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《食全食美》8月21日至8月27日

http://www.tjtv.com.cn  2017-08-22 09:21

  爱美食也爱养生,处暑时节,我们应该怎么调节饮食呢?养生专家推荐的好食材是鸭肉和梨。一道啤酒烧鸭应时又美味。怎么轻松去除鸭肉特有的腥味?什么调料能让鸭肉细嫩不柴?小岳带来一道老北京的小吊梨汤。为什么小岳煮出来的汤汁味道特别浓郁呢?让梨汤清甜润口,什么食材是关键?

  8月21日(周一)18:50播出

  美食带您去穿越,第一站出发去江浙。蛋饺的难点都在摊蛋皮上,怎么才能摊出弹性十足的蛋皮呢?把蛋黄过滤一下能起到什么作用?下一站穿越去山东,咱们尝尝鲅鱼丸子,鲅鱼刺不少,怎么处理才能把鱼肉干净地剔下来?让鲅鱼不腥气还能吃出鲜味来,有什么窍门吗?

  8月22日(周二)18:50播出

  美食新风尚,酱爆秋葵三丁,诱人大虾球,不仅养眼,还美味。在节目中,美女小岳带来营养丰富、酱香浓郁的酱爆秋葵三丁。秋葵要怎样处理会更好吃?炒制时要怎样处理,会有酱香的口感?明星大厨带来颜色漂亮、非常诱人的风尚虾球。虾球要炸到什么程度才算恰到好处?麻辣酸甜的口味从何而来?

  8月23日(周三)18:50播出

  蒸饺口感好,做法要记牢。明星大厨带来一道“鲜肉河蟹烫面蒸饺”。蟹肉怎样剥?大厨给您来支招。蟹壳莫丢掉,入馅营养高。蒸饺软糯口感好,和面也有小妙招!想吃肉,又想健康不发胖?且看小岳带来的这道“红烧猪脆骨”。怎样焯水,才能彻底去除血水和杂质?哪两种特殊调料,能让脆骨吃起来鲜美入味?

  8月24日(周四)18:50播出

  大理最美的自然景观莫过于“风花雪月”。下关风吹上关花,洱海月照苍山雪,这里的景色让人心旷神怡、流连忘返。洱海不是海,夜晚的月光洒下来,用海稍水库的鱼和酸木瓜做一道酸辣鱼,蘸上香香辣辣的蘸水,体验一把云南式的酸辣,简直太开胃了。鲜花饼用新鲜的玫瑰花瓣制作,刚出锅热乎乎的,满是玫瑰的香甜。云南的气候多变,一天的时间就可能经历春夏秋冬。当天气变冷时,一锅玛咖炖鸡可以让浑身暖暖和和。花心土豆、水性杨花,还有可以生吃的纳西腊肉,都可以煮在里面。经历了这一切,真的就不想离开云南了。

  8月25日(周五)18:50播出

  饭馆热门菜,道道惹人爱。小岳首先带来软心红薯饼。在市场上,如何能挑选到比较香甜的红薯呢?Q弹的饼皮中,除了有糯米粉,还要搭配使用什么配料?除此之外,嘉宾还会为您介绍自制椰蓉的方法!大厨带来饭店经典冷盘——五香熏鱼。对于鱼的选择,有什么特殊要求?腌鱼的时候,都需要哪些调料?怎样做,炸鱼的时候才不容易煳?炸鱼和炒制入味的过程中,对于火力有什么要求?

  8月26日(周六)18:50播出

  《食全食美》本周菜品推荐:

  香葱烟肉饼

  主要食材:面粉小香葱培根

  做法:

  1、和面:温水1份、面1份,加入酵母2-3克、白糖适量,和成光滑的面团,饧制备用。

  2、炸料油:锅中倒油,放肉桂、八角、香叶、葱白炸出香味。

  3、包制:面团下剂子,擀大圆皮,撒小香葱、培根粒、盐、料油,包起封口,再擀成大圆皮,再撒小香葱、培根粒、盐、料油,包起封口。这个动作再重复一遍后擀成长方形,刷上蛋液,撒黑芝麻,饼铛烙成两面金黄。

  熏排骨

  主要食材:排骨

  做法:

  1、焯:排骨冷水下锅,焯水,打去浮沫。

  2、煮:锅里倒热水,加入大料、桂皮、肉蔻、丁香、草果、葱姜、料酒,放入排骨炖煮20分钟,加盐后再煮10分钟,捞出排骨。

  3、熏:锡纸盒里放花茶、白糖、丁香,放入炒锅,再把排骨放在箅子上,盖盖。冒浓重的黄烟后转小火再熏2分钟,关火后静置1分钟,排骨上刷香油。

  8月27日(周日)18:50播出

稿源天津广播电视台——天视网 编辑:王铮
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