| 现在到餐馆吃饭，服务员立刻会为您摆上一套餐具，碟子、汤碗、勺子、茶杯，是一个都不能少。再密封上一层塑料膜，这就算是一套消毒餐具，不过要想用它，您不掏钱可不行。那么对于付费使用餐具的事大家是怎么看的呢，咱先一块来听听。
(采访)市民1：额外收费，连餐巾纸都收费
(采访)市民2：我一般都提出要求用免费餐具
(采访)市民3：都习惯了，你不给人家一块钱，不让你吃。
相信很多朋友也都遇到过消毒餐具收费的事儿。我们的记者走访了十几家餐馆，有的餐馆用的是自己的餐具，但大多数餐馆用的都是直接包装好的消毒餐具。想用，就得交钱。
(同期采访)餐馆服务员1：收费，1块
(同期采访)餐馆服务员2：怎么收费，1块1套，保证干净，卫生。
如果有顾客提出要求，有的餐馆会更换成免费餐具，但服务员一般不会主动询问顾客是否要使用免费餐具。
(同期采访)餐馆服务员：有不收费的。(但消毒的那个)那是成套的，那个干净些，消过毒的。用完以后装在筐里，运走，消完毒再送过来。
而有的餐馆只提供消毒餐具，记者以订酒席的名义联系了一家餐馆，当记者提出“免费碗筷”时，遭到了餐厅经理的拒绝。
(同期采访)餐馆经理：没有免费的，都是这种，点一桌菜加10块钱不就完了嘛，这餐具都是干净的，没问题的，我们也是专门订的餐具。
消毒餐具由顾客埋单，似乎成了餐饮业的惯例，但对此，不少消费者却并不认同。
(采访)市民1：收费1块，不合理，应该由商家提供。
(采访)市民2：有强制性不好，应该让老百姓自己选择哪一种。
(采访)天津市凌宇律师事务所律师孙子文：如果商家明确告知消费者，价格经过物价部门审定，而且保证清洁卫生的，收费是可以的，消费者也有选择权，必须提供免费的，尊重消费者权益。
就像律师所说的，暂且不管餐具该不该由商家买单，最起码消费者应该有选择的权利吧。但实际情况却是恰恰相反，消毒餐具由消费者掏钱，俨然成了餐饮业的潜规则。而更多的问题您可能还没有想到，那就是在谁来掏钱的背后，还存在着掏多少，和值不值得掏的问题。
首先要说的是掏多少的问题。使用消毒餐具，餐馆再也不用自己买餐具，不用买洗涤设备，不用雇洗碗工，这几项就给餐馆节约了大量的经营成本。
(采访)惠源半岛饭店经理李小虎：全部是消费者掏腰包，我们不需要成本，比原来节省了成本。
对于餐馆而言，不仅没有额外支出，每套卖一块钱的消毒餐具还能赚不少呢。
(采访)天津市上清餐具清洗中心经理杨华：每天供应1万多，我们给餐馆都是按7毛钱，有些老客户要便宜一些，还经常搞一些优惠活动。
记者粗略的算了一笔账，餐馆按每套餐具1块钱收费，进餐具的成本是6到7毛钱。按小型餐馆每天200名顾客计算，单此一项，一家餐厅每天就可增加60到80块钱收入。这还不算省去的雇工费、水费、电费等等。而规模稍大一些的餐馆，每月在消毒餐具这项上就可获利几千块钱。(图表)。难怪一些餐具消毒企业坦言，餐馆才是消毒餐具的最大获利者。
(同期采访)餐具消毒企业经理：我们才赚两毛，成本5毛，餐馆赚3毛，一年下来、得万数块钱呢。
暂且不论谁挣得更多，如果消毒餐具真能保证卫生，至少这个钱，消费者花的还算值，但实际情况确并非如此。近年来，因为有利润、有市场，餐具清洗消毒公司遍地开花，过快的增长就导致了消毒餐具质量的良莠不齐。记者以餐馆经营者的身份，来到了一家位于西青区的消毒餐具企业，在这个不足30平方米的屋子里，三四名工人正忙着清洗餐具。每人一个大盆，手工清洗，这就是所有的消毒程序了。地面上不时流淌着清洗餐具的污水，工人们更是没有按照卫生行业的相关规定佩戴口罩等卫生防护措施，而且洗过的餐具与未清洗的餐具也没有分开存放。
(暗访)餐具消毒企业经理：绝对干净，你要自己洗还得需要服务员，我这每天送两三千套，你要用的多每天送一趟。
记者发现，这里虽然也有洗碗机和塑封机，但并没有开启，而且上面已经落满了灰尘。
(暗访)餐具消毒企业经理：洗碗机没用，用工人涮洗，现在不用，过年的时候用过。
那么正规的餐具消毒要经过哪些步骤呢，在一家餐具清洗中心，记者了解到餐具消毒一般被分成了5步。首先是分拣除渣，然后用超声波粗洗机进行第一遍粗洗，再用纯净水冲洗干净，放入380℃高温的红外线高温消毒机，最后进行无菌包装。
(采访)天津市上清餐具清洗中心经理杨华：我们投入比较大，成本也下不了，有些经营者人员少，设备简陋些，还有部分黑餐具企业，受它们冲击比较大。
(采访)天津卫生监督所副所长崔春明：有的个别消毒单位没有卫生许可证，在食品卫生安全法有关餐饮行业有明确规定，但是餐具集中消毒企业比较新，他没有许可证这事目前还没有明确规定。
记者了解到，目前我国还没有针对专业餐具消毒行业的相关卫生标准，而餐具消毒企业只需要通过工商部门登记注册就可以生产了，卫生监督部门虽然也可以对企业产品进行抽查，但却没有处罚权。
如果把餐馆提供餐具的问题比作两道题，那么，免费餐具还是消毒餐具，可以说是一道选择题，消费者有选择权，如何落实选择权，还可以探讨。而餐具的卫生问题，则是一道必答题。职能部门从业人员加强对餐具消毒行业的监管，替咱们消费者把好这道关。 |
