| 冬天吃火锅，香油和麻酱是必不可少的调料，不过这些调料质量也不是都让人放心，最近就有观众给《财经视界》栏目打来电话反映，他在市场上买到的香油味道和以前的不太一样，怀疑是假香油，随后我们的记者对市场上香油和麻酱的质量进行了一次调查。
根据观众提供的线索，记者来到了天津市一家大型批发市场，在市场里的粮油专区，我们看到了很多现场加工香油和麻酱的小店儿，记者以火锅店老板的身份，向他们问起了价格。
(同期)香油作坊经营者：这个是13块钱的，还有18块钱的，最便宜的8块，香油质量不一样，(记者：怎么不一样？)他不香啊。
(同期)香油作坊经营者：(记者：香油有什么价位的？)有九块的，有十六的，产地也许不一样吧。
从十七八块钱一斤到八九块钱一斤，价格几乎相差一倍，那么到底差在哪儿呢？
(同期)香油作坊经营者：这样的行不行，行的话我们就给你现勾兑。(记者：现兑是什么意思？)我要是告你你就回去自己勾兑了，我不告你用什么油兑的。
这位经营者透露出了香油价格相差悬殊的秘密，那就是便宜的香油是勾兑出来的。但是他怎么也不肯告诉我们，具体是怎么勾兑的，不过在另外一家作坊，记者找到了答案。
(同期)香油作坊经营者：六块五就没有纯香油了，就是色拉油勾兑的，里面就是给你勾兑点香油香精。
不用芝麻来磨制，只用香油香精就能勾兑出香油吗？只见经营者拿出了一个20公斤的桶，往里边滴了一点儿香油，又倒入一些香油香精，最后再灌满色拉油，一桶香油就算是制作完成了。
(同期)香油作坊经营者：(记者：香油精搁多了没问题吧？)没问题，他就是个味。
这位经营者告诉记者，用香油香精勾兑香油早已成为香油制作加工行业一个公开的秘密，在一家售卖食品添加剂的批发商那里，记者就见到了这种可以勾兑出香油的香油香精。
(同期)添加剂销售商：这就是香油香油香精，一百斤油里面放二斤这个就行。把豆油热完了之后，和色拉油勾兑，兑出色来之后，加点香油香精就行，就那么简单。做香油的都从我这买。
之所以用香油香精勾兑香油，自然是利益在驱使。现在芝麻的批发价是每斤七块钱左右，而芝麻的出油率一般是40%，这么算下来，一斤香油的成本至少在十七块五左右，而一般的色拉油只要五块钱，加上25块钱一斤的香油香精，算下来勾兑的香油成本不超过六块，卖上个八九块不成问题，碰上不懂行的，还能卖上正经香油的价钱。而存在猫腻的还不止香油，制作香油时的副产品麻酱，也有不少问题。
(同期)香油作坊经营者：一分钱一分货，要是便宜的他就给你掺果仁酱。
在调查中记者发现，一些批发商将掺有花生酱的芝麻酱当做纯芝麻酱来卖，关键这掺进的花生酱质量可就差多了。
(同期)香油作坊经营者：(你以前用什么花生酱？)特别次的花生，发了霉的花生做的。对这个和那个有点相似。
(同期)香油作坊经营者：这是专门做麻辣烫的。(记者：这是纯花生酱？)不可能是纯的。(记者：这里面已经添加一部分淀粉这样的东西了？)可以这么说吧。
(同期)添加剂销售商：掺的方便面渣滓，那得磨，一样跟磨麻酱似的，把方便面渣滓倒进去，碎渣子碎渣子，几毛钱一斤的，上麻花店，买碎麻花也行。
不看不知道，一看吓一跳，看来这里面的问题还真不少，而且据说这些作法已经成了行业里人尽皆知的秘密了，那么如此造假而来的香油和花生酱到底又会给消费者带来哪些危害呢？
(采访)天津科技大学食品学院教授李昌模：掺入的香油香精是化学合成品，在化学合成当中，会有一些副产物，这些副产物实际上对人体是非常有害的。还有对于发霉的花生(的问题)，发霉是因为微生物引起的，微生物引起之后它会引起一些毒素，里边就包括了黄曲霉毒素，这是种在国际上公认的一种很强的致癌剂。
专家介绍，发霉花生中所含的黄曲霉即使经过加热，也很难去除它的毒性，而这个黄曲霉，除了有较强的致癌性之外，对肝脏也有一定的伤害。随后记者进行了举报，相关执法部门也迅速采取行动，对几个批发市场里的香油作坊进行了突击检查。
(同期)质监部门执法人员：你这个罐是做什么的？商贩：做食用油的。执法人员：你香油在什么地方做？商贩：在这个罐里。
执法人员告诉记者，香油和麻酱属于QS强制认证的产品，但是这些作坊都没有取得QS认证，属于无证生产。另外，在去年1月1号生效的芝麻油国家标准中，规定“不得掺有其他食用油和非食用油，不得添加任何香油香精和香料。”否则将涉嫌构成对消费者的欺诈。目前对于一些造假作坊，质监部门已责令其停止生产并将做进一步处罚。虽然有关部门加大了管理力度，不过这种小作坊却总是屡禁不止。
(采访)职业打假人林峰：现在不好规范的还是一些农贸市场，一些外地人在这租一间房间，进几台研磨的设备进行加工，所以他出来的产品，安全性无法保障。
不仅是生产门槛低，像麻酱、香油这些调料，比起食用油以及酱油、醋来，市场消费量也要少很多。
(采访)天津科技大学食品学院教授李昌模：现在从市场来看，芝麻的价格是比较高的，而人们在日常生活当中吃的也比较少，有可能对于一个家庭来讲，买那么一罐可能用半年左右。
需求有限，利润不高，再加上小作坊砸价，这些造成了生产这类产品的正规企业的减少。据相关统计，目前本市生产香油麻酱的大企业，通过QS认证的不超过五家。有了市场空间，小作坊自然是趋之若鹜，不过现在消费者对食品安全越来越重视，他们还能有这么大的市场吗？
看来小作坊里生产的麻酱很多都销售给了火锅店，而在另一番勾兑之后，消费者根本就无法分辨了。
(采访)四川老火锅行政总厨陈永金：我们的麻酱是八块钱一斤的，买回来之后要加入韭菜花、豆腐乳、生抽20多种辅料，加入这些之后，小火锅店的次麻酱和我们的麻酱口味也就相差无几了。
对于食品安全，当然最重要的还是监管，首当其冲的是对生产企业的质量监控，尤其是对于像香油、麻酱等这些仍有很多作坊式生产的食品。不过另一方面我们的监管部门，是不是也应该从流通领域多下下功夫，把住了餐馆这类最大的消费市场，实际上更是对消费者的一种负责。 |
