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《美食新气象》教您炖制营养美味的乌鸡

http://www.tjtv.com.cn  2007-04-20 10:18
 

 

本周利好食材:牡蛎

  本周周大夫推荐的利好食材市场销售情况是:处理好的乌鸡,每斤价格在十一块六左右;新鲜牡蛎两块五毛钱一斤,如果您觉得处理麻烦,可以选择十块零八一斤的袋装牡蛎肉;被誉为“蔬菜之王”的牛蒡每斤售价在三块九毛九左右,这样好而不贵的健康食材,您不妨也买点尝尝。

  春季正是吃鱼的好时候,鱼肉中含有丰富的动物蛋白、钙、磷及多种人体必需的维生素,鱼脑中的鱼油,更能起到提高、改善大脑机能的作用。春天,鱼体内更是积蓄了大量的脂肪和营养物质,因此口感也比其他时候更加鲜美。应季的平鱼、嘎鱼、鲢鱼、黄花鱼等都是不错的选择。您在购买时,最好选择肉质富有弹性、鳃部颜色鲜红,眼球饱满没有凹陷的鱼,这样挑选出的鱼会比较新鲜。虽然鱼的营养价值很高,但是肝硬化病人、通风患者、出血性疾病患者、结核病人还是尽量少吃为好。

  播出时间

  首播 都市频道(T4) 4月20日(周五) 19:30

  重播 都市频道(T4) 4月21日(周六) 09:30

     都市频道(T4) 4月22日(周日) 00:39

  ·本周利好食材——乌鸡、牛蒡、牡蛎、菜心

  ·本期“百姓小厨”——炖乌鸡

  烹饪要领

  1)清洗乌鸡时,去掉多余油脂,可以使炖出的汤不油腻;
  2)乌鸡焯水后,用凉水冲洗可以使炖出的汤清澈、不浑浊。

  操作误区

  炖制乌鸡时,不要等水开了后再下锅。乌鸡凉水下锅有利于营养的保持,肉质也会更加鲜美。

  ·本期“健康菜谱”

  熬银鱼

  原材料:银鱼、葱姜蒜、香葱
  副料:酱油、料酒、醋、面酱、盐、味精、糖
  制作方法:锅内加少许油,用葱姜蒜炝锅,加入少许面酱,待面酱炒熟后,放入银鱼。翻炒后盖上锅盖,大约2到3分钟后即可装盘,撒上少许香葱就完成了。

本周利好食材:牛蒡

  肉片炒牛蒡

  原料:牛蒡、葱姜、青红椒、五花肉
  副料:酱油、料酒、鸡粉、盐、糖、味精、淀粉
  制作方法:将牛蒡去皮,刮成丝状,在水中浸泡。将青红椒和葱姜切丝,煸炒青红椒丝。将五花肉炒制成形,放入青红椒丝,再放入各种副料调味,最后放入牛蒡(放入前将水挤净),盖上锅盖闷制1到2分钟即可。

稿源 天津电视台 编辑 蔡玉昕 [进入天视论坛]
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