| 今天的《财经观察》，我们继续来关注各行各业的技术能手。都说这酒店里的服务人员没日没夜的，是个辛苦活儿，挺不容易。如果您认为光辛苦就能做个优秀的酒店服务人员，那就错了，他还是个技术活儿，不信您就瞧瞧下边这几位的功夫。
画面：西餐摆台、蜡烛、闪光的酒杯和刀叉
吃过西餐的朋友肯定有体会，西餐桌上的餐具很多，吃每一样东西都要用特定的餐具，刀、叉、勺各有其用。不光用的时候讲究，就连摆在桌子上都有说道。
(采访)天津市喜来登大酒店西餐厅服务员刘津璐：这都是有标准要求的，餐具与餐具之间的距离是0.5厘米，沙拉刀沙拉叉离桌边的距离是2厘米，其他餐具离桌面的距离是1厘米，这是个法式西餐盛宴的摆台。
刘津璐在这个西餐厅已经干了两年多了，学前教育专业的她误打误撞了进了西餐厅，没想到还干出了名堂，在2009年全市举行的饭店服务技能大赛中，刘津璐一举获得了西餐摆台类的冠军。您可能问了，不就是摆几个餐具吗，有那么复杂吗，还需要决出个冠军来。这您就错了，这都是有讲究的，左叉右刀，先里后外，刀口朝盘，各种餐具成线，餐具还得与菜肴配套。
(采访)天津市喜来登大酒店西餐厅服务员刘津璐：15分钟要摆6个台，要插花，还要铺台布等，这些都罗列下来时间还是挺紧的，但是我要求就要最快能完成。
二十多个选手中，刘金璐只用十分钟就把所有的铺台工作都完成了，这也给她最终胜出奠定了基础。您别以为这个功夫是好练的，看见没有，现在这餐厅有十几张餐桌，四十多个餐位，这都要她一个人在一个多小时的时间内摆完。
(采访)天津市喜来登大酒店西餐厅服务员刘津璐：平常都是自己练习，有的时候要到晚上一两点钟，宾馆、酒店里的人好多都下班了，我得自己练着摆台。
餐具都摆好了，美味的西餐可以开始了吧，先别急，要说西餐里最讲究的还是这鸡尾酒，这造型精美、口感怡人的鸡尾酒又是怎样调制出来的。让我们认识一下这位调酒师。
(采访)天津滨海假日酒店西餐厅副经理魏翠翠：这款酒因为密度不同，需要这么分出来，红、绿、蓝，密度不同，才能分出层次来，弄错了就不好看了。
可别小看了这一调制过程，它的手法是非常讲究的，像倒酒，就必须要用吧匙缓缓注入，酒杯要八九成满，每层不同颜色的酒间隔距离要均等。翠翠进入调酒师这个领域已经有两年了，去年刚刚获得了天津市优秀调酒师的称号。用翠翠的话说，她现在的工作就是以酒为友，上百款酒都能说出个道道来，产地、物理特性、制作工艺等等。不光能说，还要会品，因为同一款酒因为年份、产地不同，口感也会大不相同。
(采访)天津滨海假日酒店西餐厅副经理魏翠翠：我们还得学会品酒，每种酒都要尝一尝，试一下，才能自创。看我们就要保护好自己的舌头，你必须很敏感的感觉到每种酒不同的特点，才会调出来好的鸡尾酒来。
要不说这三百六十行，行行出状元呢，就拿酒店里的服务人员来说，有前台的，后厨的、大堂的、还有客房的等等，怎么也得有十几个工种，每个工种都能练就精英。我们接着看。
画面：铺床动作快动
双手一抖，两边一拉，床单立即像被吸到了床垫上。被套抖落开不一会工夫，被子就套了一大半，动作干净利索。铺床单、套被罩、换枕套，这么个大床，不到三分钟就铺好了。
(采访)天津市喜来登大酒店客房部服务员陈立霞：铺这个床，要保证三线合一，为了美观，所有的中线，床单、还有被带上的中线都要在中线上，比赛的时候，三分钟必须铺完。
去年，在全国旅游饭店服务技能大赛中，陈立霞在两分半的时间内完成了所有的铺床工作，并获得了冠军。这个冠军可不是轻易得来的，就铺床单来说，就是个技术活儿，抖开铺正要用手和胳臂的力量，同时还得用巧劲儿。陈立霞告诉我们，她们平时就负责收拾客房的工作，赶上客人比较多的时候，她们每天要铺几十个床。
(采访)天津市喜来登大酒店客房部服务员陈立霞：不是任何人抖一下就能铺成那个样子的，也得自己摸索着经验。也很辛苦的，做客房的一般都是腰肌劳损，还有颈椎也有问题。
要想人前显贵，就要背后受罪，包括陈立霞、刘津璐这样的基层服务员之所以能在这小行业里展露头角，那都是一点一滴练出来的。辛辛苦苦练就了一身本领，照理说，他们的工资待遇应该很可观吧，事实上却并不是如此。虽然是行业里是佼佼者，但陈立霞她们实际的工资却没有多高，作为普通的服务人员，他们每月的工资也就1000块钱左右，加上奖金提成也到不了1500，比其他同事多不了多少，只有做到经理或者主管级别的，工资才有明显涨幅。
(采访)天津市喜来登大酒店客房部服务员陈立霞：看发展，总不能总做这个行当，这比较辛苦。
(采访)天津市喜来登大酒店西餐厅服务员刘津璐：学点本事儿，看以后的发展。
对于现在收入低的情况，陈立霞他们也表示理解，在很多酒店看来，虽然他们是技术精英，但是他们的岗位还只是一个普通的服务员，他们的技术光环给酒店带来实际价值有限，因此也就不会得到比其他员工高出很多的工资。所以这些技术精英的想法是，如果在自己的酒店里得不到晋升的机会，就会选择跳槽到重视服务技术的酒店去。
(采访)天津滨海假日酒店副总经理马贵敏：现在好的员工就是竞争力，不好招进来，尤其现在酒店业竞争比较激烈，有些新开的酒店总会挖人，这方面的压力也不小。
在酒店服务行业，基层服务人员的流失率非常高，尤其是技术上比较过硬的服务员。不过这种流失不仅对于技术精英自身发展不利，也是应该引起整个酒店行业重视的一个问题。
(采访)天津市喜来登大酒店人事总监曹勇：各个饭店还是想办法留住人才，建立激励机制，健全用人机制。
酒店里的这些行业状元，技艺高超，给人印象深刻，但是工作强度大，工资待遇不高的现状却稍显尴尬。现在新建的酒店不少，硬件上早已和国际水平接轨，但是恰恰是软件服务方面，我们距离国际水平依旧差距很大，对酒店业来说，注重人才，提升服务，绝对不能只停留在口号上，其中还有很多功课要做。 |
