| 凉皮，这种源于陕西的小吃，不知道从什么时候开始，走遍了全国各地，成了一种很受欢迎的小吃。凉皮儿火了，就有人做起了手脚，无证无照也能加工凉皮儿，质监部门8月3日就突击查处了这样一个窝点，这也让我们对凉皮的质量多一份关注，今天的财经观察我们就来说说凉皮儿的事。
根据知情人的举报，昨天(8月3日)东丽区质量技术监督局的执法人员来到了大毕庄村，在一条很深的巷子里，执法人员找到了一家制作凉皮儿的小作坊。
走进这间阴暗的操作间，一股异味扑面而来，现场的制作环境恶劣不堪。记者看到，刚刚被加工出来的凉皮被堆放在货架上，让人很难和美味的联系到一起。
(同期)工作人员：我不知道，什么证件都没有，我们不做了还不行吗。
(采访)东丽区质量技术监督局直发稽查科科长李巍：经举报我们发现这处窝点，检查发现属于无照非法经营，我们会对此进行取缔，在之前的检查中这种窝点也时有发现，也都十分隐蔽。
现场查扣了非法窝点的几十箱成品，执法人员说，像这样隐蔽的无照凉皮作坊，其实还有很多散落在市区的周边，但是由于这些作坊藏匿的地点比较隐蔽，一般很难发现。而据知情人透露，这些作坊正是目前凉皮生产流通的第一个环节，他们将生产出的凉皮，发送到批发市场，然后由批发商卖给街边的一个个凉皮销售摊位，最终再转给消费者。知情人还告诉我们更加严重的内幕，不仅好多制作凉皮的作坊无证无照，更有人往凉皮里添加不该添加的东西，真的是这样吗？我们的记者接着来到批发市场进行调查，在市场里记者看到了一个张贴广告，专门教授小吃制作，其中就有凉皮这一项，随后我们拨通了对方的电话。
(电话)小吃制作培训班负责人：600块钱，好做，一学就会，都是面做的。
600块钱能学门手艺，记者随后登门想看个究竟。在这个居民区内的一间门脸房里，可以学到的手艺还真不少，当然，老板说最赚钱的还是凉皮。
同期：一斤面你最少做6张皮，一张凉皮卖3块5，你赚2块多能，一斤挣15，一袋面学费回来了。
发财之路，真的如此简单吗，按说，面皮制作并不是什么秘密，而交了学费之后是不是还有秘密呢。在攀谈中，这位女士一直在暗示一种并不被众人知晓的“绝招”。
同期：你跟着我的配方走，白面，就再加一种料，作出来又白又亮又劲道，食品添加剂，有个化学老师承包的食堂来上这学炸果子，我说你交化学不知道啥和啥反应，他说吃的他没研究，我说吃的也一样，也是化学。
任凭我们怎么追问，这个培训师傅也不肯说出他们添加的料是什么？他还说，除非我们交上钱在他这学个十天八天的，否则根本看不到配方。
看来这个配方里面肯定是有问题的，之前也有媒体曾报道，一些不法商贩在凉皮中添加了食用胶、硼砂等添加剂，那么这到底是不是真的存在呢？记者随后又去了批发市场，咱接着往下看。
(同期)凉皮批发商：放胶是透亮的，面粉做的嘛都不放。
(同期)凉皮批发商：有一种防腐剂，要不做不好。市场上能买到的添加剂。
批发商也说，他们的凉皮即使不放冰箱，也能放一两天不坏，按着批发商的指点，记者去市场上的添加剂销售区接着询问，无意间看到了一种名叫凉皮精的东西，难道就是这个？
(同期)食品添加剂销售商：做凉皮都得用这个。这个是增强劲的。
这凉皮精到底是怎么回事，真的有这么神奇吗，记者买了一袋凉皮精，来到了天津市食品检验所进行咨询，一位研究人员为记者揭开了谜底。
(采访)天津市食品研究所总工程师陈树生：凉皮精，我们当时做过检测，主要就是硼砂，我们曾经做过一些检测，发现有相关的物质。
陈树生介绍说，硼砂，学名四硼酸钠，在工业领域用途广泛，但是在食品领域，绝对不允许添加。
(采访)天津市食品研究所总工程师陈树生：硼砂原先在欧洲用于肉类和奶油的保鲜，但是后来发现每天食用0.5克会使食欲下降，成人20克致死，长期食用会致癌。硼砂在凉皮的运用一个是为了保鲜，但是更主要的是增加弹力，口感更好。
那记者买来的这袋凉皮精中，真的含有硼砂吗？记者又找到了专业的检测机构对这袋凉皮精进行了检测。
(同期)天津市质量监督检测第六十九站检测人员：首先加入硫酸和几滴乙醇，通过焰色反应，如果是有绿色火焰，说明硼酸就是阳性的。
果然，在点燃凉皮精制成的溶液之后，火焰呈现绿色，测试结果显示，记者买来的凉皮精中确实含有硼砂。
低廉的成本，高额的利润让违法者钻了市场的空子。不仅危害消费者的健康，对于正规经营者，也存在着很大影响，在一家传统陕西菜馆，记者看到了正宗的凉皮做法。
(采访)秦塬局饭店厨师长杨小强：和好的面，经过水洗，然后洗下来的淀粉水，能用于摊面皮的只有三分之一，再用这样的盘子上锅蒸，出来这样的一张面皮。外面的做法，加入添加剂，可能成本会很低。我们作出来的就是本色的面皮，不可能这么大的弹性，面的本身性质就是这样。
作为一种传统小吃的坚守者，杨小强有些痛心。他跟我们说，他们的凉皮儿，算上调料，成本往往都要在3块钱左右，加上店面、人工成本，一份凉皮儿市场售价是6块钱，虽然质量有保证，但是售价却是街边摊的2倍，因此销售情况一直不好。
(采访)秦塬局饭店厨师长杨小强：想做连锁，市场阻力很大，市场上其他人制作方法成本低，街上也到处都有卖的，我们竞争难度很大。
(采访)市民：我不吃这个，很不干净。
(采访)市民：据说肯定要加什么东西，我自从知道以后就不吃了。
质量存疑，消费者的第一反应就是拒绝，所以对于凉皮这个原本很受欢迎的传统小吃，黑作坊那是影响巨大。所以要想让凉皮的生产经营正规化，一方面要加大监管的力度，另一方面我们也要想办法培育正规的连锁企业来引导市场健康发展。 |
