| 每到一地旅游，人们都会挑选一些特产带回家，其中，食品是不少人的首选，但是怎么买到正宗特产呢？最近，北京市有关部门就联合推出了“宫廷御点”和“京八件”两种“新北京特产”。这套产品一共有三款包装，研发历时两年多，由稻香村、好利来、全聚德等6家企业共同生产，使用统一标识、统一馅料、统一造型、统一质量。目前，“新北京特产”已在北京460多家网点、超市、旅游景点同步发售，价格从26元到46元不等。今后，北京还将对腐乳、芝麻酱等特色食品进行开发，并纳入“新北京特产”系列。
这次北京市统一推出了“新北京特产”这个标识，并制订了统一的市场价，这让外地游客们能够放心自己买到的商品一定是货真价实的。与北京一样，我们天津也有很多引以为傲的特色食品。那么，外地游客对我们的特色小吃有什么看法呢？
(采访)外地游客：天津特色小吃有茶汤、耳朵眼炸糕。
(采访)外地游客：我们是澳门过来的。(您知道天津有哪些小吃吗？)都知道啦，麻花啦。
(采访)外地游客：天津狗不理包子，最知道的就是这个了。麻花也要买一点，很好吃。
(采访)外地游客：他们都说自己是真的，问哪个都说是正宗的。
采访中我们了解到，狗不理包子、十八街麻花在外地游客当中可以说是无人不晓。另外，耳朵眼炸糕、崩豆张、果仁张也很受欢迎。不过也有不少游客反应，天津的特产种类繁多，给人感觉有些乱。在古文化街、食品街这样的旅游景点，各色食品都标上了“天津特产”几个字，比如麻花，除了十八街，还有太发祥、大麻花等几个品牌，不是土生土长的天津人还真是很难分清楚。
(采访)天津市民：都说是正宗的，但我们天津人自己知道就桂发祥是正宗的。
虽说现在市面上的天津特色食品挺丰富的，但也有市民表示，他们小时候常吃的小吃现在已经很难见到了。
(采访)天津市民：云片糕、一些路边卖的糖、话梅、达梨膏，这些现在都少见了，只有在古文化街才见得到。(您觉得为什么会出现这样的问题呢？)像规模经营的东西现在都能保存住了，像传统的，一代一代传下来的就维持不了了。
标准缺乏束缚传统食品传承发展
就像这位市民说的，像麻花这样能够实现规模化、标准化生产的特色食品，容易在市场上立足、创新得以延续发展。而一些特色小吃、糕点，由于缺少标准逐渐淡出了市场。这其实正是我国传统食品目前发展缓慢的原因所在。
(采访)天津民俗专家 罗澍伟：由于中式糕点的产生他是出现在中国传统的社会里边，它是和当时的农业和手工业生产相适应的，因此它没有一个标准化的、很科学的制作流程和制作工艺。
中式糕点的生产在我国已经有了一千多年的历史，它的制作方式以烤、烙为主，蒸、炸为辅，花色品种繁多，因此有着口味独特、保质期长等许多优点。不过由于这些糕点的制作过程科技含量低，缺乏统一的标准，因此产品质量不稳定，难以得到国际市场的广泛认可。
不只是糕点，目前，我国许多食品都因为缺少标准或者与国际标准不适应，付出了代价。07年前后出现的“多宝鱼药物残留”等事件就给我国食品的出口造成了严重影响。07年9月，我国的食品出口额比8月减少了1亿美元。
(采访)天津民俗专家 罗澍伟：我们长期以来形成的对食品的要求、食品的口味，跟国外就不完全相同，比如食品辅料的使用，像花椒之类，在世界上它不太被认可。第二我们长期以来对食品的要求与国际的要求还有一定的差距。
这些烹调习惯和质量标准的差异，也给我国的餐饮业带来了很大的影响。像今年北京奥运村的餐饮订单，就有70%被国外企业获得，我国许多餐饮企业与奥运经济带来的巨大利润失之交臂。因此，建立完整科学的制作标准，可以说是我国传统食品走向世界的必由之路。
(现场)记者吴瀚：这次推出的“新北京特产”，它的作用一是统一了“北京特产”这个标识，有利于规范市场，稳定价格，树立信誉，使国内外的宾朋能够放心的购买这些特色产品。不过“新北京特产”给我们最大的借鉴意义，还是它统一标识、统一馅料、统一造型、统一质量，并由六家企业统一生产，这将有助于推动产品的生产流程和工艺的标准化。 |
