[专题]天津故事－－讲述人文天津的真实故事

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　　(主持人)上期节目咱说了“津门三绝”之一的狗不理包子，今儿我就继续给您说说“三绝”中的另一绝，什么呢？这种东西圆圆扁扁，外焦里嫩，咬一口，香甜细腻，您猜出是什么了吧？还没有呀？那就再听听相声里是怎么说的。

　　(进相声：马三立相声《十点钟开始》片段)：“到那个时候，我就有钱啦。有钱怎么办？我买！我买被卧，买棉帽子；我吃！我吃炸糕！我天天吃包饺子，我尽吃顺口的……”

　　(主持人)这回您猜出来了吧，咱今儿个要说的就是这让人吃了舒心顺口的耳朵眼炸糕。那么天津卫的炸糕为什么起了这么个奇怪的名字？耳朵眼炸糕又是如何在同类小吃中脱颖而出，一举成为“津门三绝”之一呢？别急，您且听我从头道来。

　　无论严寒酷暑，在天津耳朵眼炸糕店门前，总会有一条长长的人龙耐心地排队，等买那香飘四溢、热气腾腾的耳朵眼炸糕。这个拥有115年悠久历史的津门老字号，在岁月的风蚀中不但没有衰落，反而愈加兴盛，成为备受百姓欢迎的津门名吃。

　　(主持人)在讲耳朵眼炸糕前，咱得先说说炸糕这种吃食是怎么来的。炸糕的前身是东北满族的传统食品叫“粘豆包”。东北天冷啊，满族人索性一次蒸出好多粘豆包，然后冻上，想吃了，拿出来解冻，再加加热就是一顿方便的快餐啦。而豆包后来变身成原始的炸糕，还得归功于一次重大的军事行动。

　　公元1644年，清军大批进关驰入中原，从此开始了长达275年的清朝统治，而满人钟爱的传统食品粘豆包也随之被带进了皇宫大内。后来，清宫御厨们加以改进，将未蒸过的豆包直接油炸，于是便诞生了原始的炸糕。

　　(主持人)这么一看，炸糕还是宫廷御食呐！您还别说，这炸的就是比蒸的吃着带劲儿。1783年，乾隆皇帝在紫禁城里宴请王公大臣，特意吩咐御膳房用炸糕做面点。酒过三巡，菜过五味，乾隆摇着扇子慢悠悠地站起来，环视了一圈众大臣，然后清了清嗓子说：“诸位爱卿，朕请你们品尝一道特殊的面点。”话完一挥手，就见一盘盘黄澄澄、香喷喷的炸糕被依次端上了桌。“这是……”大臣们一个个盯着这新鲜玩意儿，都不知如何下手。“诸位爱卿，怎么不吃啊，这就是御膳房特制的‘炸糕’”。大臣们这才动筷子，刚一入口，顿时赞叹不已，太好吃了，简直是人间美味！这回不用劝了，不到一盏茶的功夫，所有炸糕就被一抢而光。后来，有的御膳房师傅告老还乡，炸糕的制作工艺就被带到了民间。从此，炸糕成了朝野共享的美味小吃。所以说，在耳朵眼炸糕诞生之前，市面上就已经有炸糕出售了。可是，为何后来天津的炸糕摊都销声匿迹，只有耳朵眼炸糕独占鳌头呢？

　　清朝末年，三岔河口北大关一带凭借其得天独厚的地理位置，成为当时天津赫赫有名的贸易美食街，商号林立，人流如潮，车水马龙，甚是热闹。商业的繁荣，消费的旺盛，吸引了大批经营食品的小商贩云集至此，摆摊设点，招揽生意。就在这熙熙攘攘的人群中，一辆挂有“回民刘记”招牌的小推车格外引人注目。