所需食材:鲜鸭腿一只,马蹄肉30克,冬菇20克,板栗10克,干黄花菜(浸泡)10克,五花肉10克,莲子(浸泡)20克,荷叶1张、八角一个。
佐料:姜、花椒、小葱、盐、干辣椒、料酒、老抽少许
操作步骤:
1. 炸鸭腿:将鸭腿抹上少许老抽,入锅炸至金黄色,取出晾凉;
2. 做肉馅:将五花肉剁成末,冬菇和马蹄剁成碎与肉末一起拌匀,加入盐,料酒拌匀;
3.填鸭腿:取出鸭腿骨,把板栗,黄花菜和莲子填入鸭腿,然后用肉末将鸭腿填至七分满,用竹签将口封上;
3. 炖鸭腿:将花椒,葱姜与干辣椒用热水煮开,加入盐,老抽,料酒。将已填满的鸭腿大火炖上3小时,离火,取出鸭腿,丢弃竹签,把鸭腿放入盘里;
4. 勾芡浇汁:用汤汁勾芡,淋上鸭腿即可。
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