鱼子酱是西餐中一道奢侈的菜肴，它的原料选自鲟鱼的鱼子。由于过量捕捞，鲟鱼的数量正在急速下降。日前，联合国宣布暂时禁止世界主要鱼子酱生产国的鱼子酱出口贸易，以便为专家们拯救鲟鱼争取时间。
联合国此次出台的禁令，就是要求鱼子酱主要出口国证明自己没有导致鲟鱼濒临灭绝边缘，证明自己的捕捞和出口配额符合鲟鱼的生长规律，并且在经济和环境上具有可持续性。里海出产的鲟鱼子一向被认为是质量最高的。俄罗斯、哈萨克斯坦、阿塞拜疆和伊朗等沿里海国家鱼子酱的出口占世界总出口量的80%。
2001年，联合国《濒危野生动植物种国际贸易公约》曾一度禁止沿里海国家的鱼子酱出口，后来由于鲟鱼数量回升，一年后这个组织解除了禁令。
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