| 1月25日，距离春节还有12天。除夕夜最重要的年夜饭就要登场了，为了争取生意，津城各家餐馆都摆开了展台，端上了新品年夜饭。
(采访)天津市月坛酒家厨师长：为了今天的展示准备了一百多个新品，这些在年夜饭的时候都能看到，分为中低高三档，有二十几元的、三十几元到一百多元的都有。
除了月坛酒家，当天有一百多家酒店都参加年夜饭展示，展出了500多种新品招牌菜，价格在几十元到几百元不等。不但种类繁多，各家更是在菜色上做足了功夫。另外，有不少饭店都结合自己的特色，推出了年夜饭大礼包，价格便宜的只要五、六十元，最贵的四五百元，吸引了不少市民品评咨询。
在中国人的传统观念中，团团圆圆的除夕年夜饭有着不可替代的位置，而去饭店酒楼吃年夜饭，已经成了现在的时尚。这几天，年夜饭的预订也到了高潮，不少餐馆饭店纷纷爆满。可是，您知道年夜饭里，都暗藏着哪些玄机呢？
(采访)市民：(那些菜名一看您知道这是什么菜吗？)不清楚，有一个像炸的圆乎乎的东西，它叫财源滚滚。
花招一：特制菜谱雾里看花
过年前，不少饭店都推出了特制的年夜饭菜谱，什么“团团圆圆”、“金玉满堂”，名头吉祥，这价格也比普通的菜贵不少。可是这些菜究竟用什么下料、怎么做法、什么口味、多大分量，却让人有些丈二和尚——摸不着头脑。到最后，很可能到端上饭桌的，就像小品说得那样，就是萝卜、白菜、豆腐这些普通菜，披了件花哨的外套儿。
(采访)市民：完了以后一结账，你看餐巾纸还要钱。
花招二：巧立名目模糊收费
除了菜谱让人看不懂，不少顾客还反映，筷子、茶水、餐巾纸、包厢等需要另外付费的项目，很多饭店并没有提前告知，最后结账的时候消费者才发现，这些东西原来都是要收费的。
此外，年夜饭不能点菜、设立最低消费等也是市民反映比较多的问题，
(电话采访)天津市某餐馆：(有最低消费吗？)有，每人100元。
据说，2007年天津市年夜饭的开桌数约为1万4000桌，今年要达到2万1千桌。而且，800到1200块钱套餐的预定量要达到80%左右。年夜饭这个市场的确很大，需求稳定，这也是很多餐饮企业蜂拥而至的原因，但是年夜饭的钱真这么好挣吗？
根据天津市烹饪协会的统计，到现在为止，基本上每家饭店餐馆的预订率都在95%以上，其中好多饭店在年三十晚上都要返桌，招待两拨客人。但是记者在采访中却了解到，看上去越来越红火的年夜饭，在经营成本不断增加之下，利润其实是越来越微薄了。
(采访)楚云天餐饮公司执行总经理石惟弘：增加了很多的成本，比如说春节物价啊，蔬菜都要贵，平常有6个炒锅，过年增加两道线，增加六个人，春节的工资本身就是三倍的工资。
石经理表示，材料和人工费用的增加，让年夜饭每桌的成本比平时增加了百分之十左右。而且，为了吸引顾客，饭店在每年的年夜饭中都会推出几十个新品，单是花在这上面的新菜开发费用就是十多万。经营者透露，一般来讲，一桌千元左右的套餐春节期间的利润基本上还不到平时的一半，这也使得今年不少饭店都取消了400元的套餐，把起价就定在了每桌600元的标准。在南京，还出现了不少饭店因为利润微薄，而退出年夜饭市场的情况。
(电话采访)南京夜上海大酒店工作人员：现在这边好多饭店大年三十都不做了，现在已经法定节假日了，要付员工三倍工资。
据了解，南京有1.3万多家宾馆、餐饮企业，近30万名从业人员。一些有影响力的餐馆退出年夜饭市场，将使南京今年年夜饭的餐位减少1万个左右。不过，目前天津还没有出现类似情况。
我们觉得，南京年夜饭市场算是给天津提了个醒，可能天津也有个别饭店在犹豫这年夜饭到底是做还是不做。其实这个市场发展到今天，到了一个需要细分的阶段。那么，大饭店有足够的开发能力来追求利润，而一些规模较小的餐馆，如果只能维持收支平衡的话，那就不妨也学学南京的做法，量力而行，或者采取错位竞争，瞄准大饭店的空缺发展自己。比如推出年夜饭外卖服务等等，这样既不占用饭店的餐位，还能在很大程度上节省人力成本支出，说不准倒是一个盈利的新模式。 |
