| 美食带你幸福跨年
文艺型男为爱下厨，炖肉和经典面食，他全都要学会。爱吃炖肉，又怕油腻，王厨给一丁精心设计了一道“杏鲍菇红烧肉”。五花肉怎样处理，能够去除油腻？杏鲍菇需要经过怎样的提前处理，才会更好吃？学做“传统发糕”很简单，关键要看材料的比例。如果掌握不好发糕的起发程度，会出现什么尴尬的状况？软糯香甜的小面食，替您传达满满的爱意。文艺暖男一丁能否讨得太太的欢心呢,咱们跟着一起来鉴赏一下吧。
1月2日(周一)18:50播出
美食新风尚，粗粮萝卜最健康，小岳为您带来了萝卜肉馅儿的“玉米面菜饼子”。玉米面儿为主料的饼皮，怎样搭配，才能软糯可口、不发散？用什么方式，才能充分去除萝卜的异味？和馅的时候加入了什么特殊的调料，既能提味儿，还能充分配合到玉米面的味道？新年鸿运当头，大厨为您推荐一道无比鲜美的“鸭汤炖鱼头”！肥腻腻的五花肉在其中有什么妙用？鱼头不煎不炸，用怎样的方法来去腥？香菜和青椒，能够带来怎样的奇妙滋味？一道能泡饼的酱味儿大鱼头，您就等着瞧好吧。
1月4日(周三)18:50播出
腊八节吃碗腊八面，来年讨个好彩头。做出色香味俱全的腊八面，可有不少窍门在里头。怎么让面颜色金黄，口感柔韧爽滑呢？哪些食材搭配能够炒出鲜香无比油光红润的臊子？大厨为何不用油去煸炒辣酱呢？小岳带来喷香的板栗烧鸡翅，哪个关键操作能让栗子绵软不散还特别入味？什么独特的炒糖色方法，既省时省事又能让鸡翅颜色漂亮？
1月5日(周四)18:50播出
新年红红火火，吃一桌火辣辣的湘菜会很应景！红烧肉如何能炖的喷香不腻，双椒鱼头怎么做到极致的鲜嫩？爱吃的湘菜的食客一定要瞧好了！份大量足的东北菜一直广受欢迎，特别适合过年聚会！用传统农村炖法炖出来的鲤鱼如何让主持人连连叫好？曾经一度失传的锅塌白菜卷怎么又在厨师手中焕发生机？有生活气息的东北菜给您带来不一样的感觉！吃过陕西名吃羊肉泡馍吗？虽说口味好，是不是也有不少女士觉得汤多油大有些吃不了呢？新开业的一家泡馍快餐店可以解决这个问题！不仅把油重的缺陷改良，还按照季节更换有中药在内的养生锅底！麻辣烫也能有新意吗？来自四川最正宗的冒菜绝对比麻辣烫还要过瘾！红彤彤的辣油，各式的川式食材绝对让您吃出火锅的感觉！欢迎收看都市频道食全食美栏目！
1月6日(周五)18:50播出
本期“饭馆热门菜”，一道“青椒肉丝拌面”位居观众投票榜首！要想肉丝嫩滑不老，腌制调料要记牢；青椒脆爽营养高，刀工、火候掌握好。猪肘怎么做好吃不油腻？且看明星大厨带来的这道“南乳猪肘”。选择什么样的猪肘最适合炖制？哪几种特殊的调料，能让猪肘吃起来鲜香四溢？红亮诱人的色泽，有了需要什么法宝就能轻松呈现？
1月7日(周六)18:50播出
你点菜我来做，今天嘉宾给小岳出了什么难题呢？小岳巧手做美味，带来一道红薯杂菇焖饭！不能泡，也不能加盐，清洗菌菇到底该用什么法宝？为什么要先把红薯和蘑菇都过一遍油才能进行焖制呢？焖饭除了香菇，蟹味菇，金针菇，大厨做的菜里还有茶树菇，赶上蘑菇开会。这道芫爆茶姑鸡条不仅用了香菜梗，连香菜根竟然也没浪费。想把鸡条炒的弹嫩不柴，上浆时打水最为关键。
1月8日(周日)18:50播出
《食全食美》本周菜品推荐：
咖喱虾排牛柳
主要食材：大虾牛柳土豆咖喱
做法：
1.大虾留最后一节虾壳和尾巴，前面虾肉片开，拍扁，加盐料酒腌制入味。
2.虾排表面依次蘸淀粉、蛋液和面包渣，下入140度油中，炸一分钟，控油捞出。
3.牛柳加入蚝油、蛋液、淀粉、上浆，滑至七八成熟捞出。
4.葱姜蒜末炝锅，下咖喱块，加料酒，下土豆片翻炒，加盐、糖调味，下牛柳同炒即可。
花式蒸饺
主要食材：面粉澄面南瓜小白菜肉馅
做法：
1.南瓜蒸熟，加热水打成泥备用。
2.南瓜泥中加入一份澄面，一份面粉，和成面团。
3.一份澄面，五六份面粉，烫四分之一，加凉水和成面团，表面封油。
4.色拉油、花椒油、香油烧热，下入虾皮、香菇末、葱姜末炒香，晾凉备用。
5.小白菜焯水晾凉，切碎，肉馅中加入料酒、盐、酱油、打入小白菜的水，再加入炒香的料，挤干的小白菜，和成馅料。
6.黄色面皮包成元宝，白色面皮包成小金鱼，入蒸锅蒸六七分钟即可。
1月3日(周二)18:50播出
|
