| 说起四川，首先想到的肯定是那飘香四溢的麻辣味道。在过去的两年当中，天津的餐饮行业竞争非常激烈，但为何四川商人始终立于不败，除了那股子麻辣劲，是什么让他们留住了客人，今天的财经观察，咱们一起来看四川商人的奋斗故事。
麻、辣、鲜、香，少了一味就不成川菜，对于在全国闯荡的川菜馆来说，要满足各种口味的客人，既要保证正宗四川风味，往往也需要一点创新。这对于在天津开川菜馆的郑丰莲来说，在后厨和厨师长讨论菜的做法，便是最常做的事。
08年开始的金融危机，让餐饮行业也感受到了寒意，这不，市场刚刚出现回暖，郑丰莲就决定要做点什么，于是，她和厨师在后厨忙了2个月，一份崭新的菜谱，22道新菜品，被递到了客人手中，不过，意想不到的事情发生了。
(采访)巴渝人家 总经理 郑丰莲：在年底，整个物价一下子涨起来了，不管是粮油，调料，再加上好多货品涨价，毛利点一下子降了5个点。
川菜，本身用油多，而那时一桶油就涨了30多块，而且很多原材料要从四川当地进货，再加上运费也在涨，这样算下来，新菜单上的大部分菜价都定低了。
(采访)巴渝人家 总经理 郑丰莲：就是那辣椒，每次一月进货一次，去一次涨一次，真的挺心慌的，有的服务员说，你看那人家都把调料成出来了，咱少放一点不行吗。
不过郑丰莲明白，越是在这个时候，菜品质量就越不能掉下来，主顾们可都在那儿看着呢，辣椒一颗不能少，油料一滴也不能缺，利润再薄也要首先保证正宗的川菜品质，结果只能硬挺着。好不容易熬过了物价高峰，郑丰莲刚要松口气，又一个大浪拍过来了。
(采访)巴渝人家 总经理 郑丰莲：下面的小孩都想回家过年，有的小孩忙的时候挺开心的，回宿舍就想家，那个小侯，有人告诉我晚上在宿舍里哭，我也挺心疼的。
过年是餐饮行业最忙的时候，可眼看年底了，打工仔们铺盖卷一背，假条一递，再大的餐馆也肯定得慌神。不过，在郑丰莲这里，再也不会出现这种情况了，她的绝招就是在平日就打好亲情牌。
(采访)服务员：老板平时对我们很关心，下雪了还给我们送衣服，过年也想回去，有亲戚也都回家了，但是老板这边人手少，也就先忍忍，过年再回吧。)(以前大年三十，我家四口爸妈妹妹，都打麻将，现在我回不去了，他们少了一个人，估计要改斗地主了吧。
(采访)巴渝人家 总经理 郑丰莲：没有老板餐馆可以营业，但是没有员工是不行的，新年里重要的一点就是和员工更好地交流，给他们更好的培训，在这方面投入更多一些，不光是薪水上的，对于企业也有更好的回报。
老话儿讲，干餐馆，是个“勤行”，说的是得勤快、不辞辛苦，而四川人肯吃苦，重情义，知回报，这样的特质，往往让他们在残酷的竞争和突发事件中应对自如。
干一行爱一行，这句话如果搁在二十年前，对于刚到天津的刘家熙来说，更像是一种讽刺。刚来天津打工那几年，卖菜、干拉面馆，摆酱货摊，捣腾皮具，活可没少干。不过，不论干什么，刘家熙给人的最大感觉就是实在。
(采访)四川老火锅 总经理 刘家熙：当初卖过早点，都是拿猪肉后座做馅，没算过成本。
哪有做生意不算计的，不过在刘家熙看来，算计也有不同的算法，这不，刘老板的现在的火锅店生意，就像是滚雪球，一点点胖起来的，胖得扎实。
(采访)顾客：他这不错，价格便宜，底锅还不要钱。
(采访)顾客：这也是老板的经营手段，客人一多，利润就有了。
四川老火锅总经理刘家熙：开始40平米，八张桌子4个人，后来到13张，再后来40多张，客人如果觉得口味好，价格不贵，排队都来吃。天津客人比较好的。
口味好、价格不贵，说起来简单，可没做过这行的人，肯定体会不到其中的难度。8年时间，从8张桌子到现在的200张餐桌，四川火锅在天津，这样的规模实在少有。而刘家熙对于开店宗旨的坚守，也正像是一种四川人的情义表达。
(采访)四川老火锅 总经理 刘家熙：有利润，不赔就行了，让顾客少花钱，吃的好，来天津打工的，请客过生日来这照样吃的起。一个月前好多菜，五六块一斤，有的买不着都，不赚也得卖。
四川老火锅南开店经理杨贵双：不赚钱，不行，没法交代了，刘老板看着说，别涨了，没准就降了，就得让顾客感觉市场买回家做，不如在这便宜，结果也没降价，那月真的赔了。
2008年9月，刘家熙大量的资金投到了分店的经营，羊肉价格一个劲儿地上涨，以前的储备肉全都用光了，可羊肉从18块一斤涨到24块，每天上千盘羊肉的出售量，对于餐馆来说，实在难以支撑，涨价是唯一的出路。
(采访)四川老火锅 总经理 刘家熙：是不是再等等，再一等，价格又上去了，再贵也得上好肉，就涨了一块钱，确实没有利润了。
坚守价格，压低利润，需要的是一种勇气，面对前来捧场的消费者，刘家熙同样坚持着一种默契和情义。而恰恰是如此，让在他们在激烈的餐饮竞争环境中率先赢得了转机。
(采访)天津市四川商会 办公室主任 王茜：四川人的个性就是辛劳，有吃苦耐劳的精神，经营上从顾客的角度出发，价格上服务商体现回报的精神。用个种各样的办法，应对金融危机的挑战。
在和四川商人尤其是餐馆老板的接触中，往往让人感觉不到他们作为商人的那种猜忌和心机，他们对待做生意的态度，注重的是一种沟通，凭着重情义、知回报，如今，在生产加工、商业贸易、地产投资等很多领域，四川商人的在天津发展的脚印也越来越坚实。 |
