| 今天咱要聊的老字号，还是和吃有关，而且还是出自宫廷的名小吃，它就是有着两百多年历史的老字号——崩豆张。
(现场)记者戚智：为什么叫做崩豆张呢，其实，这个张字是取自它的创始人张德才的姓，说起张德才，他可是清朝乾隆年间，皇宫御膳房里有名的大厨，他最拿手的就是制作各种豆类风味的干货食品，后来他儿子，也就是第二代传人张永泰兄弟来到天津定居，这一宫廷小吃也被带到了天津。
崩豆的种类：糊皮正香崩豆、玉带豆、怪味豆、奶油崩豆
没想到吧，小小的崩豆居然能做出这么多品种，要说这里面最有名的还得说是这种“糊皮正香崩豆”，别看它外表黑糊糊的，当年这种崩豆在宫廷里最受达官贵人的青睐。
(采访)天津市崩豆张食品有限公司张有全总经理：这种崩豆的特点是外糊里不糊，你看把皮捏开，里面一点不糊，而且入口香酥可口。
记者：我尝尝，嗯，非常好嚼，而且味道很独特。
(采访)天津市崩豆张食品有限公司张有全总经理：我们这崩豆选料很讲究，只能是浙江的豆子，别的地方的豆子不行，做工也很讲究，用料腌制之后，在爆火上抄，当年宫里的皇帝就爱吃这个，连袁世凯进宫以后也点名要吃糊皮崩豆，这些都是有据可查的。
选料讲究、制作精细、口味独特，这些都是崩豆张受欢迎的原因，但是光守着老传统老技术也不行，上个世纪80年代初期，崩豆张就一度陷入经营困境。作为崩豆张的第五代传人，张有全临危受命，并开始了一系列的改革。
(采访)天津市崩豆张食品有限公司张有全总经理：老字号不能只停留在老上，必须有创新，我们在保留了一些传统产品的同时，根据现代人的口味，融合了现代配方，生产出了一大批新型休闲食品。
慢慢地，崩豆张的名气恢复了，品种也从最初的十几种，增加到了现在的三大类90多个品种。
(采访)游客：从北京来的，听说是老字号就来买点儿带给家人。
(采访)游客：从厦门来的，给家里带些,品种挺多的，挺好。
(采访)游客：一点都不硬，而且味道很独特。
现在，崩豆张的生意越来越火，年销售额已经从低谷时的不足30万，增长到了如今的超过800万元。崩豆张这个老字号的名气也是越传越远，产品已经卖到了美国、日本、韩国等十几个国家和地区。
小小崩豆居然做出了大产业，崩豆张的故事告诉我们一个道理，老字号光守着老传统老技术不行，只有顺应时代的发展，不断的自主创新，这块金字招牌才能叫得响、守得住。 |
