《食全食美》本周菜品推荐:
红薯麻球
主要食材:红薯面粉糯米粉芝麻
1、红薯去皮后,切薄片,隔水蒸熟捣烂;趁热拌入适量淡奶油。
2、和面:混合好的红薯泥,加入等量的面粉和糯米粉,拌匀,和成光滑面团。
3、制作黑芝麻馅:买来的熟黑芝麻,加入红糖,放入料理机搅打成细碎的颗粒,盛入小碗中。炒熟的瓜子仁、腰果仁简单压碎,连同糖桂花、融化的黄油,一起和黑芝麻拌匀即可。
4、面团分成等份的小剂子,用手指手心蘸点凉水反复捏光滑,然后用掌心压扁,放入黑芝麻馅,像包包子一样包好,收口滚圆。
5.做好的红薯球表面蘸水,在生麻仁里面滚一圈,团一团,防止麻仁脱落,入油锅中火炸至表面颜色变深即可。
枸杞大枣炖羊排
主要食材:羊排大枣枸杞
1.羊排下入凉水锅,小火烧开撇去浮沫。
2.放花椒、筚柭、料酒、大枣炖九成熟,放盐调口。
3.撒枸杞,放入山药,再炖五分钟即可,装碗后撒香菜。
12月25日(周一)18:50播出
“美食带你去穿越”,小岳带来一道陕西特色面食——“岐山臊子面”。要想“臊子”酸辣鲜香,汤汁红润油亮,“九字秘籍”必不可少。蛋皮儿均匀不破,筋道有韧性,摊的方法要记牢。河鲈鱼,海虾仁,合二为一,鲜上加鲜!且看明星大厨带来的这道“河海两鲜烩鱼羹”。要想鱼汤鲜香不腥,醇厚浓白,大厨给您来支招。鱼肉鲜嫩,虾仁弹牙,上浆时需要放入哪些调料?
12月26日(周二)18:50播出
美食新风尚,吃出新花样。小岳首先带来冬日最佳下饭菜“烧椒回锅肉”。一煮、二熬的两个步骤,是如何让这道菜吃出香辣筋道,又完全不油腻呢? “烧椒”又是怎样一个环节呢?在您的记忆中,有没有菱角这个食材呢?张厨用它搭配出一道“鲜虾菱角藕”,营养清爽好滋味。新鲜的菱角需要怎样的前期处理?想让成菜干香、不出汤,又有什么处理方法呢?
12月27日(周三)18:50播出
我爱面点,明星大厨带来一道香喷喷的牛肉白菜馅包子。包子好吃,全在馅儿上。怎么去除牛肉的腥膻味,做出汁水四溢、满口留香的馅心?哪种调料能让牛肉馅鲜美嫩滑呢?小岳搭配一道糖醋五香小黄鱼。黄鱼去腥是关键,小岳出奇招轻松解决这个难题。打造出酸酸甜甜的完美口感,碗汁儿又该怎么调制?怎么让小黄鱼骨酥皮脆呢?
12月28日(周四)18:50播出
用长长的签子穿起来的烤串您见过吗?这种来自四川大凉山的烤串不仅食用方法特别,选用的食材也是精挑细选。在市里也能吃到正宗的北塘海鲜大餐?饱满的螃蟹,鲜亮的生蚝,鲜嫩的皮皮虾,都给您带来无以伦比的海鲜体验!肉龙是咱们儿时的回忆,您知道吗?有一家专卖馅儿食的小店,他家的肉龙可是远近闻名,里面还有大大的虾仁呢!一家别具特色的陕西面馆悄悄开张了,潼关馍夹腊汁肉,还有非常考验师傅手艺的陕西米皮,都是人人爱吃的!
12月29日(周五)18:50播出
新年来临,大伙都要吃个团圆饭。四位津菜大厨也相聚在一起,给我们献上了看家的绝活。罾蹦鲤鱼、扒整鸡这都是地道的传统津菜。酸甜鲜香的美宫山药石榴虾,还有丝丝分明的拔丝荔枝酿馅,背后又有哪些小故事?
12月30日(周六)18:50播出
跟着《食全食美》回味老味道,结交新朋友,品味不一样的团圆味道。她是美食家姜波老师最爱的淮扬菜大师,她做的“红烧狮子头”堪称经典。还有这位重量级嘉宾带来的老北京素包儿,可是姜波老师最为温暖的记忆。菊花炉肉锅子、抓炒虾仁儿、果子干儿,豌豆糕、这里有最讲究的北京美食,还有遍寻不到的传统老滋味。用充满爱意的好滋味,来感恩2017,迎接2018,《食全食美》邀您一起感受这份温馨的美食团圆之旅。
12月31日(周日)18:50播出
|