| 眼看着又到年底了，每到这个时候，对于大大小小的餐馆来讲都是最忙碌的时候，客人多了，买卖好做了，但是持续的餐饮行业“用工荒”，也让不少饭店的老板发了愁。后厨的师傅，前台的迎宾，加上服务员，眼看着走了一波又一拨，但生意还得撑着，这问题究竟出在了哪，我们一起来看今天的财经视界。
在饭店扎堆儿的地方，您可能发现，饭店门脸儿上，除了店名招牌，这招聘的信息往往都是贴在最显眼的地方。到了年底，饭店老板们开玩笑都说，现在是不愁顾客而改愁愁服务员了，因为餐馆服务员大多是外地的员工，到了年底，都想着回家，所以精明的老板们都赶在这段时间，对自己现有的员工打起了心理“预防针”。
(采访)餐馆负责人：很多员工想回家，每年这会得走一半以上，年前再找人根本没法找，现在这段时间，开始做评估，是走是留的做个准备，年前一个月的时候，心里都着急回家，留下来的心里也慌。
涨工资，提高福利，对于挽留员工可是最有效的办法，但是对于很多以经济实惠为定位的餐馆来说，利润本来就不高，持续的涨工资很难撑得住。
(采访)永福祥饭店经理李盛志：去劳务市场找工人，一说，干餐饮，都说不去，再有就问多钱一月，基本上1500一下的时候，就没有人搭理你，去年800，今年涨到了1500。
小李的饭店并不大，但守着大片居民区，夏天烧烤冬天火锅，牛羊肉有特色，所以捧场的人可是不少，不过最近几个月，眼看着物价涨的不含糊，各项支出增多，加上员工工资的涨了三四成，让他也很是为难。
(采访)永福祥饭店经理李盛志：物价都在涨，不可能摊在菜单里，而工资也应该涨，但服务员有时候觉得，就是涨了也是应该的，不是说我得谢谢你，努力干什么的，你不给我可以去别的地方。
对于餐馆来讲，没人干活，是个难关，而对于从业者来讲，干餐饮，劳动强度大，工作环境差，再加上又是服务行业工资水平不高，所以很多出门打工的年轻人宁愿找一个别的工作。而同时，天津餐饮行业整体的市场在壮大，竞争的激烈，使用工荒愈演愈烈。
(采访)天津市饭店协会会长常德胜：整体餐饮市场，成本越来越高，房租高物价涨，企业利润越来越小，用人就开始节省，原来两个人的活一个人干，劳动强度大，年轻人不愿意做，有点恶性循环了。
眼看着就到年底，很多餐馆的年夜饭早早地定出去了，可不少饭店老板们的心都还悬着呢，最害怕的就是厨师和服务员突然撂挑子，到时人手不够用，可就麻烦了。用工难，已经不再是几家饭店或是小餐馆的难题了，甚至成为困扰整个行业发展的通病了，究竟有没有解决问题的突破口呢，我们一起接着往下看。
(采访)消费者：有时服务不到位什么，很半天工作人员都不过来。
(采访)消费者：有时排号就得等半天，和人员配比肯定有关系。
(采访)消费者：有时候点了菜，半小时都不上都有可能。
(采访)服务员：好几个顾客都叫人，忙都忙不过来。所以感觉地别累。
(采访)服务员：刚开始比较低，很多人离开都是因为太低，家庭环境原因，有时觉得出来干，一月一千块，有点浪费时间。
(采访)服务员：我感觉进去大饭店前途比较好，但是小饭店发展前途比较少。
一边是顾客的需求没法解决，一边是从业者缺乏工作的满足感，对于饭店行业来讲是很难调和的两层关系。那么造成这样的现状，真的是餐饮岗位的先天缺陷吗。在天津一个外地打工者自发形成的劳务市场，记者看到每天都会有上百人在这里等待工作，而墙上贴着不少的餐饮方面的用工信息，但是却很少有人上前询问。
(采访)招工者：今年从收麦子开始，各行各业都不好找，尤其像是餐饮洗车。工资低是一方面，农村出来的人也特别少了。
(采访)打工者：一月说是1500，但是扣这扣那，压着不发，90%人不愿意去。
(采访)打工者：我们出来干活的，什么工种我们不挑，只要赚钱。餐馆保安都干过，一个月三个月，试用期，不想给钱，随便给个理由，一分不给。
少数企业用工的诚信度低，搅乱了用工环境，打工者自然也学得精明，不愿意再次上当。而餐馆经营者也认为，和工人签合同上保险等等方法能暂时留住一些用工者，但是实践当中往往约束力不强，一旦用工者突然离去，就成了赔本的买卖，而且往往措手不及，吃亏的还是饭店，这样一来压工资成为留住服务人员常用的办法，饭店和员工双方的信任感下降，用工难的情况也就这样被加剧了。那么，究竟怎样才能让员工安心留下来呢。
(采访)餐馆负责人：提高收入水平重要，但是更好的办法是让员工看到好的经营效果，并按照承诺给予他们相关的福利。
(采访)天津惠香斋肖记饭庄经理孙继明：饭店压工资，企业压工资，确实不合理，但是从经营角度，为了维护咱的经营维权的方式方法。制定完善的制度，对经营者，就业者都能有保障的方式。
孙继明经营的饭店，上千平米的面积，前后加一块才20名员工，按他的设想，这仅仅只是一半的数量，为了正常的运营，孙继明曾经打破年龄局限，招收40 50员工，但是也都因为劳动强度大而难以持久，现在又找了几名大学生兼职来帮忙，但是终归不是长久之机。他认为，行业壮大了，发展的平台更广阔了，人员流失的问题也就能够抑制了。
可能去过香港旅游的朋友会发现这样一个现象，在香港的餐馆里很多的服务员都是一些40 50的中老年，一打听，都是在店里干了十几，甚至是几十年的老伙计了，为什么他们不流失呢？再仔细一问，第一是老板讲人情，合作多年就像一家人一样了，第二，每年定期，老板都会把饭店的部分利润拿出来给大家派花红，店里多挣大，大家自然多分。所以解决用工荒，市场手段还是不容忽视，涨工资绝对不是华山一条路。 |
