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《食全食美》01月02日至01月08日

http://www.tjtv.com.cn  2017-01-03 14:24

  美食带你幸福跨年

  文艺型男为爱下厨,炖肉和经典面食,他全都要学会。爱吃炖肉,又怕油腻,王厨给一丁精心设计了一道“杏鲍菇红烧肉”。五花肉怎样处理,能够去除油腻?杏鲍菇需要经过怎样的提前处理,才会更好吃?学做“传统发糕”很简单,关键要看材料的比例。如果掌握不好发糕的起发程度,会出现什么尴尬的状况?软糯香甜的小面食,替您传达满满的爱意。文艺暖男一丁能否讨得太太的欢心呢,咱们跟着一起来鉴赏一下吧。

  12日(周一)18:50播出

  美食新风尚,粗粮萝卜最健康,小岳为您带来了萝卜肉馅儿的“玉米面菜饼子”。玉米面儿为主料的饼皮,怎样搭配,才能软糯可口、不发散?用什么方式,才能充分去除萝卜的异味?和馅的时候加入了什么特殊的调料,既能提味儿,还能充分配合到玉米面的味道?新年鸿运当头,大厨为您推荐一道无比鲜美的“鸭汤炖鱼头”!肥腻腻的五花肉在其中有什么妙用?鱼头不煎不炸,用怎样的方法来去腥?香菜和青椒,能够带来怎样的奇妙滋味?一道能泡饼的酱味儿大鱼头,您就等着瞧好吧。

  14日(周三)18:50播出

  腊八节吃碗腊八面,来年讨个好彩头。做出色香味俱全的腊八面,可有不少窍门在里头。怎么让面颜色金黄,口感柔韧爽滑呢?哪些食材搭配能够炒出鲜香无比油光红润的臊子?大厨为何不用油去煸炒辣酱呢?小岳带来喷香的板栗烧鸡翅,哪个关键操作能让栗子绵软不散还特别入味?什么独特的炒糖色方法,既省时省事又能让鸡翅颜色漂亮?

  15日(周四)18:50播出

  新年红红火火,吃一桌火辣辣的湘菜会很应景!红烧肉如何能炖的喷香不腻,双椒鱼头怎么做到极致的鲜嫩?爱吃的湘菜的食客一定要瞧好了!份大量足的东北菜一直广受欢迎,特别适合过年聚会!用传统农村炖法炖出来的鲤鱼如何让主持人连连叫好?曾经一度失传的锅塌白菜卷怎么又在厨师手中焕发生机?有生活气息的东北菜给您带来不一样的感觉!吃过陕西名吃羊肉泡馍吗?虽说口味好,是不是也有不少女士觉得汤多油大有些吃不了呢?新开业的一家泡馍快餐店可以解决这个问题!不仅把油重的缺陷改良,还按照季节更换有中药在内的养生锅底!麻辣烫也能有新意吗?来自四川最正宗的冒菜绝对比麻辣烫还要过瘾!红彤彤的辣油,各式的川式食材绝对让您吃出火锅的感觉!欢迎收看都市频道食全食美栏目!

  16日(周五)18:50播出

  本期“饭馆热门菜”,一道“青椒肉丝拌面”位居观众投票榜首!要想肉丝嫩滑不老,腌制调料要记牢;青椒脆爽营养高,刀工、火候掌握好。猪肘怎么做好吃不油腻?且看明星大厨带来的这道“南乳猪肘”。选择什么样的猪肘最适合炖制?哪几种特殊的调料,能让猪肘吃起来鲜香四溢?红亮诱人的色泽,有了需要什么法宝就能轻松呈现?

   17日(周六)18:50播出

  你点菜我来做,今天嘉宾给小岳出了什么难题呢?小岳巧手做美味,带来一道红薯杂菇焖饭!不能泡,也不能加盐,清洗菌菇到底该用什么法宝?为什么要先把红薯和蘑菇都过一遍油才能进行焖制呢?焖饭除了香菇,蟹味菇,金针菇,大厨做的菜里还有茶树菇,赶上蘑菇开会。这道芫爆茶姑鸡条不仅用了香菜梗,连香菜根竟然也没浪费。想把鸡条炒的弹嫩不柴,上浆时打水最为关键。

  18日(周日)18:50播出

  《食全食美》本周菜品推荐:

  咖喱虾排牛柳

  主要食材:大虾牛柳土豆咖喱

  做法:

  1.大虾留最后一节虾壳和尾巴,前面虾肉片开,拍扁,加盐料酒腌制入味。

  2.虾排表面依次蘸淀粉、蛋液和面包渣,下入140度油中,炸一分钟,控油捞出。

  3.牛柳加入蚝油、蛋液、淀粉、上浆,滑至七八成熟捞出。

  4.葱姜蒜末炝锅,下咖喱块,加料酒,下土豆片翻炒,加盐、糖调味,下牛柳同炒即可。

  花式蒸饺

  主要食材:面粉澄面南瓜小白菜肉馅

  做法:

  1.南瓜蒸熟,加热水打成泥备用。

  2.南瓜泥中加入一份澄面,一份面粉,和成面团。

  3.一份澄面,五六份面粉,烫四分之一,加凉水和成面团,表面封油。

  4.色拉油、花椒油、香油烧热,下入虾皮、香菇末、葱姜末炒香,晾凉备用。

  5.小白菜焯水晾凉,切碎,肉馅中加入料酒、盐、酱油、打入小白菜的水,再加入炒香的料,挤干的小白菜,和成馅料。

  6.黄色面皮包成元宝,白色面皮包成小金鱼,入蒸锅蒸六七分钟即可。

  13日(周二)18:50播出

稿源天津广播电视台——天视网 编辑:李小冉
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