| 美味诱人的卤制品、色香味俱全的凉拌菜、制作精美的面包甜点，现如今，超市里的自制食品特有人缘。尤其是夏天，主食、副食一趟买齐，省去了做晚饭的麻烦。不过，您关注过这些自制食品的质量吗？
(采访)消费者：我一直挺放心，觉得像这种大型超市，应该不会(不干净)。
(采访)消费者：有时上班没有时间，就从这买。
(采访)消费者：比较方便。
(采访)消费者：我想那么大的超市，它不会骗人的。
看来，大伙儿对超市那是相当的信任。现在，超市的自制食品一般都是从外面运来的半成品，或者干脆就是在超市里现场加工的食品，真正的质量如何呢？最近，一名内部人士，给我们展示了这样一组照片。
照片定格：烧鸡运送照片
(采访)超市工作人员王先生：这个照片是今年六月份我拍的，卸货的时候他们把烧鸡放在笼车里，鸡就在阳光底下暴晒，这还是比较规矩的，不规矩的就直接放在地上。
王先生在本市一家超市的理货员，这些照片就是他工作时偶然拍到的。
(采访)超市工作人员王先生：有的就拿大的面包运来，根本没有冷藏，另外由于它很多东西是在厂家制作的，所以它的生产日期咱也不知道是什么时候，超市说今天生产的就是今天生产的。
根据王先生提供的信息，记者暗访了本市一些大型超市。在一家超市的卤制品销售区里，记者随口问了烤熏兔的生产日期。
同期：(记者：这是今天的吗？是。写的是14号的？但这是今天来的，这种东西不用看日期，看颜色就能看出来。)
您听听，这只烤熏兔已经生产出来7天了，但在销售人员嘴里，它可是今天刚到的新鲜货。
到货日期=生产日期？
(采访)超市工作人员王先生：比如说大肉，今天卖不完的，明天可以翻包，明天再卖，卖的时候生产日期就贴明天的日子了。另外，有可能有点变质的，它可以做盒饭。
同期：(记者：这是咱(超市)自己做的烤鸡是吗？超市销售人员：对，八块九一个，记者：咱这个要是卖不完怎么办？超市销售人员：卖不完促销。记者：促销再卖不完呢？超市销售人员：卖不完做盒饭。记者：咱这个保质期是一天的，转天做盒饭行吗？超市销售人员：怎么不行！不做盒饭那不赔死。)
卖不完的烤鸡=转天的盒饭材料？
记者暗访了四五家大型超市，发现不少自制食品的生产日期都很模糊。在其中一家超市，我们还碰到了这样的情况。这盒馒头干上写的保质期是8月13号到14号，销售人员却告诉记者，保质期是一个月，买走没问题。而当销售人员把馒头干拿给现场制作主食的人员求证后，记者又得到了截然不同的答复。
(同期)超市销售人员：这个不卖了。(还有新的吗？)往前走看有没有。
另外，根据商务部的规定，制作好的凉菜应该在4小时里卖完。但记者在下午暗访超市时，销售人员都会说，凉菜是早晨做出来的，那就是说，销售时间远远超过了4个小时。
说实话，看到这儿，我对这些大型超市有点儿失望了。按说，超市自制食品不就应该是超市自己做的吗？大家信任也是冲着超市的名号去的。那为什么会出现这么多问题呢？
记者调查发现，其实，超市自制食品分两部分，有些属于承租性质，也就是超市与食品加工企业联合经营，实际供货的是加工企业。另一部分才是超市自营的，也就是超市自己添置设备、现场制作。
(采访)超市工作人员王先生：联营的是在超市租的柜台，比如卖一百块钱，会给超市提20块钱，是扣点的返款形式，这个他们就很在乎成本了。促销员也会拿提成的，如果你(当天)扔的东西多了，他月底结算工资的时候会扣钱的。
正是由于利益的驱动，所以，很多当天卖不完的食品就成为了转天二次销售的商品了。
(采访)华润万家友谊路店副总经理孙宝明：一般二次销售这个环节是比较难控制的，因为自制商品它没有一个固定的包装，所有的包装都可以二次包装的，转天再打上当天的日期销售，这个控制起来是相当困难的。
既然管理这么困难，超市为什么还要采取这种联合经营的形式呢？
(采访)华润万家友谊路店副总经理孙宝明：要是自营的话，可能我的销售份额和销售数量没有这么大，如果联合经营来讲，我们利用供货商品牌的知名度跟我们商店整体资源的整合，所以这个利益是最大化的。
做生意，追求利益最大化也无可厚非。所以现在，超市一半以上的自制食品都是联合经营，但问题是，谁来监管？其实，为了保护消费的权益，2006年的时候，中国连锁经营协会曾经制定了《超市现场加工食品经营规范》，明确说，对在超市经营自制食品的租赁商户，应视同超市内部管理。
(电话采访)中国连锁经营协会相关负责人：我们协会配合商务部制定了超市食品安全操作规范，里边对这一块也有要求，但它不是个强制性的。
(电话采访)天津市公共卫生监督所负责人：现在这事没有定死，关于这块比较模糊，新法中没明确规定，可能还要出台相应的法规。
那么做食品，第一把关人应该是卫生部门，同时，超市属于流通领域，按说归工商管，而自制食品又属于生产加工领域，应该由质监部门监管。可是现在的结果就是，婆婆太多了，倒没人管了，超市自制食品完全要靠超市自律了。
根据中国连锁经营协会出具的报告，超市自制食品的毛利率都在15%以上，应该说相当高了，所以无论超市还是联营企业，都不会轻易放弃这个市场。那么当务之急就是，明确出台管理办法，谁来管，到底怎么管？食品安全不能只靠超市的道德自律。
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