| 天热了，好多人不愿意动火做饭，直接买点熟食回家吃，又省事又凉快。所以一到夏天，熟食买卖就一场火爆。尤其是超市的熟食，销售量更是成倍的增长。不过最近有观众向我们反映，超市熟食不新鲜？究竟是不是这样呢？来看看记者的调查。
记者随机走访了几家大型超市的熟食柜台。简单一逛，还真发现了不少问题。
(暗访)同期：
记者：这个包子这么便宜呢？而且怎么不太新鲜？
促销员：这个是昨天的。
记者：昨天的今天能卖么？
促销员：能啊，也没坏。
记者：可是这个写着是16号的啊，不是昨天。
促销员：不这么写我们就要倒霉了，不让卖昨天的东西。
记者：这不等于欺骗消费者么。
促销员：我们卖时都会告诉的。
记者：刚才我不问你不也没说么。
您瞧，这隔天的包子，转天还在卖。按照超市的规定，像包子这样的熟食，是必须当天销售的。不过，这还算不错的，再来看看这家的绿豆饼。
同期：
记者：这个的生产日期是什么时候？
促销员：不理睬。
您看，这家倒是够省事，连改都没改，直接就把价签上的日期给涂掉了。(圈出来)而且不管我们怎么问，对日期这事，销售人员就是装作听不见。不过透过划痕，我们还是隐约看到价签上包装日期印的是7月10日，也就是说是这盒绿豆饼是一个星期前包装的。
(采访)报料人王先生：超市里是肯定要想办法卖掉，实在卖不掉的再扔。就像咱家里一样，看看馊没馊，馊了肯定扔，没馊放冰箱里，回来再吃。超市一个意思。
王先生曾经在本市多家大型超市工作。他告诉记者，我们看到的还只是小部分，超市熟食还有很多我们看不到的秘密。
秘密一：当天卖不完如何处理？
暗访同期：记者：这个卖不完会怎么处理？扔掉么？
1、促销员：不用你管，我们自有办法。(字幕：我就不告诉你)
2、促销员：不会是昨天的，昨天的我们都做盒饭了，剩不下。(字幕：剩菜变盒饭照卖不误)
3、促销员：这个打折卖。(记者：还卖不完呢？)促销员：那老板就回收走了啊，给员工吃了。(字幕：企业回收)
卖不完的东西，承包商就带回去给员工吃，这听上去还挺合理，避免了浪费。不过，一位在超市做面食承包的李先生，却跟记者道出了真相。
(同期)超市面食承包商李先生：(记者：会不会回收啊？)不会，超市不允许。就算是你自己做的，原料都是你自己的，超市也不会让你拿走。你得买走。这么一来就不合适了。我自己的东西，还得花钱买走，还不如扔掉了，花钱买点别的吃。再说，谁天天做这个还吃这个啊。
看来，回收自己的产品，实在是不划算。那么，这剩下的熟食到底会怎么处理呢？记者看到了这样的一幕。
同期：馒头拆包，摆盘，重新放回保温炉。
(采访)报料人王先生：有些东西就是拆包了，明天接着包装，接着卖。
按照超市销售管理规定，肉类、主食等熟食的保质期为一天，一天卖不完就得销毁，不能再销售了。不过通过记者的调查，我们发现，对于这个规定，不少超市都执行的不那么严格。除此之外，记者还发现了另一个问题，是什么呢？我们接着看。
秘密二：生产日期如何知道？
同期：记者：这个是什么时候生产的？
1、促销员：都是当天进的。(记者：有什么标签能证明是当天生产的么？)促销员：没有。(字幕：当天进的=当天生产？)
2、促销员：给你拿出来闻闻，不新鲜能是这个味道么？(字幕：新鲜不新鲜要靠闻？)
记者发现，不少超市里的熟食柜台上，都没有任何的生产日期标示牌。而少部分有生产日期标示牌的柜台，也是可以由销售人员随意改动的。也就是说，柜台上卖的东西，销售人员说是哪天产的，就是哪天产的。
(采访)报料人王先生：(记者：我们如何知道是哪天生产的？)这个你知道不了。
不少消费者发现，在购买熟食之后，超市一般会给打出一张价签单，这个上面就有生产日期。是这样的吗？记者在超市购买了几样熟食，看看它们的价签上是怎么说的。
同期画面：价签
找遍了整个价钱，记者只发现了包装日期和保质日期，并没有生产日期。其中包装日期上标注的，是记者购买熟食当天的日期。那么，这个包装日期是不是就是生产日期呢？
同期：
记者：这个肉是7月12号的，怎么价签上的包装日期是今天呢？
促销员：这个就是我们当天进的，厂家给我们送来就是12号的。
这只熏兔是超市从厂商直接进货的，而在熏兔的商标上我们可以看到，厂商打印上的生产日期是7月12日，而超市的包装日期，则写的是7月15日。
这生产日期和销售日期，足足差了有三天。
同期：撕包装，重新裹肠子
记者特意等到快闭店的时候，再来到这个柜台前，发现促销员正在将柜台里熟食上的包装撕去，重新包上新的保鲜膜，而之前的价签也随着撕掉了。虽说这些腌制熟食，有较长的保质期，可以隔夜销售，但由此可见，超市里销售的熟食，这包装日期，并不等于是生产日期。(字幕：包装日期≠生产日期)
其实，按照相关规定，超市自制熟食保质期最多不超过1天，凉拌菜更是要4个小时一换，一些超市为了保证自制食品的质量，对此也是有着严格监管的。
(采访)沃尔玛新开路分店执行副总徐震：我们店执行4小时一销毁，看这是我们昨天扔掉的肉类熟食记录。一天自营的扔掉五、六百的东西，这是平日，周六日要七、八百。联营的要扔掉1000多块钱的东西，而进货的也要有两、三百块。
按照徐震的算法，如果像他们超市一样，严格按照标准销售熟食的话，一天下来，一般要扔掉两千块钱的东西，那一个月下来就是6万块钱，难怪有些超市舍不得。而这其中，联营柜台损失最多，占到一半，也就是3万块钱。这对于和超市联营的企业来说，也不是个小数字。
(采访)报料人王先生：能留着都留着卖，那也都是钱啊，尤其是对承包的来说，更是这样，自营的部分还好些。
(采访)超市面食承包商李先生：有些销售人员会把东西藏起来，这销售额和提成相关。他把东西藏起来就能多卖一些。卖的多就挣得多。超市也不好管，他提前藏起来，你也看不见。
记者调查后发现，超市熟食的经营方式分为自营和联营两种，联营简单说，就是承包。而出问题最多的，就在联营这部分。因为联营柜台里的销售人员，都是企业聘请的，不是超市员工。所以在管理上，也确实有难度。不过既然不好管，为什么超市还会采取联营的方式呢？
(采访)沃尔玛新开路分店执行副总徐震：我们的自营是17%、18%的毛利，联营也差不多。同样的成本投入，我们自营也是这么多利润。在人员和技术上也没有联营的好。
除了人员和技术，超市联营还省去了设备和原料成本。既减少了成本支出，又可以得到和自营柜台相当的利润。所以，一般超市都是不愿意舍弃这一块的。
记者在调查中发现，在本市大型超市的熟食部，大多设有联营柜台，有的超市，甚至全部采用联营方式经营。联营的方式固然能将利益最大化，但如何加强对联营柜台的监管，就成了摆在超市面前的一个新问题。 |
