所需食材:长茄子200克,碎五花肉50克,马蹄(荸荠)1颗切碎备用,香菇泡软切碎备用,鸡蛋1个。
佐料:香醋、姜沫、料酒、盐、糖、淀粉、食用油。
操作步骤:
1. 调馅:
将碎猪肉放入大碗里,加入马蹄、香菇、鸡蛋与姜一起搅拌,直到肉碎粘合起来为止。逐渐加入盐和料酒拌均匀备用;
2. 卷茄子卷:
将洗净的茄子去头部和尾部,用食物刨片器刨成15公分长片,用刀在茄子上端切45度;接着,将肉馅涂抹在茄子片的尾端,卷起来。涂抹已调好的淀粉沾粘。
3.炸茄子卷:
用小火烧开至70度油温,放入茄子卷炸至金黄色。捞出,用纸巾轻轻的吸去多余油分。装盘;
4.勾芡浇汁:
锅中剩少许油把姜煸炒至香,加入清水、香醋、糖和淀粉勾芡,淋在茄子卷上。完成。
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