食：津味食俗

　　天津是退海之地，古有九河下梢之说，盛产鱼、虾、蟹，旧时清运、盐务、商业的繁荣发达，更是促进了饮食业的发展。天津人自古爱吃、会吃，也舍得吃，俗话说“当当吃海货，不算不会过”。

　　天津菜起源于民间，得势于地利，博采众长，独具特色，以河、海两鲜为原料，民间素有“吃鱼吃虾，天津为家”和“吃上一顿鲜，死了也不冤”的说法。津菜制作技法考究，擅长炸、烹、爆、炒、烧、熘、汆、炖、蒸、熬、扒，口味以咸、鲜、软嫩、清淡为主，又不拘一格，富于变化。

　　历史上有代表性的天津风味菜肴有八大碗、四大扒、冬令四珍。八大碗菜品用碗盛，适合于外送，提盒送菜上门，汤绝对不外洒。八大碗有粗、细之分。粗八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、独面筋、烧肉、松肉等。细八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、烧三丝、全炖、蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、家常烧鲤鱼等。四大扒是成桌酒席的配套饭菜，包括：扒整鸡、扒整鸭、扒肘子、扒方肉、扒海参、扒面筋、扒鱼等。冬令四珍指铁雀、银鱼、紫蟹、韭黄，均为天津特产，以其为主料的菜品以金钱雀脯、朱砂银鱼、七星紫蟹、韭黄鸡丝最为有名。如今，在一些津菜馆中仍可见到几经改良的八大碗、四大扒菜品，而冬令四珍作为酒宴佳肴，更是倍受宾客的欢迎。