做出来的?学会了做法,您还能变出更多花样。很多朋友炒豆芽都掌握不好火候,李老师分享小妙招,让黄豆芽既没有豆腥又爽脆可口!糯米滋补有营养,红糖糍粑甜又香!泡好的糯米为什么要煮过才能进蒸锅?打糍粑为什么不是越细越好?小岳蘸糍粑的糖浆又有什么特殊配方?

  116日(周一)18:50播出

  美食带你去穿越,川菜和鲁菜全都不赖。酸菜配牛肉,好吃不腻口,咱们首推快手菜“酸菜炒牛肉”。嘉宾做炒牛肉,跟我们遇到了一样的难题,自己做,总觉得有点硬,小岳告诉您应对的方法。如何判断选择的牛肉新鲜与否?炒酸菜的时候,什么样的配料是黄金搭配呢?桂厨带来家乡菜“芝麻糖醋肉段”。您知道咱们自己炸出的里脊肉,为什么会经常觉得不够香呢?采取什么样的方法,能够减少油炸肉段的油腻口感?精华的酸甜口儿碗汁,都包含哪些调料?

  117日(周二)18:50播出

  美食又掀新风尚,雪菜黄鱼来搭档!小黄鱼的蒜瓣肉鲜美细嫩,在烧制过程中,如何让它完整不散?怎么去除雪里蕻的涩味,激发它的香气呢?酱香红亮的碗汁又该怎么调制?明星大厨带来焦熘咯吱丸子,怎么让丸子外焦里嫩,口感美妙呢?什么样的碗汁能够炒出酸甜润口的芡汁?

  118日(周三)18:50播出

  小年来到,春节的脚步越来越近。过年期间难免要亲友聚会,您说要是享用一家融合了川菜和粤菜的馆子,是不是能满足所有人的口味呢?带着高汤的虾饺皇,润肺清热的煲汤,还有香辣入味的小龙虾,足以惊艳你的味蕾。小年这天要吃饺子,天津人最爱吃的鮁鱼馅儿饺子鲜香不腻,墨鱼馅儿饺子弹性十足,一家专门从青岛学来技法的饺子馆,能不能满足您的要求?煎饼果子是咱们天津人最爱吃的早点,可是您知道本市有一家早点是四代传承下来的吗?店家自己炸果子果篦,配上独特香料的煎饼,那味道简直绝了!年前这酱货肯定要备一点的,哪里有好吃质量还过硬的酱货呢?自己制作老汤,自己熏制入味,一家专业厨师自己经营的酱货小店得到了消费者的认可。

  120日(周五)18:50播出

  弹嫩滑口的鱼香脆皮豆腐,入选本周最想学的饭馆热门菜.怎么让内酯豆腐保持弹嫩的口感还保持形状?调糊的时候加鸡蛋的作用是什么?给豆腐提香的秘诀又是什么?番茄牛腩您可能常吃,但是大厨今天带来的升级版,番茄五味牛腩.这五味都是哪五味?炒料汁时,大厨竟然放了一小碗面粉,它能起到什么作用呢?

   121日(周六)18:50播出

  你点菜,我来做,一道全新搭配的豆干蘑菇小炖肉,绝对是年夜饭桌上营养升级颜值满分的那一个!小炖肉怎么做才能红亮诱人?小岳私家炒糖色秘方大公开,上色均匀还不易过火。小岳为炖肉选择的新搭档滑子蘑,处理时又有什么讲究?二十五,磨豆腐,龚厨带来香辣开胃的石锅焖豆腐,为您年夜饭再添福气!金黄的鸡蛋豆腐外面可买不到,记住一个比例,咱在家就能做出来!怎么处理,嫩滑的豆腐才能软韧不易碎?香辣咸鲜的好味道,又是怎么调出来的?

  122日(周日)18:50播出

  《食全食美》本周菜品推荐:

  千层肉饼:

  主要食材:面粉五花肉鸡蛋

  做法:

  第1步:和面。在一斤的面粉中加入半斤左右的的温水,先用筷子搅拌成雪花片,之后倒在案板上,揉成较软的面团,饧发片刻。

  第2步:调馅。馅心是由去皮五花肉,姜末,酱油,全蛋液,盐,五香粉,香油,以及葱花组成的。

  第3步:擀皮包馅。将面团擀成2毫米厚的长方形面片后,再分别从两边对称地划两刀,裁掉边角后,就可以抹肉馅了。抹肉馅的时候,先留出来一边不抹,其他地方均匀地涂抹上肉馅,边缘不要涂满,之后撒上小香葱,从面片的两边向中间折,以此类推,盖住馅料。最后将收口处捏死。再用擀面杖轻轻地擀薄,使肉饼厚度约为1厘米。

  第4步:烙制。烙到两面金黄,刷油,切角装盘。

  剁椒鸡翅

  主要食材:鸡翅小米椒

  做法:

  第1步:自制剁椒。在一斤小米椒中加入大蒜,剁碎后,再放入半两白糖,一两盐,几滴白酒,以及适量的矿泉水,水量以没过辣椒为准。之后放入无油无水的罐子中,冷藏1周即可食用。

  第2步:焯水。将每个鸡翅一分为二,冷水下锅,进行焯烫,水开后捞出。

  第3步:调制料汁。小香葱爆香,将蚝油,生抽,剁椒调匀,倒入锅中,过一下油,之后将炒好的料汁倒在鸡翅上。

  第4步:蒸制。旺火蒸15分钟,出锅。

  119日(周四)18:50播出

稿源天津广播电视台——天视网 编辑:李小冉
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