主持人：记录新闻，感受新闻。您好，欢迎收看新闻日记。狗不理包子、十八街麻花和耳朵眼炸糕并称为天津三绝，都是人们很受欢迎的小吃，闻名遐迩。就拿耳朵眼炸糕来说，人们吃早餐的时候都爱点上一两个，可是它究竟好在哪呢，今天的《津门小吃味在其中》就给您说说。
标题：小吃成了大角色
画面：1892年，天津北门外大街耳朵眼胡同，一位名叫刘万春的人在这里卖起了炸糕，他的炸糕做工精细，口感香甜，深受人们的欢迎，于是这家开在耳朵眼胡同里的炸糕铺子在津城里也就美名远扬。今天，耳朵眼炸糕依旧作为天津的一门小吃深受着人们的喜爱。
街采：市民1：喜欢吃
小孩：喜欢吃
市民：挺好一直吃
市民：我每天过来吃一个。
画面：不过是小小一个炸糕，有何能耐能吸引这么多人的喜爱呢？其实啊，您不知道这炸糕虽小，其中的名堂可不少。
同期：耳朵眼食品厂：耳朵眼作为一个老字号之所以延续至今，一个是选料严格，都是用当时市面上最好的。
画面：耳朵眼炸糕所用原料只有米、豆、油、糖四种，可这四种原料都是很有讲究。米是珠江三角洲一带的上等江米，豆是精挑出的朱砂红小豆，油是上选的花生油和香油，糖也必须是最好的砂糖。这些最好的原料加在一起，才能组合出耳朵眼炸糕香甜软糯的绝妙口感。具备了最好的原料，制作过程也不能有半点马虎。最早的炸糕都是由老师傅手工熬糖，拌馅，现在全都换成了机器作业，不仅保留了传统的工艺，而且制作更加严格，效率也提高不少。
同期：生产车间主任：首先焖豆是用一个高压罐，像一个巨大的高压锅能够充分的把豆焖透焖熟焖烂，另外在炒馅的过程中，我们坚持了传统的工艺，也就是先熬糖把糖熬好以后，然后再放小豆再搅拌，这样馅出来后口感特别细腻而且色泽发亮。
画面：熬制好的豆馅还得再经过一次半小时的灭菌，才能进入下一道工序。加工豆馅的师傅们说，熬制过程中的高温和出锅后的二次灭菌可以保证豆馅的无菌，延长保质时间，不用添加防腐剂，这样算来他们这个豆馅还是绿色食品呢。熬馅是做出美味炸糕的第一步，将熬好的馅包制成型后，接下来的炸制过程更是炸糕的重中之重。炸制的油温是最重要的，稍高或是稍低都炸不出最美味的炸糕。最早的时候，炸耳朵眼炸糕要用三口油锅，每一个步骤添柴加油都必须拿捏得十分到位，而现在，耳朵眼用起了两口电动油锅，把油温控制得更加准确。
同期：炸制的师傅：这两口锅有什么讲究呢，一个高温一个低温，低温必须把炸糕酥软，高温之后出锅。所以出来之后十分酥脆。
画面：选料、制作每一个过程都用心至极，这样出来的炸糕当然是独具风味，倍受亲睐。在今年的9月30号，耳朵眼炸糕入围了首批的中华老字号，成为天津著名标志之一。虽然它已经得到了大众的认可，可作为一门小吃，耳朵眼炸糕要做出自己的大舞台，还面临很多迫切需要解决的问题。
同期：食文化研究会会长：只能现炸现吃,明天再吃就软了就不是外焦里嫩了，这样在加工上怎么样让它在相当长一段保质期内，让它经过简单加热就能完好如初还是外焦里嫩，这就是一个科技含量的问题。
画面：好东西，人们爱吃，本来想多买一些带走，可是拿回家凉了之后就完全不是那个味了，这样就影响了耳朵眼炸糕的销量。怎么样保持原味成了耳朵眼炸糕最需要解决的问题。
同期：炸糕厂主任：为了使我们这个炸糕像其他食品一样便于携带，长期的储存，怎么办呢，我们就想把没有入锅的炸糕生坯速冻起来，然后我们写个说明书让顾客按照说明书去炸，但是炸制的过程是很讲技术的，所以许多顾客就反映掌握不好，炸出来不是那个味道，所以我们现在还在进行技术攻关吧，以后在不久的将来也许就可以完成。
画面：由于炸糕不便于携带，大家在一边研究着新的保质技术，一边也在地域上扩大着炸糕的影响，来让更多的人品尝到美味的炸糕，现在耳朵眼炸糕已经在全市建立了八个连锁直营店，九个连锁店，一百多个特许专卖店，还远销哈尔滨、鞍山、沈阳、西安等地，并打入了南京、上海市场，让更多的人感受到天津风味小吃的魅力。
同期：根据目前的情况我们发展潜力还是很大的，我们首先准备在西北在打开新的缺口，另外我们的加盟方向就是我们祖国的江南、南方，尤其是东南一带喜欢吃甜食的顾客还是不少的，我们觉得还是有市场的，最后我们准备销售到国际市场。画面：小吃不小，如果它能做大做强，那就将成为一个不可忽视的大角色，发挥出不可估计的大作用。
同期：民以食为天开门第一件事就是吃，尤其是我们现在要吃的健康，所以餐饮小吃业它的发展前途是前途无量，它一定能为天津的经济发展做出巨大的贡献。
同期：耳朵眼职工：耳朵眼炸糕是我们天津市百年老字号，它是一个具有悠久历史的中华美食，也是我们天津市标志性的产品，你们来天津一定要品尝我们的耳朵眼炸糕，这样你们才不白来天津一趟。
主持人：走出天津，走出中国，让全国、让全世界都认识到我们天津的耳朵眼炸糕，这是耳朵眼的大志向，尽管目前还有很大的一段距离，但只要用心，就一定能实现，把小吃做成了不得的大角色。
