| 一说到造假啊，大家都深恶痛绝。可是有这么一群人，他们就以“造假”为生，而且这些“假货”，还颇受欢迎呢。他们到底是干什么的呢？一起走进今天的《财经观察》。
画面：各种食品模型展示
看到这么多好吃的，是不是一下子胃口大开呢？可别着急下筷子，因为啊，它们都不是真的食物。
(采访)消费者：啊？是假的？我以为是真的，一直看哪个比较新鲜然后这样选的。
(采访)消费者：第一眼看不像是假的，再看才发现是假的。
(采访)消费者：我本来以为是(真的)，尤其是摆在这里能看得到的，感觉挺真实的，我以为就是半成品的米啊，这个肉感觉应该是真的。
(采访)消费者：一直都认为是真的，只不过是半成品？嗯对。它的原材料应该是熟的然后放在铁板上加热一下，我是这样认为的。
记者随机采访的这十几位消费者，只有两位以前就注意到这不是真的食品，还有几位听完记者解释后，依然将信将疑。那就让商家来揭晓谜底吧。
(采访)耶宝餐饮管理天津分公司店经理陆广：我们这个卖场有16家商户，有95%以上的都是使用这种菜模，来展示菜品，除非它的产品形式不便于展示。
难怪大伙儿被蒙住了，因为这食品模型，也做得太像了，那到底这些乱真的模型都是怎样诞生的呢？
(采访)食品模型制作师常海青：其实我们做这个菜和厨师的流程是一样的。厨师拿过来菜需要切，我们需要开模具，他们拿过菜来是炒，我们开完模具是烤，他们出锅的时候拼盘，我们也需要组装的。
组装拼盘之后，还要浇汁提色。您瞧，一盘清清爽、亮晶晶的泡椒凤爪就新鲜出炉了，像吧！当然啦，食品模型制作师用的可不是真的食材，而是高分子化学材料。为了模仿不同的菜的不同质感，光是制作材料就有四十多种呢。而烤制出来的这些零部件，还得经过整形、上色，才能拼盘、浇汁。
(采访)食品模型制作师高胜楠：刚才你们也看到我画这个黄瓜了，上面、侧面，必须画的均匀，鱼子上每个点必须一样大小，必须均匀，然后再贴这个紫菜。
就跟大厨都自祤为艺术家一样，资深的食品模型制作师也不是简单模仿，还得加入自己的创意，把每个食品的特点都充分表现出来。
(采访)食品模型制作师高胜楠：像这个红，比如红辣椒是那种红，但是用高分子做出来的可以更红、更夸张一些，可以刺激人的食欲。
(采访)食品模型制作师张丽萍：其实我们更愿意把自己比作艺术工作者。因为每一道菜都不同，每一道菜都是一个创意。你看像我们的面条，它的形体很像，它的手感也要像。(要有那个筋斗劲儿？)对。
当然，食品模型制作师，也有初级和高级之分，初级的只是负责技术含量较低的烤制、粘贴等工作，高级的可以自己设计造型、把握调颜色等关键环节了。所以，根据制作的难易程度，以及数量，他们的每月收入也从一千多到三千多不等。
就跟大厨是饭店的核心竞争力一样，优秀的食品模型制作师，现在也很抢手。目前，京津地区有不少食品模型生产企业，都贴出了招聘广告。这似乎从一个侧面，也反映出这个行业的发展速度。那么这些“中看不中吃”的食品模型，为什么这么受欢迎呢？
画面：食品模型生产企业员工送货
(采访)天津市迪艺佳仿真模型市场部喻小霞：今天都是一些老客户推出了新菜品之后补货的，我们就给他们做了几个新样子。像天津市区有十几个美食城，90%以上都用上了模型，一些饭店也开始用模型了。
一个模型280块钱，要说可真不便宜，不过喻小霞说，她所在的生产企业订单可不少，尤其到了年底，十几个食品模型制作师每天都要加班。虽然是“假”菜，但是“真”受欢迎。
(采访)乐宾百货美食天地餐饮企业负责人：(您这用食品模型大概用了多长时间？)用了两年。因为模型的造型、亮度和吸引力，都比真食品还要好。
(采访)消费者：我觉得挺好的，可以供人们参考啊，摆在这里既赏心悦目，又可以让大家想像一下味道。
(采访)消费者：比看图片的要真实很多，图片可能只有百分之十二十的相近度，这个是百分之六十。
(采访)耶宝餐饮管理天津分公司店经理陆广：一是卫生，二是比较直观，顾客到档口前面就直接知道这是什么菜，他喜欢不喜欢，方便顾客挑选。
说白了，食品模型就是一种立体菜单，可以让消费者直接看明白，这道菜是用什么材料做成的，怎么个做法。而经过食品模型制作师们精心设计的感官效果，也更能刺激消费者的食欲。这促销手段，自然比文字或者图片要高明多了。而最主要的是，可以给企业省不少钱！
(采访)乐宾百货美食天地餐饮企业负责人：我这里有十几二十个模型。它虽然是几百块一个，但是总体来说，年度拉长以后，它的成本核算是比较划算的。用正式成品的话还有个消耗度，最多摆两天到三天。
就拿这道菜来说吧，光食材成本至少要四块钱，两天一换的话，一年也得七百多块钱了，而做个“替身”，花两百多就能用上几年。
(采访)天津市迪艺佳仿真模型市场部经理张万森：每个饭店(一年)可以减少浪费20万左右，饭店越大浪费越多。
食品模型本来诞生在日本，六七年前进入中国。现在，全国大概有生产企业二三十家，业务量每年以30%到50%的速度增长。而像天津的这家企业，又不断开辟新市场，做起了仿真的半成品。
(采访)天津市迪艺佳仿真模型市场部经理张万森：这个半成品是我们为餐饮业客户着想，因为他们可能自己来回换菜，成品菜可能一次性到位了，这个半成品他们就可以自己随时组装了。
而除此之外，作为一项创意产业，食品模型的发展潜力还不止如此。
(同期)北京君钰嘉科技有限公司经理唐士君：这三层都是针对糖尿病患者使用的营养食谱，他针对患者以及学员讲课所用。(医院用的？)对，医院营养科用的。
(采访)北京君钰嘉科技有限公司经理唐士君：需求越来越多，很多电器厂商要求我们做一个米饼，放在电饭锅里，从而体现电器的作用和功能，实体体现效果非常好。最新一期《红楼梦》他们所使用的菜品，也就是我们这种食品模型。
您听听，不光演员有替身，连菜都用替身了。现在，包括咱们天津三绝之一的“十八街麻花”，都正在定制大麻花的模型呢。其实啊，创意产业，就是这样不经意间产生的价值，看似不起眼的小点子，也许以后就能创造大财富。 |
