| 在天津提到糕点，就不得不提到桂顺斋，这家老号在津城那可是妇孺皆知。今天的《老字号•六十年》就给您讲讲桂顺斋的故事。
记者孙磊：和平路101号。1924年的时候，刘星泉就是在这里创建了桂顺斋。虽然当时只是一个小点心铺，但是由于这儿的点心好吃，每天顾客盈门。像京剧名家马连良先生，每次唱完戏都点名要这的麻圆酥。相声大师马三立更是钟爱这的小八件。现在85年过去了，桂顺斋的总店仍然矗立在这里，迎接着每天的商来客往。
(采访)桂顺斋糕点有限公司常务副总孙世福：这个店基本是原址，原来是法租界叫芦庄子。刚建立时只是一个甜食店规模并不大。后来开始做京式糕点。由于用香油制作，受消费者喜欢。
那时候香油多金贵啊，又酥又香，桂顺斋的糕点也是越叫越响。点心用纸一包，上面压上一方红纸，用绳子一扎一提，过去的老记忆是不是又回来了？不过要说这扑鼻的香味啊，还是得益于传承下来的老手艺。我们来到了位于北辰区的桂顺斋糕点厂，手里正忙活着的这位叫做马恩池。您看这手法够熟练吧，其实从他父辈开始就是桂顺斋的老人了。
(采访)桂顺斋高点有限公司副经理马恩池：我1980年来桂顺斋学徒，我的老父亲马万里1950年到桂顺斋。他刚到时，桂顺斋就是一个小作坊，前店后厂。
原先的小作坊现在已经有了自己的生产基地。不过，这里仍然保持了传统的制作工艺，糕点用香油和面，烘烤熟了也会再点一遍香油。
(采访)桂顺斋高点有限公司副经理马恩池：为了保持传统风味，我们自己建了香油坊。用香油和面。而且人工破酥、人工制作。
虽然手艺没变，但是品种却越来越多。原来小八件经过不断创新，又增加了黄油枣泥卷、京白果等等，现在的小八件有40多个品种。一个小作坊也变成了15家门店，每年的销售额达到8000万元。
(采访)消费者：从小爷爷就带我来，说桂顺斋的点心最好吃，这都50多年了。
(采访)消费者：做点心用香油，口感不一样，从小不管多远都来买，这次从英国回来探亲，也特地过来买。
(采访)消费者：儿子结婚，买4套，后面还得买给姑姑，姨。
虽然买卖兴隆，不过，西饼店越来越多，桂顺斋也有了危机感。
(采访)桂顺斋糕点有限公司常务副总孙世福：都是老年人多，年轻人都去好利来、津乐园了。这几年商品结构不断调整，传统产品是本，之外开发西点、蛋糕满足年轻人的口味儿。
现在桂顺斋正忙着开分店，也准备像西饼店一样设点座位，争取更多的年轻顾客。其实传统和时尚并不矛盾，桂顺斋的尝试或许能让这家老字号飞的更高吧。 |
