| 大批海鲜新鲜上市了，各大商家也抓住五一这个黄金假期，捧上了很多海鲜大餐。但是，按照咱们天津的习惯来说，海鲜尤其螃蟹一般习惯了清蒸，其实这螃蟹还有不少新鲜的吃法的。
松松筋骨，给螃蟹洗个澡，这些产自缅甸的螃蟹不是要去蒸笼，而是要变成香辣蟹。先过油，炸成4、5成熟，然后再由特殊配置的酱料煸炒，加入辣椒、大蒜，一盘香辣蟹就出锅了。据说为了买这个秘方，这家餐馆花了30万的高价。
(采访)天津市唐宋府餐饮有限公司行政总厨万强：这个香辣蟹源于四川这个香辣蟹，香辣醇厚又不燥。
这里的香辣蟹按照重量计价，这一盘差不多200块钱。别看价格不便宜，来品尝的人还真不少，一天能卖出100多份呢。
虽然也是过油，但是这只来自越南的肉蟹要用180度的高温。这还不是秘方，最大的秘方是要加上特制的咖喱，不到5分钟，一道泰国风味的螃蟹就出锅了。
(采访)市民：厨艺毕竟有限，一般就是清蒸或者煮，做不了的在外面尝试。
现在，愿意尝鲜的人越来越多，丰富的海鲜烹制技法也成了很多商家的招牌。
怎么挑到好吃的螃蟹
每天有上百种海鲜过手，这些餐馆应该说是挑海鲜的行家里手了。什么样的海鲜最好吃他们应该最清楚。接下来就由他们教您一些绝招。
(出镜)记者孙磊：现在正是螃蟹上市的时候，而且天津人也比较喜欢吃螃蟹，那么什么样的螃蟹最好吃呢？我们请教一下这里的大厨万师傅？万师傅，螃蟹怎么挑啊？
(采访)天津市唐宋府餐饮有限公司行政总厨万强：咱们天津的螃蟹4月份以后比较肥，挑先看外观，是不是比较活泼，再看重量轻就不肥，再看爪是不是孔武有力，再看黄有没有黄，特别的满，如果这三点都有，比较肥，比较甜。
另外颜色里面也有门道，天津本地螃蟹壳的颜色发青，外地螃蟹偏紫。一般都说，海螃蟹圆脐比长脐好吃。但是，专业大厨的意见却是，哪个好吃，要看季节。
(采访)天津市唐宋府餐饮有限公司行政总厨万强：4到6月，圆脐肥，过了夏天长脐肥。圆脐清蒸好吃，过了夏天长脐适合炒。
(出镜)记者孙磊：挑完了本地螃蟹，我在这家餐馆看到了很多外国螃蟹，像这个是法国的面包蟹，越南的肉蟹，澳大利亚的皇帝蟹。那么这些远道而来的螃蟹怎么挑呢？我们问问这里的大厨余师傅。您手上拿的是什么螃蟹，怎么挑啊？
(采访)天津蕉叶餐饮有限公司行政总厨余卫国：这是越南肉蟹，广东沿海一带也有，首先越南的螃蟹检查是不是肥美，腹部是紫褐色的，用手压一压很硬，硬就是够老，爪子硬就是有肉，所有的肉蟹都是公的结实，母的膏多，一般肉蟹吃公的。
另外，肉蟹壳颜色越暗，越鲜。不过余师傅说，不管是外地蟹还是国外螃蟹，肉质都适合添加佐料煸炒，味道越重越好吃。如果您要是喜欢清淡一点的话，还是天津本地螃蟹清蒸更鲜美。 |
