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导视3：香肠味道美，肉质可新鲜？关心榜单第三位：香肠。《今日观察》接下来带您探秘香肠生产。
任务二：探秘肉肠生产线
目标：确定肉源肉质，查清肉肠成份，核实卫生状况。
主持人：我身后是振兴猪养殖场，刚才大家伙已经说了最关心的三个问题，了解肉肠首先要从源头猪肉看起。我们来探秘。
主持人：我身旁的是这个猪场陈副厂长，您好。下面我们进去吧。烧碱水、紫外线对外来人员消毒。
解说词：猪肉好不好，首先得看猪吃的好不好，千万别有瘦肉精什么的。所以，饲料间是我们来猪场探秘的重头戏。
主持人：我们看看，猪的平时都吃些什么？
陈副厂长：代乳粉、豆粕、玉米粉……我们这里每天给猪吃什么都是公司配好的，你看这是配料表。小猪、大猪、母猪吃得都不一样。
解说词：这个猪场是个无公害养殖基地，陈副厂长和我们开玩笑说，在这里，猪吃的东西是相当的讲究，就连吃的萝卜也必须是无公害的萝卜。
陈副厂长：这里的猪是往食品二厂调的，不添加瘦肉精、兴奋剂一类的药……为了减少药物残留，我们都有停药期。
字幕：探秘员报告：猪肉不含瘦肉精
解说词：按照香肠的制作流程，生猪出栏后，应该进入屠宰厂。在这里，我们最关心的是，病猪肉、注水肉会不会流入熟食加工环节呢。
主持人：我身边的这位是肉联厂负责生猪检验的张姐，她已经有27年的工作经验了，您给我们说说，您都检验什么？
张姐：我们有18道检验工序，肉眼感官看如果有小白点，证明猪有病，有寄生虫就拿显微镜再看，然后复检，加盖公章才能出厂。
解说词：张姐说，18道检验程序其实就是检测猪的18个重点部位，这些部位是猪病变的聚集地，要想找出病猪肉，就得从这些部位下手。张姐说，只要是病猪，就难逃她们的火眼金睛。
张姐：发现有病的猪，一律不准出厂，这点您放心，我们的检验员都是层层把关，一道一道把关。
探秘员报告：拦截问题猪肉
主持人：在我身后的就是天津肉联厂熟肉制品厂，生肉做成熟肉，卫生状况怎样呢？我们去一线看一下。
王厂长：这里是原料肉的解冻车间，你看我们的净包装是用蓝色的，如果白色的在挑选时异物容易混进入。
解说词：哎，这个主意不错，往往猪肉中的异物大部分是包装袋，王厂长说，用蓝色包装袋包生肉是他们厂特色，为的就是容易挑拣出混入肉中的残留包装物。
解说词：不过光是感官检验好不够，检验员说，猪肉中可能夹杂着几毫米大小的金属异物，比如给猪打针是残留的针头，它们用肉眼很难发现，这时候金属检测仪就发挥作用了。
探秘员报告：剔除肉中异物
解说词：生肉经过人工和机器的检验后，被运到搅拌车间。这里就是我们要探秘的另一个重点，添加剂。
主持人：颜色鲜亮有没有添加剂？
王厂长：有颜色那是从红曲米粉中提炼出来的，国家要求化学的东西不能加，我们加的是天然的。
主持人：这个白的是什么？
王厂长：淀粉。添加的量有什么要求没有。我们迎宾老火腿添加的量是低于国家要求的量的，我们加淀粉起到凝固的作用，有的产品多加淀粉是为了降低成本，我们是从口感工艺的要求上添加的。
解说词：在拌馅过程中还需要加入白糖、盐和一些香料，王厂长说，这些添加物都是天然的，进厂之前就进行过严格的检测，并且都是近2天现配出来的，这样可以确保肉肠的新鲜。
探秘员报告：按国家规定添加
王厂长：现在就到灌肠了，现在老火腿的形状已经出来了。现在是半成品，下面还要经过好多复杂的程序。
解说词：经过一道道工序，半成品的老火腿亮相了。现在我们来到的就是熟制车间，制作香肠的最后一道工序——熏烤，就要在这里完成。
主持人：老火腿出炉，我来现场品尝新鲜冒热气的老火腿。
主持人：好，三个探秘之旅都结束了，您觉着怎么样，看清楚了吗。我们这次特别行动，选取的都是咱大家伙最关心的食品，品牌也是咱天津老百姓买得起，买得多的牌子。没别的意思，就是希望通过我们深入生产一线的探秘行动，能让您看得明白，让大家伙买的放心，吃的塌实。好，咱今天的节目就到这里，《今日观察》咱们下周再见。 |
