| 常言道“吃尽穿绝天津卫”，天津人好吃、会吃是有传统的。所以天津的老字号当中，做和吃有关买卖的就特别多，其中有一家是专做酱货出名的老号，叫做天宝楼，今天我们来讲讲它的故事。
(现场)记者戚智：“酱货要吃天宝楼”，这在咱天津那可是家喻户晓的，不少人更是养成了“二锅头就天宝楼”的习惯，喝点儿小酒再吃上一口天宝楼酱货，那叫一个爽。其实，过去，天津专做酱肉制品的老字号挺多的，不过因为种种原因，大部分都已经淡出了市场，唯独这天宝楼，经营了88年依然是畅销不衰。
天津人好吃会吃，但嘴刁也是出了名的，不过，据说1921年，山东掖县名厨戴成善来天津创办天宝楼的时候，买卖一开张就生意兴隆。为什么呢，因为这酱货的口味实在是独特，肥瘦搭配、烂而不腻。当年，不光是普通老百姓爱吃，很多名人也来捧场，大书法家华世奎就是其中之一。
(采访)天宝楼食品有限公司副总经理王维馨：那是1923年的一天，大书法家华世奎晚上到中国大戏院听戏，其间忽然馋起了天宝楼的酱货，就差人叫了天宝楼的食盒。掌柜的一见机会来了，顺势就找华先生求字。嫩烂味美的京酱肉吃得华先生开怀不已，于是他欣然挥毫，写下“天宝楼”三个大字。
解放后，天宝楼历经多次变革，但酱香醇厚的口味始终没有改变过，靠得自然是一代代人的传承。眼前这位原师傅，就是天宝楼的第三代传人，他说，天宝楼酱货的制作过程，用料、火侯都是非常讲究的。
(采访)天宝楼食品有限公司加工厂厂长原吉春：就说做京式酱肉为吧，选料很讲究，得是猪前后腿肉，而且是肥三瘦七。
眼前这一口口大铁锅，可是原师傅的宝贝，他说，打80多年前，天宝楼创办的时候，做京酱肉就这工艺了。先把肉刮毛、洗净，用料腌制，然后抄水去腥，再投入大铁锅里用料汤煮熟，出锅冷却后就要浇上这天宝楼秘制的老汤了。说起这老汤，那可是京酱肉好吃的一大法宝。
(采访)天宝楼食品有限公司加工厂厂长原吉春：我们一直延续老的做法，用铁锅熬汁，你看现在它还不到火候，得熬1个多小时，熬到特别粘稠才行，它起到了一个是入味，另外如果不浇老汤，肉很容易裂，不容易保存，浇了汁还能保证肉味鲜美不开裂。
如今天宝楼的酱制品，在保证口味的同时，品种是越来越丰富了，已经由最初的几十种发展到了一百多种。
(采访)外地游客：我是厦门来的，听说天宝楼是老字号就来买点带回去给家里人吃。
(采访)天津市民：总买天宝楼酱货，小时候就吃，特好吃。
(采访)天津市民：现在品种比过去多多了，挺好的。
(采访)天津市民：一到过年还得排队呢，挺火的。
今年年底前，天宝楼就要搬进滨江道上新建的商场，营业面积将扩大到100多平米，按照经营者的构想，他们将以这个样板店为模式，发展连锁经营。 |
