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岸惠子1932年8月11日出生于日本横滨市中区。父亲岸操是税务署官员，母亲岸千代子。岸惠子曾有过一个妹妹，她夭折后，岸惠子便成了独生女。
上小学时，由于父亲的工作关系，岸惠子几次转学，直到1945年4月考入神奈川县立第一高等女子中学时才基本固定下来。当时空袭引起的混乱使学校生活很不稳定，但岸惠子仍经常去看电影。她特别喜欢根据法国剧作家让•库科托原著改编的影片《美女与野兽》，从此向往当一名电影演员。之后她开始活跃于学校的舞蹈和戏剧舞台上，并在东京有名的小牧舞蹈团师从小牧正英学习芭蕾，为今后的演艺生涯打下了良好基础。
1949年，岸惠子结识了松竹电影公司大船制片厂厂长高村洁，开始在制片厂见习，同年10月在影片《正午圆舞曲》中露了一面。翌年通过该厂的特别考试被录取，同期录取的还有名优三国连太郎和她的同窗好友田中淳子(艺名小园蓉子)。虽说是新手，但岸惠子并没有象其他新演员那样受到冷遇，而是很快得到中村登、吉村公三郎等名导演的器重，并于1951年在中村登导演的伦理片《合家欢》中担任主要角色，正式登上了银幕。影片开拍时，岸惠子正面临高考，但她仍坚持参加了这部阵容强大的影片的拍摄。在拍片过程中，她一面虚心向前辈艺术家山田五十铃、高峰秀子等学习，同时结合自己的特点加以发展创造，很快形成自己清新脱俗、感情细腻、韵味深长的表演特点。作为一部处女作，她的演技得到松竹公司的赏识，同年3月高中毕业后正式加入松竹，成为其麾下的一名专属演员，并与田中淳子、美山悦子、日夏纪子一起，被誉为松竹的“幸运四叶草”。
一蹴而就的岸惠子，有着高挺的鼻子、细长的柳眉、大大的眼睛，这使她的表情极富魅力，再加上她甜润、细腻、极富磁性的嗓音，在摄影机前大方自如的表演，这一切都在松竹公司面前展示了她有为的前程。所以尽管她只拍过一部片子，松竹还是决定起用她与当时公司的台柱— 著名小生鹤田浩二共同主演由黑泽明根据藤原藩尔小说改编、大罾根辰夫导演的影片《湖上的蔷薇》。该片描写一个开饭店的老人和自己的孙女一起过着安乐、平静的生活，但不久这一局面因一个杀人犯的到来而破坏了。老人过去曾是个赌徒，和那杀人犯有些瓜葛，而杀人犯来到他家后还企图奸污他的孙女，最后被他杀死。岸惠子在片中扮演孙女，她要把孙女既敬爱祖父、又怀疑他的过去；既惧怕年青的杀人犯、可最终还是屈服于他的淫威这种复杂、细微的心理表现出来，这无疑是一件艰巨的事，但岸惠子反复揣摩，还是竭力让这一形象在银幕上活了起来。
此后，岸惠子陆续参加了反映日本江户时代的一系列影片的拍摄，如与岚宽寿郎合演的《鞍马的火祭》、与高田浩吉合演的《“吃七”的功劳》、与市川右太卫门合演的《徘徊在江户城》及伊藤大辅导演的《治郎吉格子》等，不过真正有意义的是她与鹤田浩二的再次合作，共同主演了《少年重任者》。在不断与名演员合作以及各种不同角色的创作过程中，岸惠子的才能得到了全面发展，很快成为年轻演员中首屈一指最有发展前途的新秀。在1952年《平凡》杂志举办的读者推选战后十大女星中，年方二十、从影只一年的岸惠子名列第五。在松竹公司的培养下，一颗新星升起来了。
1952年5月，鹤田浩二脱离松竹公司，自创独立的制片社，这对松竹是一个沉重的打击。不仅如此，在新制片社的第一部影片《弥太郎笠》开拍时，他还邀请岸惠子担任该片的女主角。这一举动，给演员专属制度非常严格的电影界带来了巨大冲击，当然松竹马上表示了拒绝。但岸惠子已不能满足于一部《治郎吉格子》的成功，她希望拍更多的优秀影片，可是一再遭到公司的阻拦。岸惠子终于提交了辞职申请，赶上了《弥太郎笠》在京都的外景拍摄。这部搬上银幕的子母泽宽的名作，由著名导演牧野正搏执导，鹤田浩二扮演武士弥太郎，岸惠子扮演弥太郎的恋人阿雪，他俩高超的演技让牧野正搏十分满意。随着影片的公映，鹤田浩二与岸惠子相恋的消息被新闻界传了出去，两人的恋情被称为“战后最大的罗曼史”而轰动一时。鹤田浩二钟情于她，再次邀她合演了《夏威夷之夜》。在这部当时为数不多、在国外取景的影片中，岸惠子以一个初恋女子的真挚情感，丝丝入扣地演绎了一个哀怨动人的爱情故事，影片获得很大成功。据说连在夏威夷公映时，排队买票的人都连成长龙，数十年间一再重映仍保持了较高的上座率。
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