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《食全食美》9月11日至9月17日

http://www.tjtv.com.cn  2017-09-08 08:43

  白露节气,寒意渐起,秋燥难消,一道烩菜,一道汤菜,让您吃着健康又舒服。大厨带来创意搭配“板栗丝瓜烩银耳”。怎样能够防止丝瓜变色,还能让丝瓜好吃?想让这道烩菜滋味浓郁、充满肉香,需要怎样的操作?小岳带来的是“萝卜玉米排骨汤”。秋天食用猪肉有什么益处?秋吃萝卜更健康,咱们为什么选择白萝卜来入菜?玉米全身都是宝,玉米须子和玉米叶子竟然也有妙用?

  9月11日(周一)18:50播出

  美食带你去穿越,小岳带来一道香喷喷的内蒙古馅饼。让面皮暄软可口,和面有什么讲究?哪些调料能让肉馅吃起来味道浓郁、滑嫩多汁呢?要想让饼皮金黄酥脆,烙制过程中哪个步骤是关键?明星大厨带来一道蟹黄佛手白菜。什么食材让馅心鲜香无比?怎么打造出漂亮的佛手形状?透亮的玻璃芡儿又该如何调制?

  9月12日(周二)18:50播出

  《食全食美》本周菜品推荐:

  萝卜丝烧肉饼

  主要食材:萝卜羊肉馅

  1.把萝卜擦成丝,用冷水泡,再用热水焯,最后再过凉,充分去除生腥味,然后挤干水分。

  2.往羊肉馅加入姜末,酱油和少许花椒水。

  3.把肉馅搅拌均匀后,加入香菜,胡萝卜和白萝卜和一个鸡蛋,最后放入红薯淀粉增加粘性。

  4.把肉馅团成小丸子,下锅煎熟

  5.用料酒、蚝油、酱油、糖和盐烧一个浇汁,然后把丸子放入,烧制五分钟,点上点香油即可出锅。

  怪味芝麻鸡

  主要食材鸡肉土豆胡萝卜

  1.把鸡切成细条,用花生酱、酱油、料酒腌制。

  2.用淡盐水把土豆和胡萝卜煮熟。

  3.两勺芝麻酱、两勺花生酱、一少半番茄酱、四分之一勺的黄豆酱和半块腐乳,加入少许生粉和色拉油、醋、酱油、盐、糖、花椒油和辣椒油混合调成碗汁。

  4.用大蒜炝锅,加入辣椒碎煸炒,然后把胡萝卜土豆放进去。

  5.加入鸡条和碗汁,翻炒,鸡肉完全成熟后即可出锅。

  9月13日(周三)18:50播出

  秋高气爽,面点登场。明星大厨带来一道具有地方特色的“吕梁当当面”。“当当面”的名字从何而来?面团的软硬该如何掌握?先煮面,后炒面的做法又有什么讲究?茭白怎么做不再口味单一?且看小岳带来的这道“鱼香茭白炒肉丝”。什么样的茭白最鲜嫩?要想茭白既口感脆爽,又不失营养,这一步至关重要。鱼香口的碗汁又该如何调制?

  9月14日(周四)18:50播出

  有那么一家饭店,竟然把螃蟹做成了一席菜!这一场螃蟹的盛宴,究竟在哪里?秋天到,不如来点云南火锅,辣而不燥,还有养生菌菇的成分,对身体大有裨益呢!号称包子大王的包子铺里,有一位业界大师级的传承人,他做出来的包子有没有期待中的老味呢?日本烤串您吃过吗?只用当天的鲜肉烤制,肉质细嫩,再蘸上独家秘制的酱汁,那味道简直绝了!

  9月15日(周五)18:50播出

  饭馆热门菜,两道精致大菜向您袭来。螃蟹肥美正当时,小岳带来一道“螃蟹炒年糕”。您知道如何挑到肥美的螃蟹么?螃蟹怎样预处理才会更好吃?炒螃蟹的时候,加入了哪些特殊的调料,吃起来微辣过瘾、毫不腥腻?金牌大厨带来一道“红酒蚝汁鲜牛柳”。想让炒出来的牛里脊软嫩不干柴,哪个步骤尤其重要?还有这两次下入红酒,分别是什么时机?

  9月16日(周六)18:50播出

  秋季进补正当时,小岳为您准备了一道口齿留香的滋补佳品——羊肉薄饼。白洋葱和紫洋葱,哪个更适合与羊肉搭配?采买羊肉时,挑选部位有什么讲究?做菜时,孜然粉和孜然粒用法又有什么区别?观众点菜环节,这次要奉上的是一道鱼头泡饼。去除鱼肉腥味,大厨教您小窍门。丰厚的酱汁如何调制?大厨如何判断放盐的多与少,学会后从此咸淡不出错。

  9月17日(周日)18:50播出

稿源天津广播电视台——天视网 编辑:王铮
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