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月饼市场启动:糕点店先行一步 各超市开始热身

http://www.tjtv.com.cn  2008-08-18 14:59
 

 

  还有一个月就是中秋节了,各大糕点店和超市都纷纷摆上了柜台。受到今年端午节小长假粽子销量大增的鼓舞,不少厂家对今年首个中秋小长假月饼市场的销售前景也很乐观。对于月饼厂家的积极,消费者有没有响应呢?今年的月饼价格如何呢?

  记者在天津市多家糕点店和大型超市,都看到散装月饼和一些礼盒装月饼都已经摆上了货架。尤其是在各家糕点店,月饼已经占据了店内的好位置,品种也是相当丰富,像桂顺斋有50多种月饼,津乐园、好利来也有20多种。虽然距离中秋节还有将近1个月,但在这些诱人月饼的刺激下,消费量正在上升。

  (采访)桂顺斋糕点有限公司销售人员:现在有点排队的意思,一个窗口八九位,十来位吧,豆沙,枣泥、五仁、百果等传统馅料的月饼还是比较受大家的欢迎。

  不过,由于成本上涨,今年各家店月饼的价格都有10%~15%的涨幅。在桂顺斋,100克左右的散装月饼基本上是每个5到7块钱,新款月饼每个是8到12块钱。在津乐园,50克一个的散装月饼在8块钱左右。跟散装月饼相比,礼盒装的月饼价格在40元到300元之间,价格基本与去年持平。

  对于今年中秋月饼的销售前景,不少厂家都比较乐观。除了受到首个中秋假期的影响外,厂家预期今年中秋前夕正值奥运会举办,来津观战的外国朋友会带来月饼销售的小幅增长。

  (采访)津乐园新文化店店长杨欣欣:今年的市场要比去年的市场好很多,比去年同期多三四成,占到其他总的销售量的40%。

  目前,相比糕点店的先行一步,由于还没有到月饼的销售旺季,各家大型综合超市还只是开始少量销售超市自制的月饼,来预热市场,等到临近中秋,大量礼盒月饼才会陆续上市。

  创意月饼让人食欲大增

  现在市场上的月饼种类一年比一年多,馅料也是从传统的五仁、枣泥发展到了现在的水果、蛋黄等等。不过,这些还不算什么,一些食品厂商的想法更是新奇,下面我们就去欣赏一些创意月饼。

  不少人吃过哈根达斯的冰淇淋,但您吃过用冰淇淋做的月饼吗?从1997年开始,哈根达斯就在我国推出了这种冰淇淋月饼。虽然价格要比国产月饼贵很多,但由于口味和造型独特,还是受到了很多人的欢迎,销量逐年上升。除了冰淇淋月饼,现在市场上还有用巧克力做的月饼,以及咖啡月饼,这些都是突破了中国传统月饼形态的改良月饼,逐渐征服了中国年轻人消费群体。

  除了馅料上的创新,您再看这些造型独特的月饼,可爱的多啦A梦、乖巧的小白兔,以及各种各样的卡通造型,拿着这些月饼是不是舍不得下口呢?还有这种月饼,就像一个个小甜点,造型漂亮,光看着就能让人食欲大增呀。

  怎么卖月饼 才能更赚钱?

  月饼做得越来越花哨,的确让人觉得大开眼界。不过,这种传统食品终究有很强的节日性,生产准备要半年,实际销售也就二到三个月,再加上技术含量低、生产工艺简单,因此市场竞争是越来越激烈。尤其是老牌企业这两年受到了新兴企业的冲击很明显。那么,同样的月饼,怎么才能卖得更好呢?如何在这个100亿元的市场上寻找到营销的蓝海战略呢?

  手段一:打出亲情牌。这也是目前大多数厂家惯用的营销办法。迎合着“每逢佳节倍思亲”的传统理念,月饼被赋予了团圆的责任。不管是自己消费,还是礼尚往来,月饼已经不再仅仅是一种食品,它还承载着情感,因此现在各厂家都在礼盒的名字上下足了功夫。

  (采访)津乐园饼业有限公司连锁销售事业部总监支美丽:比如说我们有一个叫锦贺嘉月,还有叫锦明嘉月,都是体现了我们人与人之间的一种感情,能用一种信物代替我们人与人之间的感情。

  起个充满浓浓情意的吉祥名字,再加上漂亮的包装,在市场竞争初期让月饼厂家获得了不错的销售成绩。不过随着竞争激烈,一些厂家启动了营销的第二个手段:提升产品自身功能。这部分厂家不断尝试新的馅料,推出各式新品,还把月饼的功能与健康元素结合起来。

  (采访)桂顺斋糕点有限公司副总经理姚建军:这里面是8块无糖月饼,适合一些特殊人群的需求,团购中非常受一些顾客的欢迎,占的份额5%到8%左右,每年在增长,去年在份额里面也就3%到5%。

  功能提升增加了月饼的附加值,使得这些产品从价格战的泥沼中解脱了出来,用价值巩固了自己的市场。现在,月饼厂家还启动了营销的第三个手段:回归文化价值。专家介绍,把月饼与文化巧妙的嫁接,会将月饼营销推到一个更深的层次,比如,从甜点衍生出来的法式日式月饼,就将西方文化引进了中国传统的月饼市场,另外今年,带有祥云等奥运色彩的奥运月饼也属于一个新的尝试。

  (采访)资深策划人张彦霖:除了生产的创新和营销方式的创新,企业还要注意打造品牌,考自己的品牌知名度吸引市场,而这最终还是要靠文化的创意和创意文化……

  一块小小的月饼,看起来简单平凡,但它造就了100亿元的市场。而谁如果想在100亿元中瓜分到更大的份额,却不是那么简单,这种中国传统食品承载着历史、文化和亲情,想打动消费者就要看企业的创意实力了。

稿源 天津电视台--财经视界 编辑 蔡玉昕 [进入天视论坛]
月饼今年多数不涨价 推新品渐成暗涨新法   07-08-29
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