五菜为充就是说蔬菜是一种补充食物。五菜指的是韭、薤(xiè)、葵、葱和藿(huò)。我们可以理解为各种蔬菜。《说文解字》中解释菜为可供食用的草。那我们平时都叫菜为蔬菜,蔬菜这名字何来呢?
菜有疏通的作用,它是辅佐谷气的,可疏通雍滞,疏通人体气机,所以就叫蔬菜。李时珍在《本草纲目》中将葱姜蒜等叫荤菜,这个荤菜又是什么意思呢?
在日常生活中,化肉食的除了酒外,最好使的三样东西就是葱姜蒜,我们平时炒菜的时候也都是这么用的。葱姜蒜具有化肉食的功效,且通窜性很强,所以称之为“荤菜”。
关于这三样荤菜的饮食文化,有许多需要注意的地方。比如大家一起出去吃饭,点菜的时候就要懂得规矩礼数,首先要问问大家吃饭有没有什么忌口,那么就有些人可能只吃素,不吃荤。这时我们就要注意了,不吃荤的人不光是不吃肉,基本上也是忌葱姜蒜的。我们就要事先提醒厨师,给素食者点的菜里一是不要放肉,二是不要放葱姜蒜。其实吃素的人大多连酒都不喝,因为他们不需要酒来化肉食了。
五果为助,就是指五果是平衡饮食中不可缺少的辅助食品。但这里我们要注意,果是辅助食品,而不是主食,主食还是五谷,我们不能拿水果当主食吃。
大多数的水果都长得很饱满,果肉多汁且味好,而果肉其实是为了滋润果核存在的。北京话管果核叫囫(hú)儿,这个囫儿其实就是植物的种子。
我们中国人吃粮食就是吃的种子,不过大多数水果的种子并不好吃,甚至发苦或有微毒,比如杏仁核,就味涩苦且有微毒,这其实也是植物自保的一种表现。苹果也好,鸭梨也好,我们都是把果肉吃了,然后扔了果核,这些果核得以继续生长繁衍。
现在有一些女性有一个误区:认为只吃水果就可以减肥。其实只吃水果的话,不仅不能减肥,反而还会增加人的体重。水果中的汁液是为了滋养里面的核,核是种子,果肉是起滋养的作用,所有的水果都是为了滋养核而存在的,所以吃水果可以滋润人的皮肤,但不能减肥。
水果中的桃子性温热,宜多食;葡萄性凉,应该少吃;榛子等坚果是种子,可以多食。
首播:T6 10月31日(周六)20:15
重播:T6 11月1日(周日)10:25
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