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天津人爱吃包子，这口爱好也培育出了不少以包子著称的餐饮老字号，要说最有名的，大家首先想到的当然是狗不理，其实咱们天津还有一家做素包子著称，它就是石头门坎。今天我们就来讲讲素包的故事。
石头门坎素包始创于1898年，距今已有111年历史，被认定为“中华名小吃”、“津门老字号”。
(现场)记者戚智：说起石头门坎素包的由来，其实这里面还有一个流传下来的小典故，早在清朝末年的时候，天津有一家素菜馆叫做“真素园”，它就开在天后宫对面的小巷里。因为那个地方离海河特别近，地势又比较低洼，所以一下雨就被灌，后来店主为了防止雨水倒灌，就在门口垒起了一道石头门坎，这也是当时“真素园”特有的一个标志。
后来慈禧太后偶然一次来到了“真素园”品尝了这里的素包，赞不绝口。回京以后，慈禧太后御赐店名“石头门坎素包”，从此这块招牌就被叫响了。
当然，要说石头门坎素包好吃，关键还是得说包子的馅调得好，作为第五代传人，尚秀英告诉我们，他们的素包选料制作都是非常有讲究的。
(采访)石头门坎集团技术总监尚秀英：像传统素包，它的19种配料都是名品，香油是河北的小磨香油、木耳是吉林的，芝麻酱也是上好的，而且先放哪个再放哪个都是有讲究的。
已经在石头门坎工作了30多年的尚秀英告诉我们，其实在上个世纪九十年代，当时，餐饮行业的不少老字号企业纷纷走入了不景气的怪圈，“石头门坎素包”也是其中之一，为了拯救这个拥有百年历史的老字号品牌，一场彻头彻底的改革开始了。
(采访)石头门坎集团董事长张永利：以前我们只是经营包子，而且品种单一，现在我们包子有十多种，菜品也有十几种，还有素食宴，满足不同消费者需求。
人们对饮食健康的重视，也让素食迎来了商机。素包、素菜、素宴，经营品类的扩大，店面环境的改善，使得石头门坎这家老字号逐渐走出了低谷。
(采访)四川游客：从四川来的，听说这石头门坎素包特有名，就来了，挺好吃。
(采访)河南游客：我们是从河南来的，石头门坎不是老字号嘛，专门来的。
(采访)天津消费者：包子种类比以前多了，环境也好了很多。
(采访)天津消费者：小时候就吃，现在这里不错，不光有包子还有很多种菜品。
现在，石头门坎素包已经开始连锁化经营，按照经营者的想法，未来，石头门坎素包不仅要在天津开更多的门店，而且还要把包子卖到全国各地去。其实老字号在新与旧之间的把握是非常重要的，传承与创新也是他们的活力所在。 |
