| 馒头是传统的大众食品，手工蒸制的可能要远远多于流水线上生产的，那么制定馒头的国标究竟能起到多大的作用呢，来看记者的报道。
现场记者(郭嘉)：我现在是在一家食品企业的馒头生产间，我身后的这台机器就是馒头机，这台机器每分钟就可以制作出85个90克的馒头，那么这种标准化的运转模式对企业规模化的生产起到什么的作用呢？
(采访)天津市月坛学生营养餐配送有限公司 常务副总 毕连克：我们每天要生产5吨的面食产品，其中馒头就有三吨，这么大的生产量，我们单靠人工制作是不可能达到了，不管有没有国标，我们自己也有企业标准，对温度、用水等各方面都有统一的要求。
其实，比较大型的食品加工企业，大都有一套自己制定的标准。在这家企业的面米标准中就明确了馒头的克数分为刀切50克；传统90克、180克等几个品种。此外，在馒头制作过程中的下料、揉面、蒸制、醒发等各个环节也都有温度、微生物等严格的标准要求。这家企业的负责人也认为，标准化才能够促进产业的优化、升级，让企业走向正规化、规模化生产，但标准应不应该实行全国统一，最好也要应该视情况而定。
(采访)天津市月坛学生营养餐配送有限公司 常务副总 毕连克：国家有一个标准当然是好的，我们也支持，但是我们觉得馒头的定义应该更广泛一些，北方和南方人的口味是不同的，比如说水含量应该有一个范围，而不是规定就是45%。
业内人士认为，在我国，大型馒头加工企业数量还比较少，以馒头为主的面食市场多还停留在小作坊模式，对这些小作坊要求机械化、标准化，恐怕有比较大的难度。因此业内人士表示，对这些小作坊更重要的还是要加强卫生环节、流通环节等方面的监管。 |
