| 天一冷，很多人都喜欢猫在屋里，不愿意出门。而一些上班族，也都选择叫外卖，来解决午餐。所以，这快餐店的外卖生意，最近特别火。那么外卖服务，究竟能给快餐企业带来多大的利润呢？咱先从这送餐员说起。
4个月前，小赵开始在一家快餐店做送餐员。中午11点到下午2点，是小赵最忙的时候。每天，他都会像这样，背着一个大大的保温箱，骑着电动车穿梭在大街小巷里。小赵说，客人订的每份快餐，都要保证在半小时内送到。
(采访)送餐员 小赵：今天这户是四楼，不算太高。记者：最高的送到几楼？最高的六七楼，一般是老楼，如果有时候赶上电梯坏了，我们十几楼二十几楼也得爬。
送餐可是个体力活，背着这么个大家伙，整天爬上爬下，的确很辛苦。要是再赶上刮风下雨，特别是像前几天的大雪天，又怎么保证快餐准时送达呢？
(采访)送餐员 小赵：我们的商圈规定，以餐厅为中心，辐射范围大约是电动车七分钟左右的车程距离，一般是三到四公里以内。记者：这个范围所有的居民小区的名字你都知道吗？基本都应该知道，我们的商圈内部可能得有七八十个上百个小区公司，都是我们常订餐的客户。
小赵说，保证送餐时间，最关键的，就是熟悉地形。他告诉我们，以他所在的白堤路麦当劳店为中心，3公里半径内，所有小区的名字和位置，怎么走最近，最方便，他都已经烂熟于心了。时间是保证了，可这外送食品的质量又怎么确保呢？
(采访)麦当劳 工作人员：这是我们麦当劳专门的送餐箱，它是一箱子两用的，既能存放冷饮，也能存放我们热的汉堡。我们这边有专门的排风扇，可以起到排风的作用，使里面的空气可以正常的一个循环，保证我们的食品是新鲜的。
新式的送餐箱，科学的网络系统，还有每家店6-8名的配送员，这些软硬件的投入，可以看出快餐企业对外送业务的重视程度。其实，除了麦当劳、肯德基这样的洋快餐品牌，一些中式快餐企业，也都瞄准了外送业务。
(采访)大成永和餐饮有限公司 天津佟楼店经理 张立伟：主要是紫金山路店它的外送业务比较大，占到营业额的25%，像我们这家佟楼店外送业务也是占到营业额的13%到15%。
07、08年那会儿，很多快餐店的外送量，还只占销量的5%左右，但从09年开始，外送生意是越来越好做了，这也让越来越多的快餐企业，开始关注这个市场。
(采访)永和豆浆大陆地区董事长 林炳生：这是一个很大的商机，天津我们现在正在打造新的中央厨房，投入200多万元的费用，是我们为了做外送市场增加的成本。
的确，外送的成本要高不少，所以之前，很多快餐店，对外送业务并不感冒，有的还会设置比较高的送餐门槛。然而从09年开始，这些快餐店，又都对外送业务忽然热情起来。这是怎么回事呢？咱接着往下看。
目前天津的快餐外送收费，主要有两种情况，一种是收取固定服务费，像麦当劳、肯德基，都是每单加收六到七元的送餐费；第二种是弹性收费方式，像大圆碗、大成家等中式快餐店，在一定的公里数内，可以免费送餐，否则再加收路费。
(采访)大成永和餐饮有限公司 天津佟楼店经理 张立伟：外送是方圆五百米之内，步行十分钟左右，点餐超过60块钱，是免费送餐的，如果是在五百米之外到一公里的距离，点餐是80以上，我们要收往返打车费。
那么这外送的距离和费用，是怎么算出来的呢？一般来说，一家快餐店的辐射客户群，主要集中在3公里内，而核心顾客群，则一般集中在1公里内，因此绝大多数的快餐企业，都会根据自己辐射商圈的大小，来计算成本，并测算收取送餐费。(FL)虽说外送业务，一般会收取一定的费用，但与店内业务比起来，成本显然更高一些。按目前天津市的人力成本计算，一位送餐员每小时的人力费用，大概在6块钱左右，再加上餐盒包装、硬件投入等，一份快餐的外送毛利润，大概比店内业务低30%左右。(FL)既然利润低，为什么还会有这么多企业，发展外送服务呢?
(采访)永和豆浆大陆地区董事长 林炳生：台湾的(永和豆浆)市场里面，超过50%是做外送业务的，也就是说，外送客户基本上可能有一半的订餐时间，是用我们这家配送的餐饮，外送能够稳定发展，对一个门店的附加价值，占有非常大的比例。
外送业务不仅能提高单家门店的附加值，一家店当两家用。而且从长远来看，还能扩大客户群。一般来说，相比店内业务，外卖的客户群会更稳定一些。再加上近两年来，快餐市场竞争加剧，店内业务不像以前那样好做了。为拓展市场，寻找新的利润点，很多快餐企业，又重新瞄上了外送业务。
(采访)天津麦当劳食品有限公司 营运总监 胡斌：其实这个市场是相当大的，我们通过前期的市场调研，也看到了外送市场未来的发展。
事实上，如今的外送业务，也正朝着专业化的方向发展。就拿麦当劳来说，他们就将外送服务，包给了一家专业的配送企业，并建立了呼叫中心，对整个送餐服务进行网络化监管。还有一些快餐企业，甚至没有实体门店，只做外卖配送业务。
(采访)天津市月坛学生营养餐配送有限公司 生产部部长 张清：我们每天做的这些产品是供711超市外卖的东西，大部分都是成品。记者：送餐量呢？饭团的量最高在4000个，寿司大概在每天3000卷。
在这家企业的车间里，记者看到，十几条生产线正在紧张生产。每天，全市上百家企事业单位和超市的1万多份快餐，都来自这里。
(采访)天津月坛现代商业集团有限公司 总经理 邵明夏：对一个专业化生产企业或者流通企业来讲，堂食的投资，要占到餐饮总投资的25%到30%，如果我给他服务，至少减少管理成本，固定日常流动的成本投入，所以至少可以减少，企业在这方面的运营投入的50%以上，而我们企业比它服务得更加专业。
业内人士预测说，天津快餐的外送市场规模，将会超过一亿元，面对这个诱人的市场，不管是快餐企业，还是专业配餐企业，自然都不愿意轻易放过。我们也希望，有越来越多的企业加入进来，开拓这个市场，让消费者能吃到更安全、更新鲜的外送食品。 |
