要说天津人会吃可是一点也不夸张，最近，市烹饪协会对天津狗不理集团、全聚德天津店等30家餐饮企业的一份调查显示，在今年首季，这些餐馆的营业总额均比去年同期增长了21%，个别餐馆的营业额甚至同比增加了70%。

　　一季度，营业额增幅最强劲的餐饮企业要数津城的老字号了，比如改制后的狗不理，一方面强化管理服务，另一方面加大菜肴的创新力度，企业经济效益明显提升，营业额比去年同期增长了70%。另外，虽然受禽流感影响，但全聚德烤鸭天津店的营业额仍旧保持了强劲的增长势头。营业额不但没有因为禽流感缩减，反而比去年同期还增长了近30%。充分发扬百年的“独门绝技”，在灵活的市场机制下，特色成为了老字号企业再度振兴的根本。

　　(采访)

　　全聚德天津友谊店总经理唐建雯：我们这里烤鸭的鸭子都是非常有特色的，由一个养鸭基地，养出来的鸭子都跟双胞胎一样。

　　统计显示，去年我市餐饮行业的营业总收入为159亿元。而按照今年首季良好的发展态势，业内人士预计，2006年全市餐饮行业的营业总收入有望突破200亿元。对于餐饮市场的稳步增长，专家分析，一是由于经济的快速发展带来城市商务活动的频繁，中高档消费比重增加较快；二是百姓生活水平提高，从吃便宜过渡到吃特色，消费档次明显提升。

　　(采访)

　　天津市烹饪协会秘书长郭立久：天津餐馆目前选择和发展的空间都特别大，2005年营业额较去年同期增长了20%，尽管如此，天津2005年总营业额150亿，比起上海的350亿，广州的300亿，还是有很大的发展空间的。

　　据统计，目前我市餐饮企业共计19000多家，营业网点3万多个，大街小巷餐馆饭店随处可见，不过在郭立久秘书长看来，天津餐饮市场仍有着很大的发展空间。他分析，这一方面是因为，虽然市场规模不小，但与上海、广州等城市相比，天津餐饮市场还有待深入挖掘。另一方面，目前餐饮业也存在着一个致命的缺陷，那就是共性太多，个性太少。不仅是老字号，新餐馆更需要用特色来支撑利润。

　　在南市食品街记者就发现了这样一家私家菜馆，这里的经营者从1989年就开始从事餐饮经营，到现在已经17个年头了，先后开过浙江菜馆、东北菜馆，也卖过重庆火锅，但今天我们走进他的这家餐馆时，看到的却是杨柳青年画，吃到的是石头门坎大素包和用木桶盛好的蚕豆。津菜飘香、特色鲜明，在这样一间别致而私密的空间里与亲朋好友聚一聚，的确是种不错的选择。

　　(采访)

　　私家菜馆经营者：现在的餐馆都到了研究生的水平了，目前最为重要的是要做到专业、专一。

　　如今从菜品到经营场所都在讲究一个特色，这也成为了一季度天津餐饮市场发展凸现的特点。对此，业内人士表示，如果您打算投资餐饮市场，除了创新服务，从菜系的角度也可以尝试一下。目前，我市以津菜、川菜、粤菜、鲁菜等菜系居多，而徽菜、闽菜、河南菜等很多菜系还较少，在这些领域，都还有发展空间可以拓展。