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《食全食美》11月6日至11月12日

http://www.tjtv.com.cn  2017-11-01 14:22

  我爱养生,中医理论告诉您怎么吃才能藏住正气。一道葱烤鲫鱼,食材搭配有讲究,冬天为什么选吃鲫鱼也是大有学问。大厨今天带来一道圆白菜酱肉合子,掌握要领家常菜也能做成高级料理。圆白菜不同部位的功效也不一样,您听说过吗?一盆散散的馅料,大厨加入了一个家家都有的食材,马上提香又成个。

  11月6日(周一)18:50播出

  立冬到了,一是吃羊肉,二就得吃饺子。小岳给您送上一份美味的烤羊排。不用烤箱,不用加油,就能把羊排烤得外焦里嫩,这是怎么做到底的呢?给羊肉去膻的秘笈是什么?没有饺子皮这还能叫吃饺子吗?您别说,到大厨这都不是问题!还一口气给您作出两种花样的饺子皮,都是特别常见的食材,看了节目您就知道。

  11月7日(周二)18:50播出

  在节目中,美女小岳做了一款面皮酥脆、味道鲜美的茄子尖椒肉饼。为什么把茄子和肉馅先炒一下再包制?面皮儿要擀到什么程度才算恰到好处?明星大厨带来非常适合在冬季食用的炒红果和健脾开胃的糖粘子。为什么炒红果时,既放白糖又放冰糖?做糖粘子,都要注意哪些方面呢?

  11月8日(周三)18:50播出

  我爱面点,小岳带来一道特色小吃老北京糖火烧。要使糖火烧外皮酥脆,内里绵软,和面时可大有讲究。独特的麻酱红糖馅儿,该如何制作?明星大厨带来一道“五香羊肉裤带面”。羊肉嫩滑不柴,上浆时这些调料必不可少。裤带面筋道有韧性,和面时放入的两个“秘密武器”又是什么呢?

  11月9日(周四)18:50播出

  “美味迎全运”津门招牌菜,谗猫们准备好流口水了吗?秋风萧瑟时来份酸菜火锅,健康食材吸足汤汁,唇齿留香呀。满黄的河蟹用烀一锅的做法来制作,都不用蘸料。津菜师傅炒虾仁是一绝,粉嘟嘟的虾仁一口一个脆。香辣蟹有配方,锅包肉上浆有比例,曾经吃过的菜肴仍能带来惊喜。大铁锅炖鱼要用柴火烧,咕嘟咕嘟吃的就是热乎劲儿。不加一点淀粉的大丸子,看着就硬可,吃完半个怎么也不腻呢?

  11月10日(周五)18:50播出

  正是海鲶鱼肥美时节,津菜大师教您做一道海鲶鱼煨旱萝卜。天津人熬鱼有三宝,大厨一一为您来揭晓!旱萝卜需要经过怎样的处理,才能去除掉臭味儿?海鲶鱼好吃,可是容易发散,处理好,大师可有妙招儿!王厨带来的是一道可当汤菜,可拌面的蚶子卤。怎样才能把麻蛤处理干净?这恰到好处的“米汤芡”要怎样才能调制出来?什么时候淋入鸡蛋液,是最佳时机?

  11月11日(周六)18:50播出

  《食全食美》本周菜品推荐:

  香煎黑椒鲽鱼扒

  主要食材:鲽鱼洋葱黄油

  1、鱼切大片,用姜汁和料酒腌制十几分钟。

  2、用黄油、黑胡椒粉、洋葱粒、番茄沙司、蚝油、盐、生抽、糖炒汁,然后淋入明油。

  3、鱼片撒生粉、蘸蛋液,煎制,然后浇汁即可。

  河蟹烧娃娃菜

  主要食材:河蟹娃娃菜

  1、底油加盐和水,放入娃娃菜,炒至软塌后控干水分捞出。

  2、河蟹去爪,蟹身分四份。

  3、底油中下入姜丝、葱花,下入螃蟹,断生后加入酱油、料酒、醋、水、盐、糖,水淀粉勾薄芡,淋入花椒油出锅。

  11月12日(周日)18:50播出

稿源天津广播电视台——天视网 编辑:王铮
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