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《老字号·60年》石头门坎:叫响津门的素包

http://www.tjtv.com.cn  2009-08-18 13:22
 

 

  天津人爱吃包子,这口爱好也培育出了不少以包子著称的餐饮老字号,要说最有名的,大家首先想到的当然是狗不理,其实咱们天津还有一家做素包子著称,它就是石头门坎。今天我们就来讲讲素包的故事。

  石头门坎素包始创于1898年,距今已有111年历史,被认定为“中华名小吃”、“津门老字号”。

  (现场)记者戚智:说起石头门坎素包的由来,其实这里面还有一个流传下来的小典故,早在清朝末年的时候,天津有一家素菜馆叫做“真素园”,它就开在天后宫对面的小巷里。因为那个地方离海河特别近,地势又比较低洼,所以一下雨就被灌,后来店主为了防止雨水倒灌,就在门口垒起了一道石头门坎,这也是当时“真素园”特有的一个标志。

  后来慈禧太后偶然一次来到了“真素园”品尝了这里的素包,赞不绝口。回京以后,慈禧太后御赐店名“石头门坎素包”,从此这块招牌就被叫响了。

  当然,要说石头门坎素包好吃,关键还是得说包子的馅调得好,作为第五代传人,尚秀英告诉我们,他们的素包选料制作都是非常有讲究的。

  (采访)石头门坎集团技术总监尚秀英:像传统素包,它的19种配料都是名品,香油是河北的小磨香油、木耳是吉林的,芝麻酱也是上好的,而且先放哪个再放哪个都是有讲究的。

  已经在石头门坎工作了30多年的尚秀英告诉我们,其实在上个世纪九十年代,当时,餐饮行业的不少老字号企业纷纷走入了不景气的怪圈,“石头门坎素包”也是其中之一,为了拯救这个拥有百年历史的老字号品牌,一场彻头彻底的改革开始了。

  (采访)石头门坎集团董事长张永利:以前我们只是经营包子,而且品种单一,现在我们包子有十多种,菜品也有十几种,还有素食宴,满足不同消费者需求。

  人们对饮食健康的重视,也让素食迎来了商机。素包、素菜、素宴,经营品类的扩大,店面环境的改善,使得石头门坎这家老字号逐渐走出了低谷。

  (采访)四川游客:从四川来的,听说这石头门坎素包特有名,就来了,挺好吃。

  (采访)河南游客:我们是从河南来的,石头门坎不是老字号嘛,专门来的。

  (采访)天津消费者:包子种类比以前多了,环境也好了很多。

  (采访)天津消费者:小时候就吃,现在这里不错,不光有包子还有很多种菜品。

  现在,石头门坎素包已经开始连锁化经营,按照经营者的想法,未来,石头门坎素包不仅要在天津开更多的门店,而且还要把包子卖到全国各地去。其实老字号在新与旧之间的把握是非常重要的,传承与创新也是他们的活力所在。

稿源 天津电视台--财经视界 编辑 蔡玉昕 [进入天视论坛]
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