| 现在大家都知道，这蔬菜，不一定越水灵的就越好，水果也不是颜色越鲜艳越好，农药、色素，都可能让他们暗含危机。那么，这馒头是不是越白越好呢？不久前，国家卫生部监督局公告称，明年12月起将禁用面粉增白剂，引起了强烈的反响，今天的财经观察，咱们就聊聊面粉增白的话题。
(采访)消费者：我们小时候那会，都是发黑的面，到过年的时候，才凭票买点富强粉，那时候觉得白面可是越白越好啊，现在可不是这样了。
放在三十年前，吃白面可是生活水平的象征，而如今，人们对面粉增白剂的态度，却是180度的大转弯。那么，添加增白剂面粉和普通面粉，到底有什么区别呢？
(采访)天津利金粮油股份有限公司品质保障部王艳华：过水之后发现，这个是纯小麦粉，是微黄的，这个是加了添加剂的，白得不自然，不推荐的，这个是全麦，色度就很深，现在很多人接受的。
在呼吁禁用增白剂的营养专家看来，增白剂会破坏面粉的营养结构，过量使用可能对人体造成危害。这也消费者抵触的最重要原因。
(采访)消费者：实际我说这添加剂多余，不应该，现在都要求自然，不就是为了增加白度，现在要求的是科学养生。
(采访)消费者：为什么不敢买外面的，就是怕有添加剂。我就买全麦，蒸馒头黑点挺好。
(采访)消费者：化学东西对人体有害，就是有标准，也是有害无益。
记者逛了一圈，目前各超市中销售的面粉，大多迎合家庭需要，八成以上产品都标注不含添加剂、不含增白剂的字样。不过，增白剂真的离我们很远吗？随后记者来到粮油批发市场，在这看到的可是另外的一副场景，多数面粉包装袋上明示着添加过增白剂，而且销路还不错。
(采访)面粉批发商：一般做买卖的，蒸馒头什么的愿意用这个增白的，上回来的货发黑的，人家都不要，我说这是没有增白剂的，他们也不要。
(采访)面粉批发商：如果真的是白度掐下去了，做买卖上货的肯定买的量就小了，靠着普通家庭买不增白的，那才多少的量。
原来，批发商的面粉增白剂，大多卖给了市场里的加工作坊或者是餐馆。所以您瞧，这市场里卖的馒头，一屉顶一屉，怎么看都比家里蒸的白。那么，面粉的增白剂，到底是什么东西呢，在这些面粉包装袋上，都印有这样的一个化学名称，“过氧化苯甲酰”，在这一轮对增白剂的讨伐声中，被推到风口浪尖的也正是这种物质。早在20多年前，就被引入国内的过氧化苯甲酰，当初可是行业中的宠儿，它的作用，最重要的当然就是增白，此外，还能加快面粉的后熟，新磨的面粉黏性大，缺乏弹性和韧性，做出的面点没口感，不好吃。但面粉储藏一段时间，经过后熟，弹性就会大大增加，自然后熟时间要3到4周，而加入增白剂，面粉在几天内就可以完成后熟，大大缩短生产周期。
不过对于健康威胁论也是有点争议的，虽然都说化学添加剂是有害无益，但各方却也提不出确凿的证据，反而是一些人认为禁用增白剂将给打击整个产业。
目前，国家对增白剂的要求，每公斤面粉中，添加量不超过0.06克。市面上，0.06克过氧化苯甲酰的价格，也才不过2厘多钱，可就是这么微乎其微的小东西，却引发了长达10多年的存废之争。反对禁令的人，除了中小型面粉厂之外，甚至也不乏专家学者。那么争论点究竟在哪呢？
1986年过氧化苯甲酰，作为法定允许使用的添加剂进入了《小麦粉国家标准》，每公斤用量0.3克。1996年，其添加量被降至每公斤0.06克。2001年65家大型面粉加工企业联名呼吁禁用过氧化苯甲酰。2004年，国家粮食局先后四次向卫生部提议禁用增白剂。2008年，100家大型面粉企业再次向卫生部发起禁用呼吁。直至不久前，卫生部才正式公布明年12月起将禁用面粉增白剂。
卫生部虽然下了禁令，却判了增白剂“死缓一年”。这种犹疑的态度，让消费者有点莫名其妙。
(采访)消费者：我觉得既然是有害，就得马上禁止使用，不应该再含糊其词，这样对老百姓不是一个很好的交代。
(采访)消费者：我觉得不能有缓冲期，应该有权威性，可能是因为利益的关系。
面粉增白剂的存废背后，的确暗含着巨大的利益博弈。同样面对增白剂，大企业和小企业打着不一样的算盘。作为禁用增白剂的提倡者，大型企业凭着自己的实力与技术，还继续添加可能危害健康的化学增白剂，已是多此一举。
(采访)天津利金粮油股份有限公司副总经理白晓海：有的面粉企业，应用增白剂，并不只是增白，而且可以达到提升面粉等级，以次充好的作用，扰乱了等级秩序。这次禁令，对于他们来说肯定是严峻的考验。
小企业用增白剂以次充好，扰乱了市场，也的确抢去了一些市场份额。而大企业储备的优质小麦反倒可能体现不出来强大的优势了。
(采访)天津利金粮油股份有限公司副总经理白晓海：原粮供应上占压资金非常大，这里一个仓库是5千吨小麦，在这往下能有6米深。
小麦不同等级之间的价差，平均一吨差200多块钱，这样算下来光这样一个5000吨的仓库，企业就要多掏100多万元。
(采访)天津利金粮油股份有限公司副总经理白晓海：大企业资金技术实力都很雄厚。禁止增白剂使用促进了面粉加工工业的发展，研发生产的能力的再提高，促使产业升级。
花费上亿元资金，引进进口的生产设备，改进工艺技术，摆脱增白剂，大企业的面粉质量，是小企业所不能实现的。所以，在很多小企业看来，大企业的积极反对，真实目的就是想借此抢占市场，将他们挤出去。而且不仅仅关乎质量，光是这出粉率，小企业就离不开增白剂。
(电话采访)一般的小麦出粉率70%，如果增白剂的话，可以多打出来3%。
添加增白剂后，每加工100斤小麦，能多盈利1块3元左右，这对于薄利多销的面粉加工行业来说，可是个不小的数字。再加上缩短了面粉的后熟周期，两笔账加在一起，甚至能决定一些小企业的生死。而增白剂禁令实行后，即便是中型生产企业，也将很难摆脱资金技术的匮乏，面粉行业的格局势必将产生变化。
(电话采访)海韦力总经理郭士力：全国两三万面粉企业，有的大厂子生产设备上有优势，小企业几十万的设备，没有了添加剂，大厂的技术优势才能体现，所以从根本上来说，都是行业利益之争。
关于增白剂的口水战还在继续，卫生部延期一年执行禁令，实际上也被看做是尽量减少对于中小企业的打击。然而，添加剂生产商的一席话不禁又让人的担心增加了几分。
(电话采访)添加剂生产商：我们还有替代品也是增白的，加劲度的。
(电话采访)添加剂生产商：如果真的被禁止了，我们也有别的产品，禁止了一种还有别的啊，只是效果有点差别。
您听听，看来增白剂取消了，还是有替代品。其实说到底，人们在增白剂上的争论，与其说是对添加剂的忧惧，不如说是对食品安全监管的担忧。关于增白剂本身到底有没有危害健康，因为各方也无法给出具体数据，我们也不便多说。但作为现代工业生产的附属品，食品添加剂不可避免地会进入我们的生活，要让大家坦然接受，我们不仅需要安全的添加剂，更需要完善的安全评测管理体系。 |
