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4月13日的《今日经济报道》继续关注津城的夜宵市场调查。在4月12日的节目中我们看到，虽然目前宵夜的需求较大，但是“夜宵”市场的发展却难以满足市场需要。那么对于餐饮企业而言，为何选择经营夜宵的较少，难道无利可图吗？
记者采访时发现，虽然夜间餐厅提供的食品与白天营业的品种相同，价格也一样，但是客人点餐的种类与数量明显比白天要少，许多客人都是点上一杯饮料后，在良好的环境中做着自己的事情，而少有白天那种套餐畅销的场面。当记者问到夜间经营情况时，首次在天津涉足夜宵市场的麦当劳相关负责人没有做出明确回应，只是表示麦当劳的24小时营业并不会在所有的麦当劳餐厅推广，而仅仅根据餐厅周边的夜间消费情况而定。
与洋快餐相比，中式快餐永和豆浆自从进入中国市场就在所有的餐厅内实行24小时营业。据了解，目前永和豆浆在天津市场已经运营2年多的时间了，共设有7家餐厅，除了大港的餐厅设于居民区内，其他6家餐厅都位于较繁华的商业区。从目前的运营情况来看，商业区内店面的夜间销售额可以达到全天总体收入的1/3，经营效益要明显好于社区店。
另外在经营成本方面，夜晚并不比白天少，因此餐厅方面不仅要对人力资源科学安排，而且对于物料准备、工作安排上也都要提前的测算。
(采访)
永和豆浆连锁餐厅华北区总部 营运部 梁鸿彪：周一到周四为平稳过渡期，周末掌握规律，通过标准化计算、经验值计算等控制成本。食品以面食为主，初级配料由中央工厂提供，后期二次加工，加热处理，低温保存3—5天。
据了解，夜间经营通常在2点之后会转入淡期，为了节省成本，此时不少餐馆会关掉店堂内的部分灯光，同时安排工作人员打扫卫生，或做早餐的相关准备。这样一来，既节约了成本，同时也合理调配了人力资源。
无论是从洋快餐还是中式快餐，不难看出，对于24小时运营的餐饮店来说，由于科学管理、品牌效应等因素，连锁经营在夜宵市场的中还能占据一席之地。但对于那些晚间经营的个体店铺而言，他们又如何吸引顾客，赢得市场呢？4月14日《今日经济报道》请您继续关注。 |
