| 菜品名称：双白炝炒虾仁
所需食材：虾仁白果(银杏)鲜百合青葱姜 洋葱蟹籽蛋清马铃薯淀粉
佐料：食油绍兴酒调味料胡椒粉盐 糖
操作步骤：
1.将虾仁去虾线后洗净，用蛋清和淀粉一起腌制10分钟待用；
2.将白果用热水汆烫,沥干水分待用；
3.在锅中剩下少许油，把姜和青葱放入煸炒至香，撒上绍兴酒；
4.然后将虾仁、白果入锅，加入调味料煸炒至虾仁充分入味、加入百合炒至汁液收干为止。
5.离火后，分别装入已准备好的洋葱圈里。
6.按个人喜好可用蟹籽作为装饰。
烹饪小窍门：
标准的清炒虾仁，讲究的是“爽”和“脆”。其诀窍有三--
第一，剥出虾仁后，要立即用冷水洗去虾仁表层的黏污物及泥沙；
第二，虾仁洗净后，用纸巾擦干，放入冰箱冷藏。虾擦得愈干，炒起来愈脆。
第三，虾仁在下锅前，必须拌以少许的蛋白。
|
