| 颇受争议的牛奶“禁鲜令”，终于宣告寿终正寝。日前国家质检总局与农业部联合发文，对液态奶的标识作出新规定，从明年1月1号起，以生鲜牛乳为原料的巴士杀菌乳可以重新标上“鲜”字了。
记者丁颖：在超市的奶品销售专区，我们可以看到，保留鲜字招牌的牛奶品种已经很少见了，其实从去年起，三次推迟禁鲜令期间，很多品牌的巴氏奶已经不得已的摘下了鲜字招牌，这次禁鲜令的取消，相信很快鲜字牛奶将会大量浮现出来
(采访)市民：比较注重价格和新鲜程度。毕竟，有了这些不同的标识，以后购买更新鲜、营养价值高的牛奶，看包装盒上的名称有无“鲜”字，这样就方便多了。
虽然可能只是一字之差，但这个鲜字对于很多巴氏奶生产企业却是非常重要。“城市型”乳品企业一般奶源不充足，并且缺乏奶牛饲养的发展空间，但因靠近城市消费市场，因此以生产巴氏消毒奶、保鲜奶为主，在营销策划上“以鲜取胜”，可以说，“鲜牛奶”是这些企业最大一张王牌。而像蒙牛伊利等一些大型“奶源型”企业则拥有得天独厚的优质低价奶源，以生产超高温灭菌奶为主，由于保质期可在45天左右，被称为“常温奶”，在营销上常常“以价取胜”。
目前全国1000多家企业有80%左右的企业生产巴氏奶，由于“禁鲜令”规定巴氏奶不能标鲜奶，只能标“纯牛奶”，从而使巴氏奶失去了与常温奶竞争最有力的武器，市场空间受到一定挤压。这次取消了“禁鲜令”终于使巴氏奶生产企业有机会重夺市场了。
(电话采访)海河乳业销售部于雷
虽然禁令取消了，但目前很多巴氏奶生产企业都表示，不会在年初立即更换新包装，因为企业都是一次预定未来几个月的包材，反应肯定没这么快，换一次包装就要损失不少成本。看来“鲜”字要重现市场还要等待一段时间。
新闻背景：巴氏奶与常温奶
“禁鲜令”之所以饱受争议，就在于它对巴氏奶“鲜”字的剥夺，也间接打击了奶农养牛的积极性，因此从生产领域来讲，取消“禁鲜令”算得上是众望所归。那么对消费者来讲，巴氏奶和常温奶有什么区别，什么才能叫鲜牛奶呢？
巴氏奶指的是采用巴氏杀菌法对生牛奶进行杀菌后制成的奶制品。对牛奶采用低温杀菌处理，既能够达到安全饮用标准，又能最大限度地保留牛奶的营养和纯正口味。但巴氏奶的保质期比较短，一般在1-15天，而且需要在2-6摄氏度下冷藏保存，所以又称作低温奶。
常温奶是指超高温灭菌乳，它是采用超高温灭菌法对牛奶进行加工而成的奶制品。为了达到保质期1-12月的目标，其加工温度一般高达135摄氏度，甚至更高，这样就会破坏奶中原有的营养成份。由于这种奶一般在室温就能保存，故又叫作常温奶。 |
