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主持人：大家好，这里是《今日观察》，我是刘力。您看我现在在哪呢，哎，超市。今儿这节目您可得好好看看，为什么呢，因为咱今儿要说的是关系到老百姓生活的大事——食品安全。今儿啊，咱不在演播室里了，我呀带您到食品生产的幕后去看看，这质量到底怎么样。不过去看哪些食品呢，这我说了不算，咱得听大家伙的，到底哪些食品是咱们老百姓最关注的、最想了解的呢？我们来做个问卷调查，咱们来看看。
（采访）问：平时消费量比较大的有哪些食品？
答：肉、奶、蔬菜、粮油。
解说词：我们随机调查了56位市民，普遍关注的几类食品有：肉、奶、糕点、粮油和调料。按照关注程度排序，位于榜单前三位的依次是：月饼、牛奶和熟肉制品。
主持人：没想到，小小的月饼竟然成了大伙儿最关心食品排行榜的冠军，也难怪，这不赶上快过中秋了么。好，结果出来了，今天我就带您分别到月饼、牛奶、和熟肉制品的生产幕后去看看，首先，咱来看月饼。
（采访）市民：我比较关心月饼馅。
市民：馅儿到底新不新鲜？
市民：加工过程干净吗？
任务一：探秘月饼生产线
目标：打入月饼基地，查看馅料是否安全，报告生产是否卫生。
主持人：通过问卷调查，朋友们最想了解月饼的就是，月饼到底安不安全、卫不卫生，我现在就在好利来的生产一线，下面就随我一块儿走进他们的生产线。解说词：月饼是咱国人中秋节餐桌上的主角，不过，因为前两年爆出了“陈馅月饼”事件，再买月饼时，您可能就有那么点嘀咕了。所以呢，今天的生产线大探秘中，月饼馅到底是不是陈馅，就是我们要探的第一关。
主持人：我身后就是原料库，我专门请到品质控制部的黄经理给我们介绍，您好，下面我们看一下原料。
黄经理：莲蓉馅都是好利来专供的，用真空热灌包装的方式，能延长它的保质时间。
主持人：我看了一下，这个保质期是12个月，也就是说明年还能用？
黄经理：这个绝对不会，我们这么大的企业，馅料5天就用完了，中秋节基本行就没有馅了。
解说词：黄经理说，他们用的馅料基本上是定量购买，做多少月饼就买多少馅儿，根本就剩不下。说是这么说，不过咱们也不能光听他们一面之词，还得拿出真凭实据来。
主持人：观众朋友们，这是一袋刚刚入库的馅料，下面随机抽取了一袋，做一下检测。
黄经理：这个就是咱们的检测室，检测馅料的新鲜程度，就是过氧化值的检测。
主持人：那我们开始吧。
解说词：看月饼馅新不新鲜，为什么要检测过氧化值呢？这是因为啊，月饼馅中都有油脂，如果是陈馅，油脂就会氧化过度。检测馅中的过氧化值，如果超标了，就说明月饼馅不新鲜。
主持人：观众朋友们，现在检测正在进行中，问一下您一般这个合格率大概是多少？
黄经理：99%以上。
主持人：那1%的馅料怎么处理？
黄经理：我们一般返还厂家销毁。
解说词：10个小时后，检测结果出来了。我们随机抽取的这包馅料经测定，过氧化值是0.09，远远低于国家标准0.25的要求，也就是说这袋馅料是新鲜的。
探秘员报告：非陈馅
解说词：馅儿这关他们算是过关了，不过还没完，后面我们同样会睁大眼睛。出了原料库，接下来就是生产车间了。想进生产一线可是有难度的，一般人根本不允许进，而我们也是苦做工作、闯过了六大关卡，才进入到了月饼生产的核心地带。
第一关：风淋
主持人：我们看到那间屋子也有工人在风淋，学一下，有点像投降的样子。
第二关：换无菌服
第三关：再次风淋
第四关：刷衣
第六关：十二道洗手程序
主持人：现在我可以进入生产车间了吧？
黄经理：可以了，还得手肘开门。
探秘员报告：隔绝污染源。
黄经理：这个是我们的馅料质检车间，员工感官检查馅料中的杂质。我们有检测记录(馅料异物检查表)，你看肉松里面就检查出有塑料丝，这是今天的检查记录。
解说词：要是没有这道把关，您就有可能吃到一个塑料丝馅儿的月饼了，万幸啊。看来，人工检查这道程序还是相当重要的，厂家们可要严格把关啊。
探秘员报告：消除原料异物
黄经理：这是制车车间，这是馅料车间，馅料从这里出来，然后放到这里，这是个成品车间，12条生产线。
解说词：您发现什么不同了吗，传统月饼都是手工生产，而这里只有机器，从制皮、包馅到成型，基本都是这些机器在做。厂家说啦，这样做目的就是尽量减少人与月饼的接触，来提高整个生产环节卫生水平。
解说词：月饼包制完成后，再经过290度的高温烘烤，黄灿灿的月饼就新鲜出炉啦，接下来就是要包装。这个环节可是月饼生产最重要的环节之一，因为这时月饼最易沾染细菌，一旦和不干净的空气接触，会直接导致月饼无法保持新鲜。月饼到底怎么包装，这也是我们探秘的重点。
主持人：我看到这里写着高度洁净区？
黄经理：是，因为这里有十万级的空气净化过滤，让车间产生负压，让不干净的空气往外跑，干净的空气进来。
主持人：这个十万级是个什么概念呢？
黄经理：是说这个车间每一立方米的空间有多少尘埃颗粒，相对表示这里空气洁净。举个例子，做外科手术对空气的要求是多少？
主持人：十万级。那也就是说，咱这个地方相当于可以做外科手术了。
黄经理：对。
解说词：耳听为虚，眼见为实。什么都别说，测你没商量。
黄经理：这个检测是随时在检测的，2分钟打印一次，时时检测空气洁净度。我们撕一张看看检测结果。
探秘员报告：包装车间重点保障
主持人：您看看，小小的月饼里就有这么多学问，或许现在还有朋友正在一边吃月饼一边看电视呢，希望看过了我们的探秘以后，您能吃得更加放心、塌实。好，下面再来看在榜单中第二受大家关注的，牛奶。说实话，咱们每天都在喝牛奶，可它究竟怎么从牛肚子挤出来，变成现在这个样子，我想很多朋友都没见过。稍等一下，咱先来听听大家伙儿对牛奶，有哪些关心的问题，咱们也好有目的的探秘。
（采访）市民：牛奶里掺水了吗？
市民：会不会把有病奶牛的奶给我们喝啊？
市民：关键还是看它新不新鲜？ |
