| 提到咱们天津，小吃绝对是值得一提的城市特色。除了“狗不理包子”、“十八街麻花”、“耳朵眼炸糕”这三绝之外，什么大福来锅巴菜、石头门坎素包等等，也都是远近闻名。不过您可能也发现了，这些小吃，不像麦当劳肯德基那样到处开花，只在一些传统的小吃街上，还能看到他们久违的身影。那么这些传统小吃，现在的经营状况到底怎样呢？来看记者的调查。
有着百年历史的辽宁路小吃街，经过3个多月的改造，在上周重新开街了。改造后的小吃街汇聚了中外50多种特色小吃，这也为它带来了不少人气儿。
(采访)市民：很好可选择的东西很多很方便。
(采访)市民：我带着孩子过来看看以前没有这种地儿。
小吃街里，自然少不了咱天津传统小吃的身影。瞧这热喷喷的茶汤，那可是咱天津卫的老字号“茶汤李”，温水调粉、开水冲沏，加上白糖、果料、芝麻、核桃仁等佐料，吃过之后那是回味无穷啊。这位老爷子，就是茶汤李的第四代传人，他告诉我们，茶汤虽好，但以前的经营却一直没什么起色。
(采访)天津茶汤李经理李天新：过去就是一个小门脸，人流小，单打独斗不好，现在到了小吃街，人流大，比过去销量增长了两三倍吧。
虽说是“聚商气儿才能拢人气儿”，但可惜的是，除了石头门坎素包、天津茶汤之外，在小吃街的50多家商户里，我们却没发现几家天津小吃的门店。
在专门的小吃街里，正宗的天津小吃是难得一见，那它们到底都聚在哪儿了呢？说到这，您可能马上想到了南市食品街。那儿的情况又怎样呢？现在，食品街正在举办津门小吃展销月活动，咱们再到那瞧瞧去。
来到食品街之后，原本以为能尝到正宗的本地小吃，这结果却让我们有点失望。虽然号称是“津门小吃展销”，但逛了一圈，我们也没发现几家天津小吃。反倒是台湾小吃比比皆是。再看看周边的商铺，像大家耳熟能详的锅巴菜，药糖，熟栗糕等这些传统的天津小吃，都难见踪影，这也让很多天津人感到遗憾。
(采访)市民：来食品街很少，没来过几趟。
(采访)天津市食品街有限公司办公室主任赵金长：过去食品街有100多家商户，其中六成小吃，什么杜称齐蒸食、火烧，白记的羊肉蒸饺等等，琳琅满目，现在小吃占得不到三成，少了。
03年以前，南市食品街的租金是每平米8毛钱，04年改造后每平米涨到了3块2，再加上定位瞄准外来游客，食品街的客流也很难达到理想状态，因此，很多传统小吃的经营者不得不退出。
(采访)天津市食品街有限公司办公室主任赵金长：小吃工艺相对简单，利润薄，在大的市场变更中，容易被击垮了，有些小吃已经失去了原有的魅力。
这种情况不光发生在食品街，过去，传统小吃大多集中在商业黄金地段，而在城市的不断改造中，往往遭遇拆迁之痛，被迫隐退到缺少商业氛围的偏僻地段，顾客群逐渐流失。而要想重回商业中心，又要面临租金高、利润薄的尴尬。这样一来，很多传统小吃也就渐渐淡出了市场。
传统小吃的流失，是件很可惜的事儿。本来很多人觉得，应该把这些小吃聚到一块儿，发挥聚集效应，是个好办法。但从现在的南市食品街和辽宁路小吃街的情况来看，都没有达到这样的效果，那么，到底怎么才能成功打造传统小吃的聚集效应呢？咱们到同样是传统小吃聚集地的北京，去看看。
传统的风味小吃，地道的胡同叫卖。记者在什刹海附近搜寻到了这家小吃街，门脸不大，但却京味十足。在这仿古的回廊中，就像走进了几十年前的老北京，您瞧这爆肚冯、馅饼周、羊头马等北京传统小吃。叫卖声、嬉笑声、煎炒烹炸声此起彼伏，简直就是再现了当日老北京的生活状态。
(采访)老北京传统小吃协会会长侯嘉：这里全是正宗的老字号，都有100多年历史，现在都是传承人在经营，原来前门大街的小吃都出来了，九门这儿把这些小吃都聚集到了一起。
这位老师傅就是北京颇有名气的爆肚冯的第三代传人冯广聚，“爆肚冯”开创于清光绪年间，作为百年老字号，扬名于前门大栅栏。由于拆迁等原因，爆肚冯曾一度沉寂市场，一直到06年，才迁到了现在的九门小吃街。
(采访)爆肚冯第三代传人冯广聚：有了这样一个平台，好多京城名小吃都出来了，希望能发扬光大。
和爆肚冯一样，羊头马也一度绝迹于市场，第七代传人马国义，靠着祖上的手艺并没赚着钱，曾经想撇下家业做其他生意，后来九门小吃街的出现，让他有感觉到了希望。
(采访)羊头马第七代传人马国义：小本生意，利润薄，靠单打独斗不行，原来我哪儿客流小，地方也小。
(采访)老北京传统小吃协会会长侯嘉：家族经营管理松散，产品没有稳定性，在协会组织下进行资源整合、共谋发展。
九门小吃现有北京传统小吃18家，经营面积在1800平米左右，来九门小吃的食客，多是慕名而来的外地游客，每天的客流量都在2000人左右，节假日高峰时能达到5000多人，就拿平均每人消费50块钱来算的话，也是笔不小的数字了。用侯嘉的话说，九门小吃的成功，归功于还原北京传统小吃的原貌，再现老北京的生活。
(采访)老北京传统小吃协会会长侯嘉：原汁原味的市井文化要做足，不能单打独斗，在保证原来的风貌的前提下，形成一个区域的品牌。
打造“小吃一条街”，这事儿不只咱天津、北京在搞，上海、杭州等许多旅游城市都在全力打造这种商业街。传统小吃集聚发展，本来是件好事，但怎样实现有效的聚集，更值得我们思考，除了把老品牌聚到一块儿之外，更要挖掘品牌的传统魅力，结合当地的民风民情，才能让传统小吃的金字招牌越擦越亮。 |
