| 现在每年啊，全国都会有各种技能大赛，来自各行各业的高手云集到一起切磋技艺，他们每个人都有一身绝活。2月4日我们就带您认识两位面点高手。因为2月4日立春，咱们就首先来看一个跟立春有关的绝活。
(同期)天津市大港油田油田宾馆中式面点高级技师袁景雪：龙须面形容细如发丝，一般抻到13扣的时候基本上是八千一百根了，再往高的话还会多。(记者：这个有多少根？)这个已经是六万多根。(记者：六万根，就是刚刚您拿的这么一点面，抻出来有六万跟？)对，十五口是六万五千五百三十六根。(记者：细如发丝能够穿针引线吗？)可以，没问题。(记者：咱们试验一下，准备了一根针。
“龙须面”是我国北方传统的面点,至今已有300多年的历史。相传明代有位御厨，在立春时给皇帝做春饼，他突发奇想的加入了一种细如发丝的面条，犹如交织在一起的龙须，皇帝顿时龙颜大悦，才得名龙须面。您别看龙须面用料简单，但要把一块两斤重的面团，抻出六万根面条来，这可不是一般人做得到的。这位袁景雪师傅，就凭这做龙须面的手艺，刚从全国技能大赛中摘得头名。
(采访)天津市大港油田油田宾馆中式面点高级技师袁景雪：我觉得是一门艺术，我喜欢抻出来面的感觉，细如发丝。
抻龙须面之前，还得经过和面、醒面、溜面、出条和抻面几大步骤，其中溜面是所有步骤里难度最大的。
(采访)天津市大港油田油田宾馆中式面点高级技师袁景雪：我刚开始溜条的时候，不是上下抖，看师傅们都是上下抖，我自己总是转圈，就跟跳绳一样，就感觉不对劲，为什么呢。
原来，同样是溜面，上下溜，左右溜，效果完全不一样。如果面溜得好，面筋就会均匀排开，在抻的时候，面条就会粗细一致。这一方面考验厨师的控制技巧，另一方面也考验厨师的臂力。
(采访)天津市大港油田油田宾馆中式面点高级技师袁景雪：用胳膊，膀子劲出来之后，这面准是跟跳绳一样，用小臂用手腕，靠的是手腕去使用这个力，这个面就能上下走。
袁景雪说，想学成抻龙须面，还要对面性了如指掌。就拿袁师傅来说，光是靠摸，就能判断这块面是做什么用的。这个功夫没个五六年，可练不出来。
(同期)天津市大港油田油田宾馆中式面点高级技师袁景雪：这块是发面，包包子用的，这个是烫面用开水和面，包蒸饺煎饺一系列的用这个面，这块面是死面，用冷水和的面团，这个面烙葱油饼，家常饼就可以，然后还一种是半烫面也可以烙饼，这个是属于也是冷水和面，包家常的水饺，就是它比较有韧性。
看完了中式面点师傅的绝技，咱再去认识一位西式面点师傅，他能把巧克力做成各种造型，经他点缀的巧克力蛋糕，一块售价竟能卖到三千块钱，可以说是全国最贵的巧克力蛋糕了，咱们赶紧一睹为快吧。
这就是全国最贵的那块黑天鹅尊贵至美蛋糕，蛋糕上活灵活现的一对巧克力天鹅，就出自易小红之手。制作这个小天鹅，易师傅并没有用复杂的工具，一把铲刀，一根手指，瞬间就完成了，但这看似简单的制作，要体现出天鹅的动态美，难度就相当大了。易小红开始找资料，看电视，逛动物园，不停观察天鹅的状态，最终他把整个设计的重点放在天鹅的翅膀上。
(采访)天津好利来五星级金牌大师易小红：做这种翅膀很难，最开始做的时候当时在北京，整体练习三个月，在这三个月当中，我不断去练，从早上八点练到晚上十一二点，就只重复一个动作。
易小红一直在重复做的这个动作，几乎只用一秒钟时间就能完成，然而完成的难度却相当大。最关键的就是温度，巧克力的熔点低，即使在手中多停留的几秒钟，做好的天鹅也会融化掉。在开始制作的过程中，温差即使相差一度，也不能做出美丽的天鹅翅膀来。
(同期)天津好利来五星级金牌大师易小红：(记者：什么样的温度能达到制作要求？)你可以感受一下这里的温度，你再感觉一下啊操作台的温度，我们必须要达到这种温度。(记者：大概能有多大差别。)三度，(记者：没摸出来有什么差别)，这个如果你做个四五年的话，你就能感觉到，因为做巧克力对温度的要求非常高，平常只能靠我们手的感觉，温度计都没有用，我们去摸一下，哪怕相差1度，0.5度我都能感觉得出来。
而控制好温度，还只是第一步，要做出惟妙惟肖的巧克力天鹅，手指的力度，铲刀的角度都非常关键，有时候甚至是换了根手指，做出来的天鹅翅膀也不一样。
(采访)天津好利来五星级金牌大师易小红：原来做过很多的实验，比如说大拇指，食指，中指做出来的翅膀都是不一样的，你看这中指做出来的形状是这样的，非常的不自然很死。
易小红经过几万次实验，发现用食指做出来的天鹅翅膀最美，褶皱是均匀排列着的，最接近天鹅翅膀的纹路美。然而要做出最完美的巧克力天鹅来，铲刀倾斜的角度，手指的位置，甚至手指和铲刀的接缝的密度，都得一点点调整，经过半年多的努力，美丽的巧克力天鹅终于做成了，而靠着一双灵活的巧手，也给易小红带来不小的收获。
(采访)天津好利来五星级金牌大师易小红：我现在一个月的工资是六千块钱，这个其实还不算高，比如说有些同行我的朋友，他们一年二十万都很正常。在中国来说，做糕点的师傅非常多，但真正要做好的没有多少，所以说我认为咱们这个行业，如果你把技术做好了，做到顶尖级了，你别怕挣不到工资，请你的人会非常非常多。
三百六十行行行出状元，无论是中式还是西式面点，只要肯下功夫琢磨，勤学苦练，成为大师级的师傅也不是梦想。 |
