| 说起猪肉，可能是咱老百姓饭桌上最常见了，所以猪肉价格的涨跌、品质的好坏也是老百姓最关心的。今天的《节前看市场》咱们就一起，从源头去了解一下节前的猪肉市场。
这些可爱的小猪刚出生一两个月，小猪喜暖，因此这室内温度要常年保持在28度，而且像这个年龄的小猪，抵抗力差，饲养员们可没少花心思。
(采访)工作人员：卫生每天要做四遍，早晨要刮两次粪，要扫地，如果卫生没有搞好，它的病源就会多，每周必须两次消毒，四周四角地面房顶，必须喷洒到位。
除了卫生要做到位，不管小猪还是大猪，成长期间最不可少的一个环节。就是要定期打疫苗。
(采访)世纪星养殖场副厂长：疫苗是养猪场非常重要的一环，因为可以防止疫病，常规接种的猪瘟，口蹄疫、伪狂犬、蓝耳病等等，种猪厂接种的疫苗多一点，每头猪接种的在7-8种左右。
小猪要长得健健康康，吃什么，很重要。那么它们的伙食怎么样呢？咱们再去小猪食堂看看。工作人员介绍说，现在的饲料和以往相比可是改变不少。
(采访)世纪星养殖场副厂长：比以前要求更严格了，这里面有预混料，玉米、麸皮等等，充分满足育肥后期猪的生长要求和健康，违禁用品严格禁止添加。
除了不能添加违禁的瘦肉精之外，不同年龄的猪吃的饲料也不同。
(采访)世纪星养殖场副厂长：这个就是断奶以后，猪的代乳粉，这个价格比奶粉还要贵，更适合猪的生长，一袋大概是200多，小猪生下来七天以后，用这个，吃到42天左右，它要求蛋白质含量高，在21%左右。
小猪从出生到长大能出栏，大约要5-6个月，这期间的挑费至少要八九百块钱，其中饲料就占到了百分之七八十。猪长成后，就要出栏了。养殖场的工作人员介绍说，对于规模较大的猪场来说，全年的出栏量都是固定的，一般每个月1700头左右，而小型的散养户则会根据不同的节假日，变化出栏量。
(采访)世纪星养殖场副厂长：(小户)有可能提前预测，预测我十一有可能价格会上涨，它有可能提前多配种，采购一些苗猪，提前三个多月采购，计划9月底出栏，十一卖个好价。
到了节假日，一般生猪的价格都会有小幅上升，幅度大约在每公斤5毛到一块钱。而像夏季天气较热，运输不方便，生猪价格也会有小幅上涨。
生猪出栏后要经过屠宰。对于大型的肉联厂来说，现在屠宰早已不是原先的人工宰杀方式，全都使上了现代化的机械设备。您看这放完血之后的猪，像打滑梯似的从机器中滑出来，其实这就是在脱毛。
(采访)迎宾肉联厂张厂长：设备是我们新引进的，正反两级脱毛，正着打完反着打，把毛能脱掉90%以上，机器里面有劈刀在下面旋转，就把猪毛拔掉了，过去打毛机是一次下10几头，设备改造完，是单头的进行打毛，避免了交叉污染。
为了保证市民吃到嘴里的肉干净卫生，光是这脱毛的工序就有好几道，先是用机器，然后再由工作人员手工煺毛。为了防止残余，工作人员还要用火燎的方式把毛烧干净，最后再检验一遍，这脱毛才算是大功告成。毛皮干净了还不算完，猪肉的检验更关键。孙师傅在肉联厂工作32年了，他的任务就是每天检查猪的淋巴结。
(采访)孙师傅：看猪的淋巴腺，(检查是否有)炭疽，炭疽属于烈性炭疽传染性极大，主要是验颌下淋巴腺，看他淋巴腺肿大，色泽有点儿光芒，但里面有黑死点儿，凭肉眼看，然后切片化验，最高一天检验几千头。
除了看淋巴之外，工作人员还要对每头猪进行取样检验，看猪的身上是否带有其他寄生物或者病菌。
(采访)工作人员：主要是检查旋毛虫，(怎么能看出来是旋毛虫？)肉眼看出来是灰白色的小亮点，然后在显微镜下看是螺旋状的，一般剪24粒，一面6个四个面，(为什么要剪24粒？)看的比较清楚，哪个方位都有。
为了保证猪肉安全，像这样的检验程序在肉联厂一共有16道之多。都合格之后，还要根据肉膘进行分级，从肥到瘦一共有6个级别。之后就是排酸了。
(采访)迎宾肉联厂张厂长：入到冷库，经过最低12小时的排酸。就是把肉里面的毒素排掉，通过冷却，肉自身内部的一个机体分解。
排酸完成之后，猪肉就可以上市销售了。负责人告诉我们，目前生猪的价格大约每公斤12块钱左右，经过屠宰后向市场批发的价格大约每公斤16块钱。虽然临近节日，但工作人员表示，猪肉的市场价不会有大变动。一般十一期间销量会增加，因此他们也是做了特别的预案。
(采访)迎宾肉联厂张厂长：我们做了生猪调度预案，圈里面存放日常生猪的50%，同时库里面还要进行存肉，肉也基本在上市量的50%，一天我们屠宰量，基本上就是以销定产。
您看，一头生猪，变成可以吃到嘴的猪肉，得要这么的工序，可是不简单，不过归根结底，这也是为了咱老百姓的食用安全。不过我们也提醒您，最好去一些正规的超市农贸市场购买，毕竟质量上有保证，咱吃着才放心。 |
