主持人：说到天津的小吃，那是闻名全国，其中一些已经成为中华老字号，比如说，狗不理包子、桂发祥麻花、耳朵眼炸糕、果仁张等等。当然还有一些现代不太流行的小吃。这些天津小吃代表着一种食文化，而如何让这种食文化发扬光大，新闻日记栏目从今天开始，播出三集系列节目，《津门小吃味在其中》，今天我们的第一集，就来说说咱们天津的煎饼果子。

　　标题：越摊越大的煎饼果子

　　(画面)绿豆面、小米面做成的“糊”，又薄又脆的“馃篦儿”，“筋道”的馃子，提味儿的葱花儿，可口的小料儿，不用说了，这就是天津的煎饼果子。这个对于天津市民来说再熟悉不过的街边小吃，在天津的早点行当中占据重要的地位。瞧这热闹劲，咱就知道这煎饼果子有多美味了。

　　采访：煎饼果子购买者

　　1好吃 2.觉得早晨吃，挺热乎的，挺好吃的。

　　(画面)有关天津煎饼馃子的来历说法不一，其中一种流传较广的说法是，一百多年前，一名山东人在天津街头卖煎饼卷大葱，随着时间的推移，大葱变成了馃子，煎饼卷大葱也成了煎饼馃子。如果按照这一说法来推算，天津煎饼馃子已是百年“品牌”，但直到今天，仍是一种路边小吃，憋屈在街头。

　　(采访)天津烹饪协会秘书长郭立久：我们天津煎饼果子的现状，是摊点多。我们天津市有餐饮企业两万多家。摊煎饼果子的点，我们统计有三万多家有据可查的是三万多家。我们天津的煎饼果子摊点，都是流动式游击式，是散兵游勇的状态。

　　(画面)最传统的现代快餐，最大众的平民早点，最经典的津味小吃，这是天津市烹饪协会秘书长郭立久给煎饼馃子的定位。通过与他交谈我们了解到，这个天津最有特色的小吃，却在山东有了注册商标。据说，有个山东老板发现煎饼馃子的独特魅力后，曾多次在劝业场附近的多个煎饼馃子摊进行考查，回到山东创造了“口留香”品牌，并且以加盟店的形式经营煎饼馃子，如今这一品牌在山东颇具影响力。

　　(采访)天津烹饪协会秘书长郭立久：国外的人到青岛去，都想着要去尝一尝。青岛的口留香煎饼果子，在国内外的知名度非常大。我们天津尽管有一个杨姐的煎饼果子上了凤凰电视。在北京电视台也播放了。但是它的规模，集团化方面有差距，所以形成不了一个强大的品牌。

　　天津人也知道要经营品牌，但多是“王大娘”、“赵大姐”、“张师傅”之类的“品牌”，缺少真正意义上的注册商标，与外地的品牌化经营相比差距很大。为什么这样经典的民间小吃却走不出津门呢？

　　(采访)天津烹饪协会秘书长郭立久：从组织方面来讲，我们需要一个，需要一批能够引领我们摊煎饼果子的领军人物。

　　(画面)现在，有三个小伙子让我们看到了希望。在前不久，他们为天津的煎饼馃子注册了一个地地道道的天津商标——津饼坊。也就是说，“津饼坊”煎饼馃子成了天津的第一个煎饼馃子的注册品牌。他们的小店也叫“津饼坊”。虽然规模不大，可它却是第一个将天津煎饼馃子“请”进屋，让顾客能够坐在椅子上慢慢品尝的餐馆。

　　(采访)顾客：煎饼果子进餐馆就是把天津小吃提升一步，进了餐馆以后，坐着吃着，又安逸又舒适。让饮食文化提升一步。

　　(画面)更可贵的是，我们还能在这里看到创新后的煎饼果子系列。除了传统的煎饼之外，还有火鸡胸煎饼、牛肉煎饼、熏肉煎饼，还有这培根煎饼是不是光听名字，就让人忍不住要尝一尝。

　　(采访)津饼坊创建人：向我正在摊的一套就是我们开发的一个新品种。这种商品要迎合现代人的口味。我们在保留传统的煎饼果子的基础上，又加入了一些新的东西，比如说西餐的一些元素。最主要的是迎合现代人，尤其是一些年轻人的口味。采访:顾客 这个(培根煎饼)别具一格，是别的地方没有的，这个挺新颖的。

　　(画面)虽说这家店的经营和管理还存在需要完善的地方，但让天津的煎饼馃子从路边“搬”进饭店，这个微小的改变却有很大的意义。现在，天津的煎饼馃子有了自己的品牌，天津市场上有了以煎饼馃子为主打食品的小吃店。而且这个小吃店即将走出津门，在内蒙古、河北、山西等地建立加盟连锁店。当然，我们要让天津的煎饼馃子“走”出津门，还要做好更加充足的准备。

　　(画面)从里到外，从大到小，需要改变的东西太多了。其实，要把津味的煎饼果子摊大，最重要的一点就是在这个味道上。也就是要把煎饼果子的文化品位做出来，从发展渊源到传统工艺，这些内在的文化内涵才会是天津煎饼馃子最有魅力的地方。

　　主持人：专家认为，煎饼馃子是最有实力与洋快餐竞争的传统小吃。我们眼下的问题是，如何把煎饼果子的这种实力发挥出来。从短片我们可以看出，要推广天津的煎饼馃子，首先要从规范开始，从提升文化品位入手，用句时髦的话讲，煎饼馃子是珍贵的天津食文化遗产。只有把煎饼果子的价值摊出来，煎饼果子才能真正走出津门，走出国门。