| 对于很多人，尤其是年轻人来说，总是少不了面包、蛋糕这些小甜品的诱惑，超市里，饼干、蛋黄派、面包更是占据了休闲食品的半壁江山。那么，对于市场上不同品牌、种类的烘焙类食品，大家最关心的是什么？最想了解哪些制作流程呢？
(采访)市民：卫生……营养元素是不是具备。
看来大家最关心的还是食品卫生和添加物的品质问题。下面我们就带您到一家烘焙类食品的生产企业去看一看，他们做得到底合格不合格。
不过，想进糕点车间去参观可不太容易，记者必须先进风淋室，通过强风吹去皮屑、灰尘等这些杂质，随后，还要经过药液和酒精的严格消毒后才能进入生产车间。而所有工作人员在操作中也必须保持每半小时一次酒精喷淋洗手，每一小时一次浸泡洗手，这都是为了保证生产环境的无菌要求。
(采访)天津好利来工贸有限公司品控主管闫家辉：我们整个生产车间的空气洁净度是达到了十万级，没有颗粒和微生物的存在。
制作蛋糕胚前，首先要做的就是配置原料，这就是我们说的可可胚还是原味胚，这也是决定蛋糕口感及保存期限的最关键环节，一般要对外界保密，所以要在秘方车间里进行的，而市民最关心的防腐剂等的也是在这里添加的。
(采访)天津好利来工贸有限公司品控主管闫家辉：保证产品高品质的基础上，能少加就少加，能不添加就不添加，就是说我们大部分产品是没有添加剂的，我们产品保质期有的控制在24小时，有的控制在48小时。
除了防腐剂之外，制作蛋糕的很多原料，比如面粉、植物油、蛋奶等都是在生产车间来添加的。在打蛋区，记者发现了一个奇怪的现象：蛋白和蛋黄是分开搅拌再混合的。那么，为什么要增加这样一道工序呢？
(采访)天津好利来工贸有限公司品控主管闫家辉：我们的目的是为了让产品的口感细腻度更好，这也是我们区别于一些小作坊的技术指标之一，一些小作坊可能只是把鸡蛋、糖、油简单混匀。
除了口感之外，把蛋黄蛋白分开搅拌，还可以使蛋糕更加松软可口。
料都配好之后，就被自动分装到模型中，这时蛋糕的形状也就出来了，然后才可以进入18米的隧道炉进行烘烤。之后，还要进行温度监测，把这种特殊的温度计插入蛋糕里，要求必须在85度以上，这才说明蛋糕胚完全烤熟烤透了。而我们所看到的夹层蛋糕，就是由这些蛋糕胚再经过切层、夹馅后做成的。不过，在这道程序之前，还有另一个非常重要的检测环节。
(采访)天津好利来工贸有限公司品控主管闫家辉：这是一个测试的过程，把金属试片放在胚子的上面，通过它来检测机器的灵敏度，这样机器就报停了，证明这个机器灵敏度是有效的，可以检测出来这么大的金属杂质。
蛋糕生产中，难免会接触到很多金属磨具和器材，通过这个检测仪，可以很方便的检测出蛋糕胚里，有没有铁啊、不锈钢啊这些金属杂质，如果机器报停，工作人员就会立刻把产品送到化验室进行检测，再追查同批次的其它产品。
如果全部顺利过关，蛋糕胚就要进行下一步的夹馅、切块过程了。夹层中的奶油往往是最能勾起人们食欲的部分了，不过说到奶，去年的三聚氰胺事件也让很多人开始担心起，糕点等奶品下游商品的安全问题。
(采访)天津好利来工贸有限公司品控主管闫家辉：进货要求它每批次提供三聚氰胺的检验报告，然后我们到技术监督局送检，来核对它这个报告是不是真实。
不管是面包还是蛋糕，制作完成后、包装前都要进行冷却。比如用这种真空冷却机，就能让面包在几分钟之内，从100度迅速降到30度以下。这就大大减少了面包与空气的接触时间。当然到了30度还需要进一步的冷却，比如普通的面包要进行冷藏，温度一般控制在2到7度之间，而像芝士蛋糕就需要冷冻处理了，一般温度控制在零下18度到零下23度之间。
现在全国总共有3千多家糕点企业，年产量大约七八十万吨，确实是一个不小的市场。不过值得注意的是，这3000多家企业当中，成规模的只有400多家，大部分还是中小企业，整个行业还存在着生产水平良莠不齐，质量标准难以统一的现象，因此糕点行业的标准化迫在眉睫。我们希望有更多的企业严格执行标准，确保质量安全，这自然也是产品立足市场最基本的条件。
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